体に優しい、負荷の少ないメニューにするために、「グルテンフリーにする」という選択肢が浮かんだと思います。

グルテンが入っていないことを意味するグルテンフリー。

おいしくて手が伸びがちではありますが、実は体にはあまり良くないという話を耳にします。

実はパン粉や小麦などのグルテンを使わずにハンバーグを作るのは難しくありません。

今回はグルテンフリーのハンバーグを作る方法を紹介します。

パン粉なしで作るには？

パン粉を使わないでハンバーグの作るにはどうしたらいいのかな🤔？？

パン粉を使わずにハンバーグを作るだけ。

パン粉を使わずに作りたいと考える方は、以下のどちらかでしょう。

避けたいのが「パン粉のみ」なのか「グルテン全般」かによって取る策が変わってきます。

パン粉「のみ」を避けて作る方法

パン粉以外を使えば解決。

パン粉はハンバーグを作る際のつなぎとしてよく使用されますね。

しかし必須というわけではありません。

パン粉を使わないレシピも珍しくなく、パン粉に代わるつなぎはたくさんあります。こちらのページで解説。

自作ではなく、既に作られているハンバーグに関しては、混ぜこまれていて外見からは判断がつきづらく避けるのは難しいでしょう。

自作であれば、パン粉ではなく「小麦」を使い上手くまとめることも可能。

大豆ミートでハンバーグを作る時の「つなぎ食材」についてまとめた記事があります。ご参考に。

【つなぎ食材】大豆ミートでハンバーグ＆肉団子がまとまらないを解決

大豆ミートを使ってハンバーグや肉団子を作る時のオススメつなぎ食材を紹介。なかなかまとまらないので難しいですよね。実は解決方法は簡単。この記事を読むことで大豆ミートと合わせるつなぎに何が最適なのか知ることができます。

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2023.05.09

「グルテン」を避けて作る方法

大抵の方が避けたいのは、「グルテン」では？

もし、避けたいのがパン粉だけでなく「グルテン全般」であるなら以下の策があげられます。

大豆ミートでハンバーグを手作りするにあたり「形成」が一番の難関ですよね。

なんといっても、大豆ミートだけじゃパラパラしててまとまらない。

具体的な方法を解説していきます。

方法①グルテンを含まない食材を使って作る

グルテンの入ってない材料を「つなぎ」に使う。

グルテンは一般的に、小麦を使っている食品に含まれています。

今回避けたいパン粉以外に「グルテン」を含む食品は、以下があげられます。

どれも「つなぎ」でお馴染みの食材ですが、これらの代わりになるものは何がいいのかな🤔？？

小麦やパン粉のような「粉状のもの」で「グルテンフリーのもの」で代用したら良い！

小麦やパン粉のパサパサした乾燥しているつなぎの代わりに、他の粉ものでカバーすれば問題なくまとまります。

具体的には、以下の「粉」が挙げられます。

ちなみに、「大麦」にもグルテンが含まれていません。

小麦系の食材の代わりをこれらの「粉」が担うことでで「グルテンフリー」を実現することができます。

使いすぎると「粉感」が強くなってしまうので注意！

粉ものの他にもお豆腐・長芋・ジャガイモなどの食材も加えることで美味しく、確実に大豆ミートをまとめ形成することができるでしょう。

方法②「つなぎ無し」で作る

「つなぎを使わずに形成する方法」がある。

パン粉に代わる「つなぎ」の候補を見てきました。

基本的に大豆ミートハンバーグを作るには「つなぎが必須」ですが、

つなぎを使わないで作る方法なんてあるの🤔？？

「冷凍タイプの大豆ミート」を使って作る

乾燥の大豆ミートはつなぎ無しでは形成できませんが、冷凍の大豆ミートは「つなぎ無し」で形成することができます。

なぜ冷凍の大豆ミート🤔？？

乾燥大豆ミートと違い、粘りがあり塊を作れる。

このつなぎを使わないで形成する方法は、乾燥の大豆ミートでは出来ない方法です。

同じ大豆ミートでも、商品の販売タイプによって商品の性質にも違いが現れます。

特徴に違いがあるため、適した料理も違います。

乾燥大豆ミートがハンバーグに不向きとまでは言いないが、作りやすさで言えば冷凍大豆ミートがおすすめ。

具体的にこれができる大豆ミートは🤔？？

ささみ以下のカロリーのコレがおすすめ！

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実際に購入して、ハンバーグを作ってみた記事もあります。よかったらご参考に。

【レビュー】鶏肉より低カロリー！アリサンのオムニミート食べてみた！『生タイプ』のプラントベースミート

アリサンのオムニミートを実食レビュー。『生タイプ』のプラントベースミートで、つなぎ無しでハンバーグや肉団子が作れる代替肉。大豆ミートとの違いや差は？実際に購入して調理して実食。低脂肪・低脂質・グルテンフリーでヴィーガンの方以外にも推せる。

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2024.05.12

方法③グルテンの含まないパン粉で作る

実は「グルテンを含まないパン粉」がある！

あまり知られていませんが、このようなパン粉が存在します。

グルテンフリーがいいが、パン粉も出来れば使いたい方は、そんなニーズを満たす商品を使えばいいでしょう。

少し変わった食材のように感じますよね。

普段お買い物に使うスーパーなどでは目にしない「食へのリテラシーが高い方向け」の食材といってもいいかもしれません。

小麦粉を一切使用せず作られているのに「パン粉」なの🤔？？

正確には「パン粉風の商品」

揚げ物にも使用でき、しかも本物のパン粉よりも油を吸わないのでヘルシーに作ることができる優れもの。

なんなら、パン粉よりも優れているまであります。

ハンバーグのつなぎにパン粉はやはり使いたい方は、米パン粉を使うといいでしょう。

グルテンフリーのハンバーグのレシピ

工程は以下の通りです。普通のハンバーグと変わりません。

今回は付け合わせやソースは抜きで、ハンバーグ単体のレシピとなります。

1つずつの工程を見ていきます。

step①食材を準備

大豆ミートの湯戻し

乾燥タイプの大豆ミートに関しては、例のごとく湯戻しを行います。

乾燥状態の大豆ミートをつなぎに入れるという手もありますが、大豆臭が強い商品でこの手を使うと出来上がりに影響が出るため使う商品はしっかり選ぶ必要があります。

大豆ミートの美味しい戻し方について詳しく書いた記事もあります。よかったらご参考に。

乾燥大豆ミートの簡単でおいしい戻し方！失敗せず戻す方法！

乾燥タイプの大豆ミートを戻す方法を解説。食べるための下準備。茹で時間（戻し時間）は？戻し方のポイントは？逆に戻さないでそのまま使う方法は？このページに失敗せずにおいしく大豆ミートを食べる方法を詰め込みました！

