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【大豆ミートの用途】美味しい食べ方一覧!レシピに適した商品は?

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大豆ミートの「用途・食べ方」に困っている方必見

この形状は、「なんのレシピに」使えるのかな🤔??
このレシピには、「どの大豆ミートが」いいのかな🤔??

たいていの食材は、食材から何の料理を作るか決めます。

大豆ミートは逆。作る料理をに適した大豆ミートを選びます。

こんな疑問がでてこないでしょうか。

「そもそも種類なんてあったの🤔?」という方もいるかもしれません。

大豆ミートにも様々な種類があり、それぞれ「形」「色」「食感」「風味」が異なります。

すべて同じ大豆を原料とした食品ですが、違う特徴を持ちます。

作りたい料理」に対し、
「用途に適した特徴を持つ大豆ミート」を選ぶ必要がある。

大豆ミートの種類をざっくりまとめたら以下の通り。

大豆ミートの種類
販売タイプ
  • 冷凍
  • レトルト
  • 乾燥
基本的な形状
  • ミンチ型(細かい粒)
  • フィレ型(薄くて平たい)
  • ブロック型(大粒の塊)
基本型類似の形状
ミンチそぼろ・ひき肉・フレーク・粒タイプ・ミンチ(チキン・ビーフ)
フィレバラ肉・薄切り・スライス・チキンスライス・ビーフスライス・ポークスライス
ブロックチャンク・ナゲット・からあげ
特殊な形状
手羽先タイプ・ウィング・とんかつタイプ

本記事では、「大豆ミートで作れるレシピ」「用途に適した大豆ミート」を紹介していきます。

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形状ごとの用途(レシピ)

大豆ミートの形状は分類すると、大まかに以下のようにまとめられます。

形状見た目
ミンチ細かい小粒のもの
フィレ薄くて平たいもの
ブロックゴロっとした塊

各形状ごとに違った特徴があるので、それぞれにあった用途で使う必要があります。

特徴を解説しながら、どんな用途でどのようなレシピに向いているのか提案していきます。

ミンチ型

まめやのお肉(ミンチ乾燥時の重さ)の画像
特徴

「そぼろ肉」に似た見た目で、ミンチ肉の代替として使用できる。

ひき肉と似た形状だが、植物性のため生焼けなどの心配がない。短時間で作れる料理にも使えて非常に便利。
扱いやすさ◎、アレンジのしやすさ◎

大豆ミートのなかでも非常にコスパがよく、節約食材として多用するのもアリ。

大豆ミート【ミンチ】の用途は??🤔

「ひき肉」を使う料理

使用方法

「そぼろ等の細かい粒として」もしくは、「形成して塊として」調理する。

ミンチの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

ジャンル  焼く    炒める    煮る    揚げる  
〈和食〉つくね
肉団子
肉みそつくね
肉団子
〈洋食〉ハンバーグガパオライスミートソース
ボロネーゼ
カレー
メンチカツ
〈中華〉餃子担々麺
ジャージャー麺
餃子
麻婆豆腐
餃子

大豆ミートのミンチには「ミンチ」という名前で商品化しれていることが多いですが、
メーカーによっては他の名前で販売されています。

ミンチに似ている形状

以下の名前の形状も、ミンチと同じような形です。

  • そぼろ
  • ひき肉
  • フレーク
  • 粒タイプ
  • ミンチ(チキン)
  • ミンチ(ビーフ)

どれも「細かい肉」を連想するようなネーミング!

以下が販売されている大豆ミートのミンチ販売しているメーカーと商品の一例です。

形状取り扱いメーカー商品
そぼろグリーンカルチャー国産大豆ミートそぼろ 350g
ひき肉オーサワジャパン
ボルドーニ
オーサワの国内産大豆ミート(ひき肉風) 100g
ソイフレーク(ひき肉タイプ)180g
フレークアリサン
かるなぁ
NICHIGA(ニチガ)
有機ジャックの豆ミート フレーク 150g
クイックソイ フレークタイプ 100g
大豆ミート フレークタイプ <低風味タイプ> 250g
粒タイプ今川製菓大豆ミート(粒タイプ) 1kg
ミンチ(チキン)タカハシ 畑のお肉 大豆ミート【チキン】400g
ミンチ(ビーフ)タカハシ畑のお肉 大豆ミート【ビーフ】500g

形が同じため、どのメーカーを選んだとしても用途は同じく「ひき肉の代替」ですが、
色や粒の大きさがメーカーによってやや違いがあり好みは出るところかもしれません。

フィレ型

Can-Doの大豆ミート(スライス乾燥時の重さ)の画像

見た目は薄切り肉っぽいイメージで、「豚こま」の代用にいい形としている。一番料理に使用しやすい形。汎用性◎

乾燥タイプを水で戻す際も、薄いので大豆のにおいが残っていることも少ない

「うす平たい形状」なので調理中に細かくなってしまうことがある

やや料理の玄人向けとも言えるが、扱いの仕方がわかれば便利な形状。

大豆ミート【フィレやスライス】の用途は??🤔

「薄切りの肉」や「細切り肉」を使う料理!

