お肉の代用品大豆ミート。
食べるにあたり購入して調理に使用することが一般的ではありますが、こう考えることがあります。
大豆ミートを作る方法はないのかな🤔？？
実はある。
大豆ミートは大豆の加工品。
手づくりしようと思う動機はいくつかあると思います。
- 実店舗で売ってる中に、ピンとくるものがない。
- 大豆ミートの価格が高いと感じている。
- 加工度の高い食品への懸念。
- 既存の商品が口に合わない。
代替肉は「お肉」と違い、自分なりに作るという選択が取れるのは大きな強み。
大豆ミート自体が「肉もどき」なので、今回作るのは「肉もどきのもどき」になります。
大豆ミートというより、自作したミートなので「自作ミート」とでもいうべきか？？
今回は
大豆ミートの代用になりうる「自作ミート」を
紹介していきます。
大豆ミートを作るには
前提として、市販の大豆ミートと同じものを作ることはできません。
市販の大豆ミートは特殊な専用の機械を使って製造されています。
大豆から油を抜いて、粉状にして高温高圧で形を作ります。
ご家庭では再現することができない工程がいくつもあるため、市販されているような完全な大豆ミートを作成することはできません。
市販の大豆ミートとは食感や香りが違うため、食べやすいという良さもあるものの、大豆ミートと言いきれるかというと少し微妙。。。
完全な再現は現実的に難しいですが、自分の好みに仕上げることができれば自作の方が良いとも言えます。
代わりとなる食材
大豆ミートを自作するにあたり、主となる食材はいくつかあります。
あげられるのは以下の食材。
- 豆腐
- 乾燥大豆
- 高野豆腐
精進料理やヴィーガン対応のレシピでお馴染み
「豆」系の食材
豆は「畑のお肉」と表現されることがあるくらいの食材。
お肉の使う料理を作る際に、お肉の代わりの食材にすることは多くあります。
市販の大豆ミートも、「豆のみ」で作られていることが多く原材料的には同じ。
大豆ミートに「動物性の成分」が入っていると聞いたことがあるが🤔？？
それは
「調理済みのレトルトのおかず商品」の話。
「大豆ミートの○○」という類の商品（ハンバーグや唐揚げ等）は、
お肉で作るのが一般的な料理をお肉の代わりに大豆ミートを使って作ることになります。
商品によって物足りなさや味の再現の為に動物性の調味料や出汁を使用している場合や、
お肉は使っていなくても卵は使用していることが結構あります。
ちなみに、カップラーメンの「謎肉」には材料に肉が使われています。あれは代替肉ではなく加工肉。
市販の調理前の乾燥・冷蔵・冷凍の大豆ミートであれば、植物性100%の「ヴィーガン対応」の食材といってもいいでしょう。
豆の代わりに「小麦」を使った「グルテンミート」という食材もありますが、この話はまた今度。
必要なキッチン用品
特殊な機械を使わずに自作ミートを作るにあたり、その代わりとなる「いくつか必要なキッチン用品」があります。
わりとご家庭にありそうなものです。それが、
フードプロセッサー
ご存じの通り食材を細かくする際に使用します。
食材を細かくするにあたり他にもいくつかの調理用品があげられますね。
- 包丁
- ブンブンチョッパー
- すりこぎ
電気の使わないものでも頑張ればできるかと思いますが、今回はおすすめしません。
単純に大変だからです。
自作ミートは料理の材料であって、完成後に料理が待っています。
体力や時間に抜群の余裕があればやるのもありですが、経験上思っているより大変すぎる。
料理には食材を細かくする工程のある料理が無数にあります。そのための器具も方法も無数にあります。
今までも、そしてこれからも「食材を細かくする」をやっていくのに、なぜこれを時短しようと思わなかったのか。
商品において「買わなきゃ損」という言葉の意味が分かりませんでしたが、これで気づけました。
時短を買わなきゃ、時間は無限に溶けていく。