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2023.04.03

冷凍の大豆ミートを使用する場合は、あらかじめ解凍しておきましょう。

つなぎ食材

続いてつなぎ食材。

つなぎと一口に言っても、ぞれぞれ食材の扱い方が違います。

立ち回り方は以下の通り。

１つずつ見ていきましょう。

炒める食材

たまねぎ

つなぎとして使う食材の中で、「たまねぎ」は火を通してから混ぜることがあります。

生のままペースト状にして使う場合も細かくして入れる場合もあり、使い方が豊富。

炒めたものを使い場合、冷ましてからつなぎとして使います。

この玉ねぎ炒めは早いうちにすると効率よくタネ作りを進めることができます。

お肉のハンバーグに加える際は、お肉の油がたまねぎの熱によって溶けないように冷ましてから加えます。

大豆ミートはお肉と違い油の心配はありませんが、熱いと単純に混ぜるのが大変なので触っても熱くない程度までは冷ますといいでしょう。

半端なたまねぎの保存方法

1玉を使いきれず半分は保存する場合、アルミホイルに包み冷蔵すると痛みづらくてオススメ。

楽に飴色たまねぎを作る方法

たまねぎを切って冷凍しておき、使用する際にレンジにて解凍。その後炒める。

こうすることで生のたまねぎを炒めて飴色にするよりも短い時間で飴色たまねぎを作れます。

もっと楽に使いたいんだが🤔？？

実は、炒め済みの商品もあります。

時短をしたい方・失敗をしたくない方は「炒めてあるもの商品を加える」という手もありますね。

強みは「時短になること」と「生ゴミが出ないこと」

「時短」「生ゴミがでない」というのは料理をするうえでとてもありがたく、炒め済みたまねぎを取り入れている方も結構いらっしゃいます。

ハンバーグを作る以外にも使い道も多いため、いくつかストックしておくと便利すぎます。

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ペースト状にする食材

長芋・ジャガイモ

使う際にペースト状にすることでタネのまとまりが良くなります。

ヴィーガンの方がハンバーグを作る際の「卵」のような働きを担います。

おろし金でおろす、もしくはフードプロセッサーで細かくするといいでしょう。

すりおろし済みの商品もあります。

ペースト状にする。事実上の「すりおろす」になりますが、なかなかの手間。

たしかにフードプロセッサーでやれば早いし楽。けどそこまでしないと使えないかぁ。。と思う方もいるでしょう。

そう思う方は、「1回分のおろされている商品」を使うのがベストです。

管理も簡単でキッチン器具を検討するよりもはるかに安い。迷うレベルの額ではないはず。

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step②食材を混ぜ、タネを形成

すべての食材を混ぜます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせましょう。

よく混ぜることができたら、形成。

作りたい個数にタネを分けて形を整えます。

大きなハンバーグは夢があり素敵ではありますが、焼く際の難易度が上がりますのでほどほどに。

作りたい個数に分けたら、よく見る空気抜き。

タネを手に取り、右手から左手へ。左手から右手へ。タネを投げてキャッチするように行います。

強くやりすぎてタネが飛んでいかないように気を付けてやりましょう。

step③焼く

いよいよ焼いていきます。

焼く際のポイントは「油を気持ち多めに使うこと」

というのも、

大豆ミートはお肉と違い、油が出ません。

焼いて、ひっくり返す時にフライパンにくっついてボロボロになることを避けるために油は多めに使いましょう。

これを怠るとくっついたり、焦げたり、結構大変。

油だったらなんでもいいという意見もありますが、油は軽んじれる材料ではありません。

使う油によっても料理の味は大きく変わります。

一押しの油は、「オリーブオイル」と「バターオイル」。

あまり使ったことがないという方、あまり種類を使ってことがないという方にこそ経験していただきたい。

新たなオイルを知ることでより料理を今よりもさらに楽しめるきっかけになるでしょう。

オリーブオイル

オリーブオイルは強い香りがするわけではなく、フルーティな香り。

オリーブにも個性があり、材料として使われたオリーブによって香りに違います。

他の油と違いしつこさがないので大豆ミートとも相性がいいです。

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バターオイル

固形のバターを使用するのもいいですが、やはり焦げやすいのが難点。

そこでバターの風味を持った油「バターフレーバーオイル」がオススメ。

本物のバターよりも低コストでバターの風味をつけるのも大きなメリットです。

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おわりに

今回はグルテンフリーのハンバーグを作る方法を紹介してきました。

つなぎに小麦やパン粉を入れるレシピが多くありますが、必ず入れないと出来ないというわけではありません。

確かに便利で使い勝手はいいつなぎですが、その代用となるつなぎも多くあります。

つなぎを使って作るのが大変でもっと楽にシンプルに作りたいという方は、大豆ミートのみの「つなぎなしハンバーグ」を試してもいいかもしれません。

普段の食を今までよりも良いものにできると生活そのものが捗ります。

新しい方法を試しつつ、ご自分に合った方法を見つけるヒントになりましたら幸いです。

この形状は、「なんのレシピに」使えるのかな🤔？？
このレシピには、「どの大豆ミートが」いいのかな🤔？？

たいていの食材は、食材から何の料理を作るか決めます。

大豆ミートは逆。作る料理をに適した大豆ミートを選びます。

こんな疑問がでてこないでしょうか。

「そもそも種類なんてあったの🤔？」という方もいるかもしれません。

大豆ミートにも様々な種類があり、それぞれ「形」「色」「食感」「風味」が異なります。

すべて同じ大豆を原料とした食品ですが、違う特徴を持ちます。

「作りたい料理」に対し、
「用途に適した特徴を持つ大豆ミート」を選ぶ必要がある。

大豆ミートの種類をざっくりまとめたら以下の通り。

本記事では、「大豆ミートで作れるレシピ」「用途に適した大豆ミート」を紹介していきます。

形状ごとの用途（レシピ）

大豆ミートの形状は分類すると、大まかに以下のようにまとめられます。

各形状ごとに違った特徴があるので、それぞれにあった用途で使う必要があります。

特徴を解説しながら、どんな用途でどのようなレシピに向いているのか提案していきます。

ミンチ型

大豆ミート【ミンチ】の用途は？？🤔

「ひき肉」を使う料理！

ミンチの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

大豆ミートのミンチには「ミンチ」という名前で商品化しれていることが多いですが、
メーカーによっては他の名前で販売されています。

ミンチに似ている形状

以下の名前の形状も、ミンチと同じような形です。

どれも「細かい肉」を連想するようなネーミング！

以下が販売されている大豆ミートのミンチ販売しているメーカーと商品の一例です。

形が同じため、どのメーカーを選んだとしても用途は同じく「ひき肉の代替」ですが、
色や粒の大きさがメーカーによってやや違いがあり好みは出るところかもしれません。

フィレ型

大豆ミート【フィレやスライス】の用途は？？🤔

「薄切りの肉」や「細切り肉」を使う料理！

フェレやスライスの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

フィレに似ている形状

大豆ミートのフィレには「フィレ」という名前で商品化しれていることが多いですが、
メーカーによっては他の名前で販売されています。

以下の名前の形状も、フィレと同じような形です。

ブロック型

大豆ミート【ブロック】の用途は？？🤔

「塊の肉」を使う料理！

ブロックの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

ブロックに似ている形状

以下の名前の形状も、ブロックと同じような形です。

特殊な形状

ミンチ・フィレ・ブロックのどの形状とも違う変わった形状が存在します。

手羽先タイプ（ウィング）

粒の形が「くの字」の形状の大豆ミートが存在する。

小さな手羽先の形をしたもので、大豆ミートの中でも変わり種。くせがすごい。

取り扱いメーカーこそ少ないが、こういった新しい形はこれから増えてくるのかもしれませんね。

大豆ミート【手羽先タイプ】の用途は？？🤔

「鶏肉や手羽先」を使う料理！

手羽先タイプの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

ジャンル	焼く	炒める	煮る	揚げる
〈和食〉	焼き鳥		甘辛煮	からあげ

販売されている商品は以下のものがあります。

形状	取り扱いメーカー	商品
手羽先タイプ （ウィング）	かるなぁ ハーモニーガーデン	大豆まるごとミート 手羽先 80g 国産大豆ミート ウィング 90g

とんかつタイプ

大豆ミートの中でも稀な大豆ミート。

というのも、使用する前にフードプロセッサーで細かくしてから使用する。

手間と思う方もいれば、カスタムしやすいとも取れる商品。

とんかつタイプというネーミングから、「とんかつ的な形」かと思いきや、形を作るのは自分。

勘違いのないように注意しましょう。

大豆ミート【とんかつタイプ】の用途は？？🤔

「形成して調理するレシピ」を使う料理！

とんかつタイプの用途として、具体的には以下のレシピがあげられます。

レシピ（用途）に適した大豆ミート

一口に大豆ミートと言っても、【粒の大きさ】【形】【色】がメーカーによって若干の違いがあり、個性豊かです。

作りたい料理に適した食材の形や色を選択し、個性を活かすことができれば料理の完成度はグっと上がります。

しかし、使いたい食材のイメージに近い商品を探し出すのは大変。。。

それぞれの料理にあったおすすめの商品を探しましたので、よかったらご参考に。

焼き料理

【焼く】といっても様々方法があげられますね。

ただ焼く・形成して焼く・味付けをして焼く・串やホイルなど食材を道具とともに焼く。

【焼き方】も様々。

フライパン・あみ・トースター。

今回はベーシックなレシピに注目し例をあげていきます。

ハンバーグ・肉団子・つくね

料理の工程に「形成」がある料理。

大豆ミートだけではくっついてくれないのが当たり前。何をいつなぎにしようか悩むことろ。

実は、つなぎを使わずに塊を形成できる大豆ミートが存在。

乾燥タイプではなく冷凍タイプ。形成の課題を克服したものを使えばハードルも下がり、失敗も減ることでしょう。

つなぎ無しで作れて、カロリーささみ以下！

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実際に開封し、調理し実食してレビューをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