フェレやスライスの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

ジャンル  焼く    炒める    煮る    揚げる  
〈和食〉生姜焼き
豚丼
焼きそば
焼きうどん
肉じゃが
すき焼き
牛丼
豚汁
竜田揚げ
〈洋食〉ピカタ
ポークチャップ
カレーフィレカツ
〈中華〉チンジャオロース
ホイコーロー

フィレに似ている形状

大豆ミートのフィレには「フィレ」という名前で商品化しれていることが多いですが、
メーカーによっては他の名前で販売されています。

以下の名前の形状も、フィレと同じような形です。

  • バラ肉
  • 薄切り
  • スライス
  • チキンスライス
  • ビーフスライス
  • ポークスライス
形状取り扱いメーカー商品
バラ肉オーサワ
かるなぁ
オーサワの国産大豆ミート(バラ肉風) 80g
大豆まるごとミート バラ肉タイプ 80g
薄切りグリーンカルチャー大豆ミート 薄切り スライス 1kg
スライスかるなぁ
マルコメ
健福
大豆まるごとミート スライス 80g
ダイズラボ 大豆のお肉 スライス 乾燥 90g 2袋
乾燥大豆ミート [スライス]
チキンスライスこわけや大豆ミート250g《チキンスライスタイプ・小》
ビーフスライスこわけや大豆ミート250g《ビーフスライスタイプ・小》
ポークスライスこわけや大豆ミート 150g《ポークスライスタイプ》

ブロック型

Can-Doの大豆ミート(ブロック乾燥時の重さ)の画像

ゴロっとした見た目で「肉の塊」という感じの見た目です。食べ応え◎

乾燥タイプを使用する際の洗う工程が、表面積が大きいため中までしっかりにおいをとることが難しい。

大豆臭を軽減する味付けや調理法といった工夫が必要で、用途が限られてくるのが実情。汎用性✖

「唐揚げ」というおかずの定番に使用されることが多く、初めて大豆ミートを調理する方がいきなりブロックタイプを扱うためうまく調理できず「まずい」と感想を言いがち。

逆に上手く調理できれば、他に形状にはない美味しさが感じられる。

大豆ミート【ブロック】の用途は??🤔

「塊の肉」を使う料理!

ブロックの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

ジャンル  焼く    炒める    煮る    揚げる  
〈和食〉焼き鳥肉じゃが
筑前煮
角煮
からあげ
串カツ
〈洋食〉カレー
ミネストローネ
〈中華〉酢豚

ブロックに似ている形状

以下の名前の形状も、ブロックと同じような形です。

特殊な形状

ミンチ・フィレ・ブロックのどの形状とも違う変わった形状が存在します。

特殊な形状
手羽先タイプ・ウィング・とんかつタイプ

手羽先タイプ(ウィング)

粒の形が「くの字」の形状の大豆ミートが存在する。

小さな手羽先の形をしたもので、大豆ミートの中でも変わり種。くせがすごい。

取り扱いメーカーこそ少ないが、こういった新しい形はこれから増えてくるのかもしれませんね。

大豆ミート【手羽先タイプ】の用途は??🤔

「鶏肉や手羽先」を使う料理!

手羽先タイプの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

ジャンル  焼く    炒める    煮る    揚げる  
〈和食〉焼き鳥甘辛煮からあげ

販売されている商品は以下のものがあります。

形状取り扱いメーカー商品
手羽先タイプ
(ウィング)
かるなぁ
ハーモニーガーデン
大豆まるごとミート 手羽先 80g
国産大豆ミート ウィング 90g

とんかつタイプ

大豆ミートの中でも稀な大豆ミート。

というのも、使用する前にフードプロセッサーで細かくしてから使用する。

手間と思う方もいれば、カスタムしやすいとも取れる商品。

とんかつタイプというネーミングから、「とんかつ的な形」かと思いきや、形を作るのは自分。

勘違いのないように注意しましょう。

大豆ミート【とんかつタイプ】の用途は??🤔

「形成して調理するレシピ」を使う料理!

