【臭い消し】大豆ミートの大豆臭の消し方!8選

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大豆ミート 大豆臭 消し方

大豆ミートにつきものなのが「大豆臭」。一番の課題と言っても過言じゃありません。

大豆臭をどうにかして消す方法ないかな🤔??

料理において「香り」はとても重要で、仕上がりに大きく影響しますよね。

今回は大豆ミートの最重要課題「大豆たんぱく臭」の消し方を紹介します。

大豆臭の消し方
  • 油を多く使う調理(揚げる、揚げ焼き)をする
  • 焼く際は、長く焼きこんがりさせる
  • 油を変えてみる
  • 香味野菜(にんにくや生姜など)を加える
  • ハーブ(オレガノなど)を加える
  • 出汁(和風だし、コンソメなど)を加える
  • スパイス(ナツメグなど)を効かせる
  • 酸味のある(トマト等の)味付け
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大豆臭

「大豆臭」の正体

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「ヘキサナール」という物質。化学式は「C6H12O」

大豆という食材は脂肪が多く含むものであり、この脂肪に「リノール酸」という飽和脂肪酸が多く含んでいるのが特徴。

具体的には大豆に含まれている「リノール酸」というのが酸化することで「リノール酸13S-ヒドロペルオキシド」が作られます。こいつが「ヘキサナール」を生み出すようです。

大豆を使用する食品はこの大豆臭が課題になりがち。

製品による違い

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様々なメーカーから大豆ミートが販売されています。

実はメーカーによって、大豆臭の「多さ」「重さ」に違いがあります。

メーカーが違うと何が違う🤔??

以下のことがあげられます。

  • 製造方法
  • 原材料

製法方法による違いもあるかと思われますが、フォーカスしたいのは「原材料」。

同じ大豆から作られている大豆ミートではありますが、「国産」「輸入品」「有機大豆」などどのような大豆が原材料かで製品に違いが出ます。

大豆ミートは加工食品ではあるものの、他の食材を混ぜて作ることをしません、

そのため原材料の良し悪しが製品に出やすい食品と言えます。

いい大豆を使うといい大豆ミートになるし、その逆もあります。

商品によっては

大豆臭はするものの比較的軽く、落ちやすかったりカバーがしやすいものがある。

これはいわゆる「良い大豆」を原材料にしているケース。

良い大豆 = オーガニックの大豆だったり、こだわって生産された大豆

どのような大豆を原材料にするかはメーカー次第なため、製品による違いが生まれる。

良い大豆を使用している大豆ミートも存在しますが、全体から見たらごく少数です。

そして安くはありません。

ちなみに、安く手に入る商品は大豆臭が強い傾向があります。

素材の良い商品値段の安い商品
大豆臭の軽さ
価格
商品のバリエーション

安い大豆で、大豆臭が少ない大豆ミートが1番いいです。しかし現状はそこまでの商品は存在しません。

製品により「大豆臭の具合」が違うことはこれから先も変わることはないでしょう。

大豆臭の軽い大豆ミートなら「国産」「有機大豆」などの良い大豆が使われている商品を選ぶのがオススメ。

大豆臭の少ない「国産」の大豆ミートをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

販売タイプによる違い

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販売タイプによっても大豆臭は大きく違います。

乾燥タイプレトルトタイプ冷凍タイプ
大豆臭の少なさ
商品のバリエーション
価格
店頭に並んでいるか
冷凍タイプ

香りが弱いのが特徴で、大豆臭を気にしたくないなら冷凍一択。

質感も本物の肉に近く、質を求めるのであれば冷凍の大豆ミートはとても優秀です。

ただし、高額になりがち。

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レトルトタイプ

大豆臭はするものの、カバーできる範囲の強さ。慣れたら気にならない強さ。

湯戻しが不要でそのまま料理できたり、調理済みの商品などもありあります。

便利である一方でで、そのまま使用また食べることになる為洗うことがなく、大豆臭を軽減する方法が限られます。

大豆臭の強さが許容できる範囲の商品また気にならない商品であればいい選択。

調理済みのハンバーグや唐揚げなどのレトルトおかず商品はバリエーションがありますが、調理前の湯戻し不要の商品は少ないです。

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湯戻し不要の大豆ミートはタイパに優れて手軽に使用できるのでオススメである反面、探しづらくいい商品を探すのが少し大変。

便利な湯戻し不要の大豆ミートのおすすめをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

乾燥タイプ

販売タイプの中で大豆臭は1番強いです。

乾燥状態では粒状で総表面積の多いミンチが袋を開けた瞬間1番香りが強く感じます。

芯が残らずよく洗えることもあり、ミンチは1番大豆臭を取りやすいです。

形により洗いやすさに違いがあり、扱いにはややコツや慣れが必要。

商品のバリエーションが1番多いので、選択肢は多くあります。

大豆臭を消すには?