【レビュー】鶏肉より低カロリー！アリサンのオムニミート食べてみた！『生タイプ』のプラントベースミート

アリサンのオムニミートを実食レビュー。『生タイプ』のプラントベースミートで、つなぎ無しでハンバーグや肉団子が作れる代替肉。大豆ミートとの違いや差は？実際に購入して調理して実食。低脂肪・低脂質・グルテンフリーでヴィーガンの方以外にも推せる。

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2024.05.12

豆腐やはんぺん等「白い食材」を多く使い作る際は、同じ「白っぽい大豆ミート」を選択すると見た目が美しくなりgood。

大豆ミートは素材が同じ大豆ではあるものの、製品によって色が少し違いがある。

少し茶色いものなどもありメーカーにより個性が出るところと言える。

豆腐ハンバーグにはコレ！

タカハシ　ミンチ（チキン）400g

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生姜焼き・ポークチャップ

味付けで焼く料理。他の食材も混ぜて作ることもするが、メインの食材は決まっている。

メインという存在感をはる為には、それなりの量が必要。

味付けが濃いことが多いので、ここでほしいのは「ボリューム」

惜しげもなく使える価格・量の商品を選びたいならコレ。

メインのおかず食材にはコレ！

グリーンカルチャー　 薄切り 1kg

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焼き鳥

焼き鳥あなたは「どっち派」だろうか。

タレ・しおこしょう。どちらもおいしい。

タれでもしおこしょうでも味そのものが強いので大豆臭をカバーしてくれる。

しかし、シンプルな料理のため低価格のものだと美味しくできないケースが出てきそう。

美味しさを確実なものにするなら、大豆臭の軽いものを選ぶといいだろう。

シンプルな調理にはコレ！

アリサン Alishan 有機ジャックの豆ミート ナゲット　80gx2個

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串に刺して焼く、もしくは焼いてから串に刺す。どちらでもできそうではあるが、大豆ミートにそれなりの耐久性が必要。

大豆ミートはお肉と違い、植物性でややもろい。

しっかりとした商品を選択することで、美しい仕上がりの料理にすることができるであろう。

１ランク上の仕上がりにはコレ！

ボルドーニ　ソイミート　ナゲット　150g×２

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炒め料理

肉みそ・ガパオライス

「肉みそ」は他の野菜にかけても良し。ご飯にかけても良し。日常的に使えて助かる存在。

常備菜として使うなら、コストの低さも重視したいところ。

通販での購入は商品と送料が合わせての価格になるので他の商品と比べて高すぎない商品を選んでいきたい。

送料込みで安いミンチならコレ！

今川製菓　粒タイプ　1kg

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炒め料理で一回分の量で質のいいものを選びたいならコレ。

他の食材と一緒にワンプレートで盛り付ける際、大豆ミートの臭みを感じさせないポテンシャルがほしい。

そうなると「有機」の大豆はいい選択になりえます。

アリサン（ALISHAN）　有機ジャックの豆ミート　フレーク　150g

HIRYU

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焼きそば・焼きうどん

パスタと違い肉野菜炒めに麺を合わせる料理。

味付けは醤油やソースでパンチは効いているが、食材の臭みをカバーするようなものは基本的なレシピに含まれていないことが多い。

メインは麺でありながら、料理を仕上げる大切な立役者になるようなものを選びたい。

お肉の代わりに入れて、物足りなさを感じさせない質のいい商品ならこの大豆ミートになろう。

質のいいフィレならコレ！

NICHIGA(ニチガ)　フィレ　300ｇ　【送料込み】

¥1,146 （2023/10/01 06:39時点 | Amazon調べ）

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チンジャオロース・ホイコーロー

料理は具材の形状も完成度を演出するポイント。

他のメーカーと少し違う長めの形をしていて、まさにうってつけ。

丁寧に型崩れしないように湯戻しして使用したい。

大豆まるごとミート　細切り肉タイプ　90g　かるなぁ

株式会社　ジャパンフーズ

¥540 （2025/01/06 18:22時点 | 楽天市場調べ）

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ポチップ

酢豚

ブロックと合わせるだと大きい。そんな時は「チャンク」がおすすめ。

メンチより大粒で存在感はあるが、他の食材から控えめ過ぎないちょうどいいサイズ。

ボリュームが欲しいが、ミンチじゃ物足りないときはコレがベストな選択になるであろう。

アリサン　ジャックの豆ミート　チャンク　100g

有機家

¥503 （2025/01/06 18:22時点 | 楽天市場調べ）

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煮る料理

ミートソース・ボロネーゼ

パスタ自体がコスパの良い料理ではあるが、だからこそソースにはこだわって美味しく仕上げたい。

そこで大豆臭のしない大豆ミートをおすすめ。

戻さず、洗わずそのまま鍋に投入し調理できる商品。

精肉以上に扱いやすく、調理時間も短く済み、ヘルシー。こういうの待っていたを形にした大豆ミート。

そのまま使える有能ミンチ！

Soycle ソイクル　フレーク (100g×1袋)

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実際に開封し、調理し実食してレビューをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

【レビュー】ソイクルの発芽大豆フレークを実食！レシピは？販売店は？【Soycle】

Soycle（ソイクル）のレビュー記事。適しているレシピは？実際の使い方は？売っている販売店は？お肉以外の代用にも使える新しいタイプの大豆ミート。良い口コミ悪い口コミどちらもあるが実際の味は？味・香り・質感をレビューします。