洗濯は洗濯板でもできますが、ほとんどのご家庭で洗濯機でしかしないですよね。
フードプロセッサーに限らず時短系の家電は、使うのがオススメではなく、
使わないのは時間の無駄。体が自由に動く今の若さを無駄にしないためのアイテム。
若さを保つサプリや化粧品にお金をかけて、若さの消費を減らす商品にお金をかけない意味がわかりません。
そして、欲をいうなら「食洗器対応のもの」が好ましいです。洗うのが大変なものこそ機械にやってもらいたい。
逆に、料理をしない方は絶対買うべきではありません。使う頻度が少ないなら時短の恩恵が受けられません。
自作方法
さて、いよいよ作り方。
材料自体はシンプルで、特殊な工程はありません。
しかし、食材によって楽さはやや違いがあります。
材料に使えるもの
- 豆腐
- 大豆
- 高野豆腐
使う道具
- フードプロセッサー
- ボール
「豆腐」での作り方
- 木綿豆腐
- バット（切った豆腐を並べる）
- キッチンペーパー（豆腐の水分をとる）
- 切る → 冷凍
- 解凍 → 水気をしぼる
- つぶす。
- 調理に使用
1番簡単で抵コストな方法。
シンプルな成り立ちということもあり、作ることで失敗することはまずないでしょう。
しかし、簡単な分「豆腐感」があり、大豆ミートかと聞かれたらYESではない。
味付けやソースありきで料理の完成を考えるとしたら、凍らす時間を使いながら他の作業を行うことができ効率的で良いですね。
解凍後の水気はしっかりをとる。
キッチンペーパーを使うなどして水気をとるのも有効です。オススメ。
わかりやすい動画がありますので、よかったらご覧ください。
コストが低く簡単で失敗もしづらいので、初めて手作りしようと考えている方にはおすすめの方法となります。
「乾燥大豆」での作り方
- 乾燥大豆
- 全粒粉
- フードプロセッサー
- 乾燥大豆を水に浸す。（戻す）
- フードプロセッサーで細かくする。
- 全粒粉を混ぜ、形成。
- 調理に使用
今回紹介する中で
1番「大豆ミート」に工程が近い方法
というのも、大豆ミートも同じく水分を与える工程があります。
乾燥させた豆ということもあり、加工レベルも低いです。
加工食品への懸念を持っている方にもオススメの方法となります。
豆を細かくするという工程がある為フードプロセッサーは必須。
豆だけでは、細かい豆なので食感やまとまり感や粒感がでません。
そこでそれらを出すために全粒粉または米粉などを混ぜ合わせていくことが必要となります。
粉は、具合を見ながら、徐々に追加していきましょう。
入れすぎの予防になるだけでなく、まんべんなく混ぜることができ均一で完成度の高いものを作れます。
粉を一気に追加し、入れすぎたという失敗もあるので慎重に。
わかりやすい動画がありますので、よかったらご覧ください。
この方はマッシャーで丁寧に大豆をつぶしています。素晴らしい。見習いたい。
「高野豆腐」での作り方
- 高野豆腐
- フードプロセッサー
- 高野豆腐をアンモニアぬきする。
- しぼる。水気をきる。
- フードプロセッサーで細かくする。
- 調理に使用
少し珍しい方法かもしれません。
今回紹介する中で
１番短時間で出来るレシピ
高野豆腐はスポンジ状なので水気をきるのも容易です。
スポンジを細かくするのでフードプロセッサーは必須。今回はすりこぎだとやりづらさがあります。
調理に使用する際ですが、スポンジ状ということで形成する調理に向きません。
ほぐれやすさを活かした調理に使用するのがいいでしょう。
- ミートソースやボロネーゼ等の「ソース系」
- 麻婆豆腐などの「煮込み料理」
注意点は？
保存期間
保存は長く効きません。
3～4日以内には全て食べきるのがいいでしょう。
保存を前提に作っていませんので、食べる分を毎回作るのがベストの方法になってきます。
まとめて作り置きは無理なの🤔？？
やり方次第。
工夫が必要。