原材料が大豆ですので、大豆臭を100%消すことはできません。

ただ、【減らす手段】はいくつか存在します。

大豆臭を減らす手段
  • 大豆ミートをよく洗う
  • 【調理法】を工夫する
  • 【材料・味付け】を工夫する

大豆ミートをよく洗う

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大豆臭に関してはこれが1番大切です。

適切に洗えていないと「まずい」原因になります。

乾燥の大豆ミートはこの工程を怠ると美味しくならないと言っても過言ではない。

丁寧にしっかり洗うのは勿論ですが、型崩れしないように気を付けましょう。

失敗しない方法を解説した記事も書いています。良かったらご参考に。

調理法を工夫する

具体的には、、
  • 油を多く使う調理(揚げる、揚げ焼き)をする
  • 焼く際は、長く焼きこんがりさせる

油を多く使う調理

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この策は、フィレやブロック等の1粒が大きいものに有効です。

ミンチは粒が小さく団子状にするなど形成してから揚げるないとバラバラになります。

油を多く使うことでしっかりと火が入り、揚げもの特有のいい香りがつくので大豆臭を感じづらくなります。

ブロックの定番の料理が唐揚げなのは理にかなっていると言えます。

焼く際は、長く焼きこんがりさせる

こんがりと焼き、香ばしくすることで大豆臭を感じづらくなります。

やりすぎには注意が必要ですが、こんがりとした良い香りがつき他の食材ともよく合います。

強火だと焦げてしまうこともあるので、中火くらいで慎重に焼き目をつけましょう。

材料・味付けを工夫する

具体的には、
  • を変えてみる
  • 香味野菜(にんにくや生姜など)を加える
  • ハーブ(オレガノなど)を加える
  • 出汁(和風だし、コンソメなど)を加える
  • スパイス(ナツメグなど)の効かせる
  • 酸味のある(トマト等の)味付け

油を変えてみる

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大豆ミートを料理する際は「油」が必須。

その使う油にも種類がいくつかありますよね。

  • こめ油
  • ごま油
  • オリーブオイル
  • バターオイル

「油」自体が大豆臭のカバーに効果的。

しかし味の好みや作りたい料理は人それぞれですよね。自分に合いそうな油を知るのも大切になってきます。

こめ油

揚げ物をしたら油の臭いがすごくなりますが、それが軽いのが「こめ油」

油から揚げ物を取り出した際の油切れもgood

サクッとカラッと揚げることができるので揚げ物に使うならこめ油が圧倒的にオススメ。

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ごま油

ごま油にもいくつか種類があり、その中でも「焙煎タイプ」のごま油がオススメ。

焙煎タイプは香りが強いが、メーカーによってマイルドさに違いがある。

和食にも中華にも使え、料理を1ランク2ランクあげてくれる。

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オリーブオイル

オリーブオイルは強い香りがするわけではなく、フルーティな香り。

オリーブにも個性があり材料になったオリーブにより香りが違います。

他の油と違いしつこさがないので大豆ミートとも相性がいいです。

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バターオイル

固形のバターを使用するのもいいですが、やはり焦げやすいのが難点。

そこでバターの風味を持った油「バターフレーバーオイル」がオススメ。

本物のバターよりも低コストでバターの風味をつけるのも大きなメリットです。

作る料理に合わせて油を変えて、大豆臭をカバーしましょう。

香味野菜(にんにくや生姜など)を加える

いわゆる臭みをとってくれる野菜。すぐに手に入り安いこともあり優秀です。

  • にんにく
  • 生姜
  • 長ネギ
  • 玉ねぎ

ネギは具材として入れるものいいですし、生姜は下味に使うといいでしょう。

湯戻しの時、ネギの頭を入れるのはどう🤔??