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2024.07.06

麻婆豆腐

中華の定番「マーボー」

基本的なレシピでは色が濃くひき肉もしっかり入っていて食欲を刺激してくる。

ひき肉無しでも「マーボー」は作れるが加えることで完成度はアップする。

美味しそうなビジュアルを再現するなら「ひき肉」に近い商品を使用したい。

牛ひき肉の代用ならコレ！

タカハシ　ミンチ（ビーフ）500g

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すき焼き・牛丼肉

牛肉の使った料理。

ここで色はやや濃く、やや角ばった形の大豆ミートを推したい。

他の大豆ミートとは明らかに見た目に違いがあり、「牛肉」の再現にはうってつけ。

ビーフスライスというネーミングからも期待は持てますね。

長時間の過熱は型崩れの原因になるので、湯戻し工程の時間を調整し美しい料理に仕上げたい。

牛肉の代替ならコレ！

こわけや　ビーフスライスタイプ　250g

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豚汁

豚を使用した代表的な料理の一つ。

大豆ミート自体、やや白めの食材。再現は他メーカーでもできそうではある。

他の大豆ミートと比べ、このポークスライスは形は丸まっており白さもあり、豚肉っぽさが再現されている。

本来の豚汁は豚の油で味もカロリーパンチがあるがが、これならヘルシーに罪悪なく食べれる豚汁を作れる。

豚肉と代替ならコレ！

こわけや　ポークスライスタイプ　150g

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筑前地・角煮

醬油ベースの煮込み料理。

生姜など大豆臭を消す調味料も加えやすいのが実際だが、長時間の煮込みは型崩れの恐れがある。

味付けとして生姜などは使うとして大豆臭の対策として多用するのは生姜感が強くなってしまう。

大豆臭が軽いのも扱いやすい商品を選ぶのが無難であり、失敗しないだろう。

オーガニックのチャンクならコレ！

クリアスプリング オーガニック大豆チャンク 200g Clearspring Organic Soya Chunks 200g

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揚げ物

メンチカツ

形成して揚げる。ややレベルの高めの調理。

「とんかつタイプ」というネーミングだが、フードプロセッサーなどで細かくした後、成型し衣付け、揚げる。

やっていることは「とんかつなのか？」という疑問はあるが、メンチカツを作る頭であれば、それ専用の大豆ミートといえる。

形成して揚げる料理にはコレ！

ソイミート　とんかつタイプ150g

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竜田揚げ

みんな大好き揚げ物。

他の料理と違い大豆臭に対して取れる手段は多い。下味や使う油など好みのものにカスタムできるのは強み。

しかし他の食材と混ぜたり合わせたりすることがない。メインのおかずで油もの。がっつり食べたいはず。

ガッツリいきたいなら「コスパ」を重視するといいかもしれない。

スライスでコスパ重視ならコレ！

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唐揚げ

定番のからあげ。

商品に「からあげ」の文字がある商品はいくつかありますが、どの商品にするかは好みがわかれるところ。

ベーシックなブロックタイプなので、初めて大豆ミートの唐揚げにチャレンジする方にもおすすめできる

初めての調理にもオススメ！

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おわりに

今回は「大豆ミートで作れるレシピ」「レシピに適した大豆ミート」をまとめました。

レシピは世界全体で見たらをまだまだたくさんあります。

作りたい料理に合わせ大豆ミートをうまく選んで、料理の完成度をさらに高めていきたいですね。

大豆ミートを食生活に取り入れることを考えている方、お肉から大豆ミートへ食材をシフトさせようと思っている方様々な方がいらっしゃると思います。

食事を充実させることは、生活の充実に繋がります。

よりおいしくより便利に大豆ミートを使っていただき、作れるレシピや新しいアイデアに繋がりましたら幸いです。

鍋にいれ茹でるのがメジャーな方法のように感じています。

もっと手軽に簡単に湯戻しできないかな🤔？？

そう思った方もいらっしゃることでしょう。

鍋で茹で、ザルに移し水を切って、洗ってと、大豆ミートを食べるまでには手間がかかると感じる方も多いと思います。

何より感じるのが、「コンロを１口使ってしまう」ということ。

今回はレンジを使い簡単に大豆ミートを湯戻しする方法を紹介します。

方法や成り立ちがわかれば、道具は代用品を使ってでもレンジで湯戻しすることができますので是非ご活用ください。

使用する道具

まずは準備するアイテムたち。いたってシンプルです。

あったら便利

【レンチンでカップラーメンを作れる容器】

アンドエヌイー(&NE) レンジポット Recopo nikii ホワイト NIM-205-WH

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以前100均にも似た商品があり使っていました。

この商品はお湯を捨てる穴がしっかりしてしていて、かつ他の料理の際の器にも問題なく使用できるのでおすすめです。

以前使用していたレンチンでカップラーメン作る専用容器が便利ではありましたら、なんたってお湯が捨てづらく。。。

シンプルでしっかりしていて洗いやすい。運びやすい。大豆ミート以外の野菜の下処理にも役立ちます✨

方法

レンジを使い湯戻しする具体的な方法を解説していきます。

流れは以下の通り。

ステップをかき出しましたが、方法はシンプルです。

「茹でる」の工程をレンジで行うだけ。

step①お湯を準備

熱湯を準備します。

レンジでもティファールでも道具はなんでもかまいません。

step②大豆ミートを入れる

熱湯が準備できたら次のステップ。

熱湯が入っている容器の中に戻したい分の大豆ミートを投入。

蓋をします。蓋には穴があると良いです。

step③レンジでチン

レンジでチンして温めますが、チンは２回に分けて行います。

２回目の温めの時間ですが、マイナス２分にして温め、再度混ぜ、蓋をして２分放置。

混ぜるために蓋をあけたり閉めたりすることが多いため、器にラップだとやや面倒かもしれません。

開けて、混ぜて、閉めてと扱いやすい蓋がありがたい

アンドエヌイー(&NE) レンジポット Recopo nikii ホワイト NIM-205-WH

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step④放置

上にも書きましたが、２分放置します。

狙いは２つ。

この放置時間は形状によって、少し長くとってもいいかもしれません。

step⑤洗い・絞り

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お湯を捨てます。

洗いの工程へ。

鍋の際はザルに出しましたが、今回はお湯を捨てその容器のまま洗い作業を行います。

実にスムーズ、無駄がない。

洗い物が増えないのもgood👍

お湯を捨てて水を入れ、大豆ミートを冷ましつつ洗っていきます。

大豆ミートを水中で揉みスポンジをゆすぐようにし、ゆで汁が大豆ミート内部に残らないように意識しましょう。

数回繰り返し、大豆ミートの水を絞ります。

手のひらを使い握るように、水をきりましょう。

step⑥調理に使用する

よく水気を絞ったら調理に使えます。

作る料理のいいタイミングで大豆ミートを投入しましょう。

形状によっては、形が崩れることがありますので混ぜ方や力には注意。

ポイント

うまく戻すためにやはりポイントが存在します。

ポイントは以下の通り。

熱湯

湯戻しの際は「熱湯」が必要です。

ぬるま湯ではうまくいきません。

これは鍋を使い戻す時も同様ですが、芯が残ったり大豆臭が残る原因になります。

レンチン時間

戻す商品の推奨の茹で時間があります。

その時間をベースに考えレンチンを行ってください。

長くするのもいいですが、柔らかくなりすぎて崩れやすくなる場合があります。

やや短いかもと思ったら追加で３０秒や１分など調整するのもいいでしょう。

しかし、湯戻し後、調理で加熱します。ブロックなど塊で芯が残る心配がある場合以外は問題ないでしょう。

起こりうるアクシデント

起こることが考えられるアクシデントは以下の通り。

レンジの中で吹きこぼれる

お湯の量や入れた大豆ミートの量によっては吹きこぼれることがあります。

一回に長い時間レンチンすると、より吹きこぼれるケースが多いように感じます。

今回のレンチンで戻すやり方も、温めを２回に分けて行うのも長時間の温めを避ける為です。

器の容量に余裕を持たせるのがベストですが、それなりの量を戻すのであれが鍋で戻すのが安全策かと思います。

うまく戻らない

ブロックなどの一粒一粒が大きい大豆ミートの場合、うまく戻らないことがあります。

これは、レンジで行うから起きる失敗ではなく鍋でも同様に起きることがあります。

戻す商品を見て全体的に粒が大きいと感じたら、お湯に浸す時間を少し長めにとるのが有効です。

戻す量が多すぎた

水気を帯びることで一粒一粒が大きくなり量が増えます。

戻してしまった大豆ミートを再び乾燥させるわけにはいきません。

想定よりもたくさんの量になったら「保存」と検討してもいいでしょう。

戻しすぎた時の対処法について詳しく書いた記事もあります。ご参考に。

大豆ミートを戻した後の保存方法！戻す量が多すぎた時の対処法

乾燥タイプの大豆ミートを戻した後の保存方法を解説。保存は冷蔵か冷凍で。保存する時に下味をつけるのか。つけるならどんな下味が良いのか。どのくらい日持ちするのか。注意点は何か。本ページに大豆ミートを適切で無駄なく運用するための方法をまとめました。