とんかつタイプの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

  焼く    炒める    煮る    揚げる  
和食つくね
肉団子
つくね
肉団子
洋食ハンバーグメンチカツ
中華餃子餃子餃子
形状取り扱いメーカー商品
とんかつタイプかるなぁソイミート とんかつタイプ150g

レシピ(用途)に適した大豆ミート

一口に大豆ミートと言っても、【粒の大きさ】【形】【色】がメーカーによって若干の違いがあり、個性豊かです。

作りたい料理に適した食材の形や色を選択し、個性を活かすことができれば料理の完成度はグっと上がります。

しかし、使いたい食材のイメージに近い商品を探し出すのは大変。。。

それぞれの料理にあったおすすめの商品を探しましたので、よかったらご参考に。

焼き料理

【焼く】といっても様々方法があげられますね。

ただ焼く・形成して焼く・味付けをして焼く・串やホイルなど食材を道具とともに焼く。

【焼き方】も様々。

フライパン・あみ・トースター。

今回はベーシックなレシピに注目し例をあげていきます。

  • 【ミンチ】ハンバーグ・肉団子・つくね(形成した後、焼く料理)
  • 【フィレ】生姜焼き・ポークチャップ(味付けしつつ、焼く料理)
  • 【ブロック】焼き鳥(オーブンなどでも焼くことが可能な料理)

ハンバーグ・肉団子・つくね

料理の工程に「形成」がある料理。

大豆ミートだけではくっついてくれないのが当たり前。何をいつなぎにしようか悩むことろ。

実は、つなぎを使わずに塊を形成できる大豆ミートが存在。

乾燥タイプではなく冷凍タイプ。形成の課題を克服したものを使えばハードルも下がり、失敗も減ることでしょう。

つなぎ無しで作れて、カロリーささみ以下!

実際に開封し、調理し実食してレビューをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

豆腐やはんぺん等「白い食材」を多く使い作る際は、同じ「白っぽい大豆ミート」を選択すると見た目が美しくなりgood。

大豆ミートは素材が同じ大豆ではあるものの、製品によって色が少し違いがある。

少し茶色いものなどもありメーカーにより個性が出るところと言える。

豆腐ハンバーグにはコレ!
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生姜焼き・ポークチャップ

味付けで焼く料理。他の食材も混ぜて作ることもするが、メインの食材は決まっている。

メインという存在感をはる為には、それなりの量が必要。

味付けが濃いことが多いので、ここでほしいのは「ボリューム」

惜しげもなく使える価格・量の商品を選びたいならコレ。

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焼き鳥

焼き鳥あなたは「どっち派」だろうか。

タレ・しおこしょう。どちらもおいしい。

タれでもしおこしょうでも味そのものが強いので大豆臭をカバーしてくれる。

しかし、シンプルな料理のため低価格のものだと美味しくできないケースが出てきそう。

美味しさを確実なものにするなら、大豆臭の軽いものを選ぶといいだろう。

シンプルな調理にはコレ!

串に刺して焼く、もしくは焼いてから串に刺す。どちらでもできそうではあるが、大豆ミートにそれなりの耐久性が必要。

大豆ミートはお肉と違い、植物性でややもろい。

しっかりとした商品を選択することで、美しい仕上がりの料理にすることができるであろう。

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炒め料理

  • 【ミンチ】肉みそ・ガパオライス(ご飯に合わせる料理)
  • 【フィレ】焼きそば・焼きうどん(麺と混ぜ、具材としての料理)
  • 【フィレ】チンジャオロース・ホイコーロー(野菜と合わせ料理)
  • 【ブロック】酢豚(存在感のある具材としての料理)

肉みそ・ガパオライス

「肉みそ」は他の野菜にかけても良し。ご飯にかけても良し。日常的に使えて助かる存在。

常備菜として使うなら、コストの低さも重視したいところ。

通販での購入は商品と送料が合わせての価格になるので他の商品と比べて高すぎない商品を選んでいきたい。

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炒め料理で一回分の量で質のいいものを選びたいならコレ。

他の食材と一緒にワンプレートで盛り付ける際、大豆ミートの臭みを感じさせないポテンシャルがほしい。

そうなると「有機」の大豆はいい選択になりえます。

HIRYU
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焼きそば・焼きうどん

パスタと違い肉野菜炒めに麺を合わせる料理。

味付けは醤油やソースでパンチは効いているが、食材の臭みをカバーするようなものは基本的なレシピに含まれていないことが多い。

メインは麺でありながら、料理を仕上げる大切な立役者になるようなものを選びたい。

お肉の代わりに入れて、物足りなさを感じさせない質のいい商品ならこの大豆ミートになろう。

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チンジャオロース・ホイコーロー

料理は具材の形状も完成度を演出するポイント。

他のメーカーと少し違う長めの形をしていて、まさにうってつけ。

丁寧に型崩れしないように湯戻しして使用したい。

株式会社 ジャパンフーズ
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酢豚

ブロックと合わせるだと大きい。そんな時は「チャンク」がおすすめ。

メンチより大粒で存在感はあるが、他の食材から控えめ過ぎないちょうどいいサイズ。

ボリュームが欲しいが、ミンチじゃ物足りないときはコレがベストな選択になるであろう。

有機家
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煮る料理

  • 【ミンチ】ミートソース・ボロネーゼ(麺の上にかける料理)
  • 【ミンチ】麻婆豆腐(他の食材と混ぜる料理)
  • 【フィレ】すき焼き・牛丼(牛肉の存在感のある料理)
  • 【フィレ】豚汁(豚肉の存在感のある料理)
  • 【ブロック】筑前地・角煮(塊の肉が使用される料理)