もしまとめて作って保存するのであれば「真空パック」にするのがおすすめ。
食品の劣化は空気に触れていることで起きます。
普通のジップロックも保存に便利ではあるものの、真空にするのは難しい。
真空にする食品は自作ミート以外にも使えるため、まとめて作って保存することが多い方はとても重宝するアイテム。
しかし、家電量販店などでは滅多にお目にかかれないのが実情。
タイパ
タイパでいえば良くありません。
そもそも大豆ミート自体がタイパが良くありません。
言ってしまえば自作の時点で時間がかかることは確定しています。
自分好みにできるというメリットはあるものの、そのメリットと引き換えのデメリットと言えるでしょう。
タイパをあげる方法として、「フードプロセッサーなどの時短家電の導入」や「まとめて作るなど工夫」をすると良いしょう。
しかし、コストに見合ったメリットを感じられない方も中にはいるかもしれません。
大豆ミートにタイパを求めるのであれば、
自作ではなく「湯戻し不要の大豆ミート」
大豆ミートで主流なのは、「乾燥タイプ」。1番販売しているメーカーも多いです。これは湯戻しが必要。
実は一部の商品で、この湯戻しをせずに「そのまま調理に使える」商品があります。タイパ重視ならコレ一択。
おすすめの「湯戻し不要の大豆ミート」をまとめた記事もあります。よかったらご参考に。
コスト的には？
自作するにあたり、無視できないのがコスト面。
買うより、手づくりは安くなる🤔？
今回紹介した豆腐・大豆・高野豆腐のなかで最も安いであろう「豆腐」と例に挙げます。
東京での豆腐の小売価格を示す統計データによると、価格は以下の通り。
| 価格 | |
|---|---|
| 豆腐（1kg） | 271円 |
よく見る１丁は300gでの販売。約９０円くらいでしょうか。一般的に６０～１００円くらいがよく見る価格。
安い日であれば５０円くらいで入手もでき、家計の味方と言える食材。
自作ミートで豆腐を使う際ですが「水気をきる」工程があるので、まるまるそのまま使えているわけではありません。
いざ、比較
豆腐だと
300ｇで６０円で計算すると、100ｇで２０円。
水分を切って総重量の５％の水分を抜いたとしたら。95ｇで２０円。（100ｇだと２１円）
100g作るコスト【２１円】
大豆ミートだと
手出しを最小にして大豆ミートを入手するとしたら１００円均一キャンドゥの大豆ミートになります。〈キャンドゥの大豆ミートの記事はこちら〉
１００円で100ｇの商品。乾燥タイプで水気を帯びることで約３倍に膨らみます。
300ｇで１００円の計算（100ｇだと３３円）
100g作るコスト【３３円】
材料を100ｇで３３円以下で入手することができるなら、自作ミートの方が安上がり。
豆腐での自作ミートは、大豆ミート買うより安く作れる！
他にもコストに触れた「お肉と大豆ミートのコストを比較した記事」もあります。よかったらご参考に。
おわりに
今回は大豆ミートの作り方について紹介しました。
完璧な大豆ミートではないものの、自作することで大豆ミート特有の香りなどは弱いものにできます。
コストの面でも安くすることができ、作る料理によって代用の食材を変えることをすれば料理の完成度も上がるでしょう。
１つ懸念するとしたら「タイパ」
大豆ミートに代わる「材料の作り方」を紹介してきたわけですが、結局は市販のものを使うのが1番早いです。
しかしながら、手作りの自分好みにカスタムできる良さがあるのも確か。
ベストな選択をするのであれば、時短の家電を導入することになってきます。
今後の人生でお料理をしばらくしていくのであれば「食材を細かくする」は時短しましょう。
体が自由に動く今の若さを無駄にしないためのアイテムです。変な美容グッズより絶対使います。
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