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2023.04.04

おわりに

今回はレンジを使って大豆ミートを戻す方法を紹介しました。

鍋を使い茹でて戻してから料理に使うのは面倒に感じますよね。

鍋やコンロをふさぐことなく、食材の下処理を行う方法は知っておいて損はありません。

少量であれば簡単に手軽にもどり、洗い物も少なくおさまるのはなかなかいいです。

便利なレンジポットはこれにピッタリで、普段の調理がさらに捗るアイテムになりました。

大豆ミートのレンチン戻し。是非一度お試しください。

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今回は大豆ミートのおいしい戻し方【ブロック編】を解説。

大豆ミートで連想する料理といえば「唐揚げ」ですが、お肉のようにそのまま使えるわけではありません。

大豆ミート特有の「下処理」があります。

大豆ミートの代表料理で使う形状でありながら、他の形状と比べて下処理の失敗率が高いブロック。

そんなブロックを美味しく、確実に戻す方法を解説していきます。

大豆ミートブロックの美味しい戻し方

メーカー推奨の戻し方があれば、それに従い戻すと良い。

とはいえ、基本となる戻し方は存在します。

基本的な戻し方は以下の通り。

文字にすると簡単そう。

しかし、上手にできないことが多い。

ブロックは大豆ミートは、他の形状よりも下処理でミスしやすいです。

適切な下処理ができておらず、そのまま料理に使うことで「大豆ミートまずい」へと繋がる。

ポイントおさえれば大丈夫。

ポイントは以下の通り。

順に解説していきます。

ポイント①茹で方

大豆ミートは、熱湯になってから投入すること。

茹で時間は「８～10分程度」が良い。

様々なメーカーを見た感じ一般的でよくみる時間は以下の通りです。

形状によって体積が違い、茹で時間も変わります。ブロックは体積が大きい分、熱が通るまで時間がかかります。

茹でていると吹きこぼれてしまうこともあるので、弱火でやるのもおすすめ。

「出汁をとるイメージ」で湯戻しする。出した出汁は捨てますが。

メーカー推奨の戻し方で戻せば、基本的に大きくミスすることはありませんが、火力や時間の指定がないこともしばしば。

戻し方の説明がない場合や、ザックリとしたもので終わりということもあるのが現状です。

メーカーの推奨している湯戻し方法で
『ミンチ・フィレ・ブロックの茹で時間が共通』の場合は、どうしたらいい🤔？？。

その際のブロックは、火を消して蓋を閉めたまま３分放置するのがオススメ。
これをすれば芯は残らない。

ポイント②洗い方

数粒程度ずつ流水で丁寧に洗うこと。

スポンジのように揉んで中に新しい水を一度吸わせるように。

この「洗いの工程」で失敗することが多い。

力の入れすぎは禁物ですが、それなりの力で水をきり、再度新しい水を入れるようにするといいでしょう。

具体的な洗い方を紹介。

一粒ずつすべてやるのは途方もないので
2～3粒くらいずつまとめて揉んでもいいでしょう。

これをやった場合しなかった場合では、料理の完成度に大きな影響がでます。

全体をまんべんなく新しい水ですすぐことができたら、大豆ミートをザルにあけて絞りの工程へ。

ポイント③水気を切る

しっかり水気を絞る。

まとめてたくさん一気に絞らない。

絞れていない水分が、大豆臭の原因となり「まずい」へと繋がる。

２～３粒合わせて握るようにしてすれば十分水気をとるいことができます。

一方、まとめて全体をぎゅっとするだけでは一粒一粒の中から水を出すことはできません。

もっと簡単でいい方法はないのか🤔？？

キッチンペーパーを使って水気をとると簡単で確実に水気を切ることができる。

筆者がリピ買いしてるキッチンペーパーです。ご参考に。

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よくある失敗

起こりやすい失敗は以下の通り。

どれも起こりうる前に対策できそうなものではありますが、コツや方法がわからないと何度もやってしまいます。

一つずつ見ていきましょう。

芯が残る

この芯が残るというのは、中まで水気をちゃんと届いていない状態

大豆ミートの販売タイプには「乾燥」と「レトルト」がありますが、この失敗は乾燥の大豆ミートならではの失敗です。

さらに言うと、他の形状よりも特に「ブロック」でしやすい。

というのも他の形状と比べ、

形が崩れる

ボロボロになり、ゴロンとした塊が崩れてしまった状態

形が崩れても味には影響がありません。

しかし調理するための食材。せっかくなら形や見た目にも気を付けたいですよね。

これは粒の小さいミンチでは起こりづらい失敗で、大きい塊の形をした「ブロックやフィレ」で起きやすい

調理中に混ぜる際などにも起こることですが、ブロックの形状は主に乾燥状態から湯戻しする際に起こりがちです。

乾燥状態から水気を与えることで、柔らかくなるので形が崩れることを１００％防ぐことは難しいです。

ブロックは他の形状と違い「メインの食材」としての役割を担うことが多くリカバリーがしにくいのが実際です。

崩れてしまったものを、再び形成することはできないので避けたい失敗ではあります。

あえて型崩れさせたいという人はいないでしょう。

大豆臭が取れきれない

大豆臭こそが大豆ミートの「美味しくない、まずい」と言われる原因。

乾燥大豆ミートには洗う工程がありますが、どんなに丁寧に行っても大豆臭を１００％取りきることはできません。

ただ、減らすことはできます。その為の湯戻し方法を本記事で紹介します。

この大豆臭になる原因は🤔？？。発生元はどこ🤔？？

香りは料理の仕上がりに大きく影響します。

料理の中で様々な調味料を入れますが、味の一部として大豆ミートに水気をあえて残すという選択はとらなくていいでしょう。

戻し方以外でおいしくする策

戻し方はわかった。とはいえ、こう思うはず。

とれる策は以下の通り。

商品選び

実はメーカーや商品によって「大豆臭の強さや落ちやすさ」は違う

ということは、

大豆臭の軽い商品を選べばいい

具体的には🤔？？

「無添加の大豆ミート」は素材がいいため大豆臭も軽くてオススメ。

無添加の大豆ミート？？

食材において原材料はとても大切。大豆ミートも例外ではありません。

素材がいいと大豆臭は軽くて落ちやすい傾向があります。

楽においしく確実においしく食べたいのであれば質のいい大豆ミート一択でしょう。

その中でも人気なのが「無添加」。

安い大豆ミートにはないポテンシャルを秘めています。

無添加の大豆ミートをまとめた記事もあります。ご参考に。

【有機大豆ミート】通販で買えるおすすめオーガニック大豆ミートを紹介

オーガニック大豆ミートのおすすめ商品のまとめ。代替肉には無添加のものは無いとと思っていませんか？実はオーガニックで添加物無しの大豆ミートが通販で販売されています。最新版のおすすめを知りたい方は必見。

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2023.05.14

大豆臭の少ない大豆ミート一例

ソイフレーク

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ナゲット

調理法

ブロックは形状の中で最も粒が大きいことで、細かい形状よりも「まずさ」をダイレクトに感じてしまうことがあります。

理由はおなじみ「大豆臭」。

この大豆臭をカバーする方法はいくつかありますが、粒の大きいブロックには油が有効でしょう。

具体的には🤔？？

油を多く使う調理をする

揚げ物など油を多く使う調理だと大豆臭を感じづらくすることができるので、唐揚げにするのは理にかなっているといえます。

ブロックの用途はたいてい「唐揚げ」

さらにできる策として、もう一つ。

油を変えてみる

油にも何種類かあげられますね。

どれも鍋いっぱいに使う油ではありませんね。わかったいます。

「揚げる」ではなく「揚げ焼き」という選択も視野に入れることで大豆臭のカバーの仕方にバリエーションを持たせるのをここでは提案させていただきます。

他にも調理の中でできる「大豆臭への対策について」まとめた記事があります。よかったらご参考に。

【臭い消し】大豆ミートの匂いを消す裏技3選【臭み取り】

大豆ミートの大豆臭を消す方法・臭み消しの裏技を解説。大豆ミートに大豆臭は仕方ないと思っていませんか？実はある方法でこの「大豆たんぱく臭」を軽減することができます。この記事の臭み取りの方法を使えば美味しく食べられるようになります。