ミートソース・ボロネーゼ

パスタ自体がコスパの良い料理ではあるが、だからこそソースにはこだわって美味しく仕上げたい。

そこで大豆臭のしない大豆ミートをおすすめ。

戻さず、洗わずそのまま鍋に投入し調理できる商品。

精肉以上に扱いやすく、調理時間も短く済み、ヘルシー。こういうの待っていたを形にした大豆ミート。

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実際に開封し、調理し実食してレビューをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

麻婆豆腐

中華の定番「マーボー」

基本的なレシピでは色が濃くひき肉もしっかり入っていて食欲を刺激してくる。

ひき肉無しでも「マーボー」は作れるが加えることで完成度はアップする。

美味しそうなビジュアルを再現するなら「ひき肉」に近い商品を使用したい。

牛ひき肉の代用ならコレ!
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すき焼き・牛丼肉

牛肉の使った料理。

ここで色はやや濃く、やや角ばった形の大豆ミートを推したい。

他の大豆ミートとは明らかに見た目に違いがあり、「牛肉」の再現にはうってつけ。

ビーフスライスというネーミングからも期待は持てますね。

長時間の過熱は型崩れの原因になるので、湯戻し工程の時間を調整し美しい料理に仕上げたい。

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豚汁

豚を使用した代表的な料理の一つ。

大豆ミート自体、やや白めの食材。再現は他メーカーでもできそうではある。

他の大豆ミートと比べ、このポークスライスは形は丸まっており白さもあり、豚肉っぽさが再現されている。

本来の豚汁は豚の油で味もカロリーパンチがあるがが、これならヘルシーに罪悪なく食べれる豚汁を作れる。

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筑前地・角煮

醬油ベースの煮込み料理。

生姜など大豆臭を消す調味料も加えやすいのが実際だが、長時間の煮込みは型崩れの恐れがある。

味付けとして生姜などは使うとして大豆臭の対策として多用するのは生姜感が強くなってしまう。

大豆臭が軽いのも扱いやすい商品を選ぶのが無難であり、失敗しないだろう。

オーガニックのチャンクならコレ!

揚げ物

  • 【ミンチ】メンチカツ(形成して揚げる料理)
  • 【フィレ】竜田揚げ(牛肉の存在感のある料理)
  • 【ブロック】唐揚げ(塊の肉が使用される料理)

メンチカツ

形成して揚げる。ややレベルの高めの調理。

「とんかつタイプ」というネーミングだが、フードプロセッサーなどで細かくした後、成型し衣付け、揚げる。

やっていることは「とんかつなのか?」という疑問はあるが、メンチカツを作る頭であれば、それ専用の大豆ミートといえる。

形成して揚げる料理にはコレ!
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竜田揚げ

みんな大好き揚げ物。

他の料理と違い大豆臭に対して取れる手段は多い。下味や使う油など好みのものにカスタムできるのは強み。

しかし他の食材と混ぜたり合わせたりすることがない。メインのおかずで油もの。がっつり食べたいはず。

ガッツリいきたいなら「コスパ」を重視するといいかもしれない。

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唐揚げ

定番のからあげ。

商品に「からあげ」の文字がある商品はいくつかありますが、どの商品にするかは好みがわかれるところ。

ベーシックなブロックタイプなので、初めて大豆ミートの唐揚げにチャレンジする方にもおすすめできる

初めての調理にもオススメ!
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おわりに

今回は「大豆ミートで作れるレシピ」「レシピに適した大豆ミート」をまとめました。

レシピは世界全体で見たらをまだまだたくさんあります。

作りたい料理に合わせ大豆ミートをうまく選んで、料理の完成度をさらに高めていきたいですね。

大豆ミートを食生活に取り入れることを考えている方、お肉から大豆ミートへ食材をシフトさせようと思っている方様々な方がいらっしゃると思います。

食事を充実させることは、生活の充実に繋がります。

よりおいしくより便利に大豆ミートを使っていただき、作れるレシピや新しいアイデアに繋がりましたら幸いです。

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