あまり長い時間煮るわけではないので効果は微妙だなと感じています。勿論しないよりやった方がいいかもしれませんが、具材として入れた方が一緒に加熱する時間が長い為か効果を感じます。

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ハーブ(オレガノなど)を加える

マスキング効果と言いますが、加えることで匂いを抑えることができます。

  • オレガノ
  • タイム
  • セージ
  • 大葉(しそ)

どのハーブも肉の臭みを抑える時に使用することが多いですが、大豆ミートに対しても一定の効果を発揮してくれます。

大葉もハーブの一種であり「和のハーブ」と言われることも。

しかしながら他のハーブは、一般的な食材でどのご家庭にでもあるいうわけではないように感じます。

もしお宅にありましたらお試しください。

洋食の際は、特にトマトテイストの味付けに使用するのが相性も良くオススメです。

大葉は、刻んで添えたり巻いて使ったりとお馴染みの使い方で十分に効果が感じられます。

オレガノや大葉に関しては、栽培が簡単。沢山の種類のハーブよりも自分好みのハーブをリピートして使うといいでしょう。

出汁(和風だし、コンソメなど)を加える

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出汁と言っても種類は様々あり、使用するものにより味や香りに大きく差がでます。

素材を良さの引き出すものや風味が豊かなものまで様々。

  • 煮干し
  • かつお
  • あご
  • 椎茸
  • 昆布
  • コンソメ

魚からの出汁やコンソメは動物の成分が入っているからか、大豆臭をカバーする効果を発揮します。

コンソメには香辛料も入っている為、効果が感じやすいです。

椎茸や昆布だしは主張が激しくないなく、幅広く料理に使用できるので便利に多様出来てオススメ。

ただの水を使うのか、出汁を使うのかでは完成した料理の香りは明らかに違います。

顆粒の出汁や液体の出汁など入れるだけの商品もあり、使うハードルが低いものも使うといいでしょう。

コストも低く、手に入りやすく、汎用性も高い!

スパイス(ナツメグなど)を効かせる

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  • ナツメグ
  • シナモン
  • こしょう
  • 山椒

ナツメグやシナモンは肉の強い臭みも和らげる効果があり、ご家庭にあるケースも珍しくないかと思います。

こしょうは、さらに一般的で入手も簡単です。

しかし味や香りが刺激的なこともあり、大豆臭をカバーすることはできますが入れすぎには注意。

大豆ミートは大豆臭がつきものの為、シンプルな味付けと相性がよくありません。味付けをするうえでの一つと考えるといいでしょう。

下味をつける時や味を調整する時に、他の調味料と併用することで大豆臭のカバーに貢献してくれます。

酸味のある(トマト等の)味付け

酸味のある味付けは大豆臭をカバーしてくれます。いくつか紹介します。

  • トマト
  • 塩レモン
  • 甘酢
トマト

トマト煮込みやミートソースは定番の味付けで失敗も少なくオススメ。

調理するにあたり一から生のトマトを使うのもいいが、やや手間がかる。

簡単に調理したい方はトマト煮込みに便利な「トマト缶」を使うのがベスト。

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塩レモン

塩レモンは炒め物やパスタなどにしようでき、色が薄いのに大豆臭をカバー出来る。

味や香りのカバーに濃い色が使われがちだが、薄い色でも味はしっかり「塩レモン」

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梅干しをほぐして使うのもいいが、手軽に使うなら練り梅が便利。

加工度が嫌いな方でもオーガニック梅肉の商品を選ぶと安心

汎用性の面ではやや劣るが、梅は梅肉を少量一緒に混ぜるだけでも効果を感じることができカバーするポテンシャルはなかなか高い。

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甘酢

甘酢はやはり酢豚がまず頭に浮かびます。

おかずの味付け、おつまみの味付け。どちらにも使えるので優秀。

他の食材ともうまく間を取り持ってくれる味付けでよくやっている方も多いのではないでしょうか。

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味付けは大きくコストがかかることもなく簡単なので、大豆臭をカバーする策として優秀。

おわりに

今回は大豆ミートの大豆臭をカバーする方法を紹介しました。

大豆臭が強い商品も多く精肉とも特徴が違うため、美味しく調理するのが難しく感じることもありますよね。

大豆ミートを美味しくまた上手く調理するのためには「大豆臭」の課題は避けることができません。

全て術を一度の調理に使うことは難しいですが、使えそうなものから出来そうなことからお試しいただきたく存じます。

これをご覧いただいている方のヒントになれましたら幸いです。

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