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2023.09.05

おわりに

今回はブロックの大豆ミートの失敗しない戻し方を解説しました。

料理に失敗はつきものではありますが、ポイントをおさえ失敗しないに越したことはありません。

面倒な下準備といったらそれまでですが、手順をスムーズにしたら何分もかかりません。

少額で少しの時間で「おいしい」を作れるのであれば、最高な気持ちになれるはず。

おいしくするためにできる一工夫として是非ご活用ください。

消し去ることはできないが、ほぼ消すことはできる！

大豆ミートにつきものなのが「大豆臭」。一番の課題と言っても過言じゃありません。

料理において「香り」はとても重要で、仕上がりに大きく影響しますよね。

今回は大豆ミートの課題である「大豆臭」「大豆たんぱく臭」の消し方を紹介します。

大豆臭

大豆臭の「正体」

「ヘキサナール」という物質。化学式は「C6H12O」

大豆という食材は脂肪が多く含むものであり、この脂肪に「リノール酸」という飽和脂肪酸が多く含んでいるのが特徴。

具体的には大豆に含まれている「リノール酸」というのが酸化することで「リノール酸13S-ヒドロペルオキシド」が作られます。こいつが「ヘキサナール」を生み出すようです。

とはいえ、この化学チックな呼ばれ方はあまりしません。

「大豆臭」や「大豆たんぱく臭」と呼ぶのが一般的ですね。

大豆を使用する加工食品は特徴的な香りになることが多く、課題になりがち。

大豆臭は「商品により違う」

大豆臭は、商品により「多さ」「重さ」に違いがあります。

気にならないレベルに少ないものもある。

メーカーによって違いが出ますが、この違いはどこからくる差なのか。

差の要因は以下の通りです。

メーカーによる違い

大豆臭は、メーカーによって全然違う。

大豆ミートはメーカーが違うことで、使用している原材料が違う。
原材料が違うと、完成品も違う。

各メーカー同じ大豆から作るとはいえ、原材料として使う大豆が違うと製造できる大豆ミートも違うものになります。

使う大豆が素材のいい大豆ミートなのか、安い原材料の大豆ミートなのかメーカーによって違い、
素材の良さで完成する製品に差が生まれます。

下の表は、素材の良い商品と安い原材料の商品の特徴の違いを比較したものです。

どっちの方がいいの🤔？？

判断の仕方は以下の通りです。

大豆臭を重視する方

そんな方は、素材の良い商品

大豆臭が弱くて軽くて落ちやすいのが特徴で、大豆臭を気にしたくないなら素材の良い商品。

「国産」「有機大豆」「オーガニック」などの大豆を原材料にしています。

しかしながら、良い大豆を使用している大豆ミートは全体から見たらごく少数です。

たまに理由がわからず高い商品もある。

良さそうなメーカーの商品のみを探してきました。

大豆臭の少ない「国産」の大豆ミートをまとめた記事です。よかったらご参考に。

【おすすめ大豆ミート】国産で無添加の商品21選【遺伝子組み換えでない】

国産で無添加の大豆ミートを紹介。国内産大豆ということは「遺伝子組み換えでない」大豆によって作られているということ。大豆ミートのマイナスイメージで遺伝子組み換えとよく聞くが、実は国産の商品も多くある。厳選したオススメのため必見。

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2023.12.04

安さを重視する方

安く美味しく食べたい。

この記事でその方法を解説していく！

安く手に入る商品は、大豆臭が強い傾向がある。

しかし、どんな食材も扱うコツや慣れによって美味しく食べることができます。

第一ステップの「安い食材を手に入れること」はちゃんと出来ていますか？

安く大豆ミートを入手したい方向けに激安大豆ミートをまとめた記事があります。ご参考に。

【激安大豆ミート】通販で買える安くて美味しいおすすめメーカー【コスパ重視】

安くて美味しい大豆ミートを集めた記事。高い印象のある大豆ミートですが、安い商品も存在しています。しかし安いと質が悪く美味しくないこともあります。本記事からコスパよく失敗のしない大豆ミートのメーカーや商品にたどり着けます。

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2023.11.18

販売タイプによる違い

大豆臭は、販売タイプによって全然違う。

大豆ミートは販売タイプが違うことで、
大豆臭だけでなく商品の数・価格・入手のしやすさなどに違いが出る。

販売タイプは、大きく分けると乾燥タイプとレトルトタイプの2種類。

レトルトタイプの中に冷蔵品・冷凍品と更に分類できます。

下の表は、乾燥タイプ・レトルトタイプ・冷凍タイプの特徴の違いをまとめたものです。

一番少ないのは、冷凍タイプの大豆ミート。
一番多いのは、乾燥タイプの大豆ミート。

なに基準で選んだらいいの🤔？？

販売タイプは選ぶ際、大豆臭の扱いの仕方や感じ方により変えるといいでしょう。

判断の仕方は以下の通りです。

大豆臭がとても気になる方

そんな方は、冷凍タイプ

香りが弱いのが特徴で、大豆臭を気にしたくないなら冷凍一択。

質感も本物の肉に近く、冷凍の大豆ミートは他の販売タイプよりも優秀です。

他の販売タイプと比べて高額にはなるものの、味やヘルシーさといった「質」と求める方は冷凍を選ぶといいでしょう。

冷凍の大豆ミートならコレがおすすめ。

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冷凍の大豆ミートアリサンのオムニミートを実食レビューした記事もあります。ご参考に。

【レビュー】鶏肉より低カロリー！アリサンのオムニミート食べてみた！『生タイプ』のプラントベースミート

アリサンのオムニミートを実食レビュー。『生タイプ』のプラントベースミートで、つなぎ無しでハンバーグや肉団子が作れる代替肉。大豆ミートとの違いや差は？実際に購入して調理して実食。低脂肪・低脂質・グルテンフリーでヴィーガンの方以外にも推せる。

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2024.05.12

大豆臭が少し気になる方

そんな方は、レトルトタイプ

大豆臭はするものの、カバーできる範囲の強さ。慣れたら気にならない強さ。

湯戻しが不要でそのまま料理できたり、調理済みの商品などもありあります。

便利である一方でで、そのまま使用また食べることになる為洗うことがなく、大豆臭を軽減する方法が限られます。

大豆臭の強さが許容できる範囲の商品また気にならない商品であればいい選択。

調理済みのハンバーグや唐揚げなどのレトルトおかず商品はバリエーションがありますが、調理前の湯戻し不要の商品は少ないです。

レトルトの大豆ミートならコレがおすすめ。

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湯戻し不要の大豆ミートはタイパに優れて手軽に使用できるのでオススメである反面、探しづらくいい商品を探すのが少し大変。

便利な湯戻し不要の大豆ミートのおすすめをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

【そのまま食べれる大豆ミート】湯戻し・水戻し不要おすすめ14選

湯戻し・水戻し不要の大豆ミートのおすすめをまとめたページ。そのまま食べれる大豆ミートを探している方必見。洗う工程がないのでタイパ抜群。美味しいおすすめを知れ、普段の食生活が捗る商品を紹介します。

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2023.12.26

大豆臭を調理で処理できる方

そんな方は、乾燥タイプ。

この記事でこの方法を解説していく！

乾燥タイプは、販売タイプの中で大豆臭は１番強い。

とはいえ、販売されている大豆ミートの多くがこの乾燥タイプの大豆ミートです。

形状の多さ・取り扱いメーカーの多さ・入手のしやすさ・低価格なら負けません。

大豆臭が原因で「まずい」と言われることが多くありますが、それは上手く料理できていないだけ。

食材ということもあり扱いにはコツや慣れが必要ではありますが、まず正しい知識が必要です。

解説していきます。

大豆臭を消すには？

原材料が大豆ですので、大豆臭を100％消すことはできないが、

気にならない程度まで減らすことはできる。

気にならない程度まで消す方法は以下の通りです。

裏技①【下処理】を丁寧に行う

基本的だが、下処理が1番大切。

具体的には「洗う」ことにあたりますが、適切に洗えていないと「まずい」原因になります。

「まずい」の原因はいうまでもなく「大豆臭」です。

乾燥の大豆ミートはこの工程を怠ると、原材料の良い一部の商品を除きほぼ確実に不味くなります。

丁寧にしっかり洗うのは勿論ですが、型崩れしないように気を付けましょう。

どう下処理したらいいの🤔？？

失敗しない洗い方を解説した記事もあります。良かったらご参考に。

乾燥大豆ミートの簡単でおいしい戻し方！失敗せず戻す方法！

乾燥タイプの大豆ミートを戻す方法を解説。食べるための下準備。茹で時間（戻し時間）は？戻し方のポイントは？逆に戻さないでそのまま使う方法は？このページに失敗せずにおいしく大豆ミートを食べる方法を詰め込みました！

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2023.04.03

裏技②【調理の方法】を工夫する

油を多く使う

この策は、フィレやブロック等の１粒が大きいものに有効です。

ミンチは粒が小さく団子状にするなど形成してから揚げるないとバラバラになります。

油を多く使うことでしっかりと火が入り、揚げもの特有のいい香りがつくので大豆臭を感じづらくなります。

ブロックの定番の料理が唐揚げなのは理にかなっていると言えます。

焼く際は、長く焼きこんがりさせる

こんがりと焼き、香ばしくすることで大豆臭を感じづらくなる。

やりすぎには注意が必要ですが、こんがりとした良い香りがつき他の食材ともよく合います。

強火だと焦げてしまうこともあるので、中火くらいで慎重に焼き目をつけましょう。

裏技③【合わせる食材や味付け】を工夫する

具体策は以下の通り。

「油」を変えてみる

大豆ミートを料理する際は「油」が必須。

その使う油にも種類がいくつかありますよね。

「油」自体が大豆臭のカバーに効果的。

しかし味の好みや作りたい料理は人それぞれですよね。自分に合いそうな油を知るのも大切になってきます。

こめ油

揚げ物をしたら油の臭いがすごくなりますが、それが軽いのが「こめ油」

油から揚げ物を取り出した際の油切れもgood

サクッとカラッと揚げることができるので揚げ物に使うならこめ油が圧倒的にオススメ。

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ごま油

ごま油にもいくつか種類があり、その中でも「焙煎タイプ」のごま油がオススメ。

焙煎タイプは香りが強いが、メーカーによってマイルドさに違いがある。

和食にも中華にも使え、料理を１ランク２ランクあげてくれる。

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オリーブオイル

オリーブオイルは強い香りがするわけではなく、フルーティな香り。

オリーブにも個性があり、材料として使われたオリーブによって香りに違います。

他の油と違いしつこさがないので大豆ミートとも相性がいいです。

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バターオイル

固形のバターを使用するのもいいですが、やはり焦げやすいのが難点。

そこでバターの風味を持った油「バターフレーバーオイル」がオススメ。

本物のバターよりも低コストでバターの風味をつけるのも大きなメリットです。

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作る料理に合わせて油を変えて、大豆臭をカバーしましょう。

「香味野菜」を加える

いわゆる臭みをとってくれる野菜を入れる。

入手しやすく安くて優秀な香味野菜は以下の通りです。

ネギは具材として入れるものいいですし、生姜は下味に使うといいでしょう。

湯戻しの時、ネギの頭を入れるのはどう🤔？？

あまり長い時間煮るわけではないので効果は微妙だなと感じています。勿論しないよりやった方がいいかもしれませんが、具材として入れた方が一緒に加熱する時間が長い為か効果を感じます。

にんにく

使えるなら生が1番いい。

しかし保存の問題や手間を考えるとやっぱりチューブが使いやすい。

好みが分かれるところだが、少量でも味にパンチが出て効果の感じやすさなら「にんにく」は外せない。

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生姜

入れることで味が引き締めてくれる。

汁物から下味にも使えるのでとても便利。

食欲増進効果や殺菌効果また便秘の改善にも役立つ。

料理を日常的にするなら常にストックしておいてもいいでしょう。

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ネギ

具材としても薬味としても重宝するネギ。

強い香りの正体は「硫化アリル」という成分。

炒めて使用したら甘みも出て料理が１ランク上がります。

今は便利な「玉ネギのペースト」もあり、手軽に使用することも可能。

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「ハーブ」を加える

香りを加えて、匂いを抑える。

マスキング効果と言いますが、香り加えることで匂いを抑えることができます。

しかしながら、ハーブと言ってもピンときませんよね。

ハーブ🤔？？どんなのがある🤔？？

どのハーブも肉の臭みを抑える時に使用することが多いですが、大豆ミートに対しても一定の効果を発揮してくれます。

しかしながら他のハーブは、一般的な食材でどのご家庭にでもあるいうわけではないように感じます。

もしお宅にありましたらお試しください。

オレガノ

しそ科のハーブ。トマトの味付けと相性が良い。

風味は胡椒に少し似ている。スッキリした清涼感が特徴。油っぽさを緩和してくれる

抗酸化効果もあるため、味にパンチを加える目的がない場合でも少量加えるのもいいでしょう。

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タイム

しそ科のハーブ。魚との相性が良い。

オリーブオイルの中に入れハーブオイルにしたりと調理の幅が広がる。

さわやかな香りが特徴で、フリーズドライタイプのものは特に香りが強く少量でも十分に効果を実感できる。

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セージ

豚肉との相性が良いハーブ。

香りは「よもぎ」に似ていて、ほろ苦い味がする。

葉っぱのまま使用したりできるので料理の彩りにもなります。

味の濃い、油っぽい料理にいれるとさわやかな香りがアクセントになりgood

セージ 20g オーガニック 有機JAS認証

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大葉

いわゆる紫蘇（しそ）。青じその葉っぱの部分を「大葉」いう。

「和のハーブ」と言われ、和食と相性がいいハーブ。

栄養価が高く、他のハーブと違い薬味など料理に添える形でも使用できる。

葉っぱではスーパーで安く入手できるため、ここでは管理のしやすいパウダーを紹介。

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オレガノや大葉に関しては、栽培が簡単。沢山の種類のハーブよりも自分好みのハーブをリピートして使うといいでしょう。

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「スパイス」を効かせる

スパイスと聞くとなんとなくカレーを連想してしまいます。

スパイスと一口に言っても何種類もあり、組み合わせや配分量によって味や風味が大きく変わります。

代表的なスパイスは以下のものがあげられます。

「こしょう」「ナツメグ」「クローブ」「シナモン」は世界4大スパイス。

とはいえ、一般的なご家庭にあるよくあるのは「こしょう」くらい。他のスパイスに関しては使う場面が少なく、持ってないことも珍しくありません。

スパイスの多くの種類に「肉の強い臭みも和らげる効果」があり、あれば料理がはかどります。

大豆ミートに使用する際も、

味や香りが刺激的で大豆臭をカバーすることはできます。

ただし、入れすぎには注意。

大豆ミートは大豆臭がつきものの為、シンプルな味付けと相性がよくありません。味付けをするうえでの一つと考えるといいでしょう。

下味をつける時や味を調整する時に、他の調味料と併用することで大豆臭のカバーに貢献してくれます。

こしょう

香辛料の王様といわれている。原産地は熱帯地域。複数種類がある。

• ブラックペッパー
• ホワイトペッパー
• グリーンペッパー
• ピンクペッパー

一般的なこしょうは「ブラックペッパー」

他の種類に比べ、辛みが強いため肉の臭い消しにも重宝する。

シェフズチョイス　オーガニックブラックペッパー　ミル付き　100g

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ナツメグ

味・風味	ほんのり甘め
相性がいい物	ひき肉全般 味噌

ハンバーグに入れると美味しいナツメグ。

味付けを味噌系する際、少し入れてみたらコクがでて美味しかったのでオススメ。

パウダータイプが一般的ですが、自分でおろし金でおろして使う「ホールタイプのナツメグ」もある。

アリサン　ナツメグ　パウダー 20g

自然食品専門店くるみや

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クローブ

味・風味	バニラ系の香り
相性がいい物	肉・甘いもの

肉の臭みを抑えることもできるが、なにより、甘いものもに合わすことのできるスパイス。

小さな釘のような形をしており、使用する際は食材に切り込みを入れて釘を刺すようにすると良い。

抗酸化作用をもっているので、少量からでも料理に取り入れて美容に活用していきたい。

クローブホール 100g

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ポチップ

シナモン

味・風味	強い甘み
相性がいい物	肉（甘めの煮込み料理） デザート

お菓子やデザートに使用されているのがおなじみである。

肉とも相性がよく、甘めの煮込み料理（角煮など）に入れると味に深みが出てgood。

その甘さのイメージに反し、漢方としても飲まれていた。血の巡りに作用する。

これにより肌のシワ予防や改善、抜け毛の予防にきき美容効果が高い漢方とも言える。

Spice Up　シナモンパウダー(セイロンシナモン) 　110g　プレミアムクオリティ有機JAS

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ポチップ

山椒

味・風味	ピリッと辛い 後味がさわやか
相性がいい物	醤油や味噌の味付け

日本最古のスパイス。原産が日本で「ジャパニーズペッパー」とも呼ばれいる。

植物単位で見た時の、花・葉・実それぞれが味わいの違う山椒として分けられる。

辛みが強いのは「実」の山椒

よく見る粉山椒は、実山椒の皮をすりつぶしたもの。

【京都限定】 祇園 原了郭　粉山椒　大1袋（7g）

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「出汁」を加える

出汁と言っても種類は様々あり、使用するものにより味や香りに大きく差がでます。

動物性・植物性、素材を良さの引き出すものや風味が豊かなものまで様々。

ただの水を使うのか、出汁を使うのかでは完成した料理のクオリティに明らかな差がでます。

食材からに出す方法以外にも、粉末・液体・だしパックといった手軽に使う方法もあるのがありがたい。

主な出汁の種類は以下のものがあげられます。

魚からの出汁やブイヨンは動物の成分が入っており、違う種類の香りを混ぜることで大豆臭が目立たなくなり嫌な香りをカバーする効果を発揮します。

出汁も1種類ではなく複数の食材や香辛料が入っているものの方が、効果が感じやすいです。

椎茸や昆布だしは主張が激しくなく、幅広く料理に使用できるので便利に多様出来てオススメ。

顆粒の出汁や液体の出汁など入れるだけの商品もあり、使うハードルが低いものも使うといいでしょう。

コストも低く、手に入りやすく、汎用性も高い！

煮干し（いりこ）出汁

呼び方の違いは地域差。東日本では「煮干し」、西日本では「いりこ」。

もとになる魚は、イワシ・アジ・トビウオ。煮て乾燥させたものの出汁。

うま味成分はイノシン酸。魚の香り・味が強い。

味噌と相性が良い。

煮干しいりこの粉末　「いりこだしっ粉」　100g

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ポチップ

かつお出汁

うま味成分はイノシン酸。

かつお節からとる出汁だが、かつお節には２種類ある。薄削り・厚削りでも味の濃さに違いが出ます。

• 荒節
• 枯れ節

香り、うま味が強いのは「枯れ節」で「厚削り」。

鈴木鰹節店　お味噌汁のだし　だしパック 12g×18袋　

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ポチップ

あご出汁

乾燥させたトビウオからとる出汁。

臭みが少なくスッキリとした味わい。上品な甘さがある。

あご出汁をとる際、原材料は２パターンある。

• あご煮干し
• 焼きあご煮干し

うま味成分のグルタミン酸やイノシン酸を豊富に含んでいる。

あごだし 80g 国産 あご100％ 燻製 粉末 天然だし

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ポチップ

しいたけ出汁

うま味成分は、グアニル酸。

出汁とはいったものの、事実上の干ししいたけの戻し汁。捨ててしまう人もいるだろう。

この戻し汁にはビタミンB群が多く含まれており、脂肪燃焼や代謝向上の効果がある。

生のしいたけではこの出汁は出なく、干したしいたけからでない出ない。

昆布だしなどに含まれているグルタミン酸と合わさることで、うま味が増す。

しいたけの粉　伊豆産原木椎茸100%　100g

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ポチップ

昆布だし

うまみ成分は、グルタミン酸。

うま味はあるが味や香りは強くなく、入れることで劇的な変化を感じることはできない。

主張が激しくない分、他の出汁と合わせて使用しても味がぶつかることなくおいしさupに繋がる。

相性の悪いものがないと言ってもいいため、味のベースにするには間違いのない存在。

【昆布専門問屋 源蔵屋】粉雪こんぶ (粉末昆布) 　北海道産真昆布100％使用 100g×1袋

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ポチップ

ブイヨン

フランスにおける出汁。

牛の骨、鶏ガラ、ハーブやスパイスを入れ何時間もかけて煮て作られる。

似たもので「コンソメ」もあるが、これはブイヨンをもとに作られたスープであり、ブイヨンよりも味や塩気が濃い場合がある。

コンソメの方が香りをカバーする力はあるが、コンソメ味になってしまうことを考えるとブイヨンの方が汎用性が高い。

ALCE NERO(アルチェネロ) 有機 野菜ブイヨン パウダー タイプ 120g

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ポチップ

酸味のある味付け

酸味のある味付けは大豆臭をカバーしてくれます。いくつか紹介します。

トマト

トマト煮込みやミートソースは定番の味付けで失敗も少なくオススメ。

調理するにあたり一から生のトマトを使うのもいいが、やや手間がかる。

簡単に調理したい方はトマト煮込みに便利な「トマト缶」を使うのがベスト。

モンテベッロ　ダッテリーニトマト（プチトマト）400g

塩レモン

塩レモンは炒め物やパスタなどにしようでき、色が薄いのに大豆臭をカバー出来る。

味や香りのカバーに濃い色が使われがちだが、薄い色でも味はしっかり「塩レモン」。

熟成藻塩レモン　120g

梅

梅干しをほぐして使うのもいいが、手軽に使うなら練り梅が便利。

加工度が嫌いな方でもオーガニック梅肉の商品を選ぶと安心。

汎用性の面ではやや劣るが、梅は梅肉を少量一緒に混ぜるだけでも効果を感じることができカバーするポテンシャルはなかなか高い。

【無添加】塩だけで漬けた梅干しチューブ
140g 

甘酢

甘酢はやはり酢豚がまず頭に浮かびます。

おかずの味付け、おつまみの味付け。どちらにも使えるので優秀。

他の食材ともうまく間を取り持ってくれる味付けでよくやっている方も多いのではないでしょうか。

オタフクソース 甘酢あんかけのたれ
340g × 3本

味付けは大きくコストがかかることもなく簡単なので、大豆臭をカバーする策として優秀。

おわりに

今回は大豆ミートの大豆臭をカバーする方法を紹介しました。

大豆臭が強い商品も多く精肉とも特徴が違うため、美味しく調理するのが難しく感じることもありますよね。

大豆ミートを美味しくまた上手く調理するのためには「大豆臭」の課題は避けることができません。

全て術を一度の調理に使うことは難しいですが、使えそうなものから出来そうなことからお試しいただきたく存じます。

これをご覧いただいている方のヒントになれましたら幸いです。

「つなぎ」はどうしよう🤔？？

大豆ミートのミンチを使ってハンバーグを作ろうとしたら、精肉と違い全然まとまらない。

正直なところ、パラパラしてるので単体では難しいです。

そこで大切になってくるのが「つなぎ食材」

今回は大豆ミートを使い、自作ハンバーグを作る時のオススメつなぎ食材を紹介します。

オススメつなぎ食材は以下の通り。

順に紹介していきます。

まとまらない理由・原因

なぜ「まとまらない」のか🤔？？

実は大豆ミートの特性であり仕方ないものです。商品によって違いはありますが。

あげられる原因は以下の通り。

大豆ミートの特性

実は大豆ミート自体が塊を作ることにおいて不向きな食材です。

大豆ミートの原材料は大豆。そもそもがまとまりづらい素材です。

ひき肉と違い大豆ミートのミンチ単体では粘りがなくまとまらない。

また大豆ミートを生産する際、大豆から油を取り出して作られます。

油を抜くので、想像どおりパサパサになってしまいます。

それぞれの粒と粒がほぐれやすく、ひき肉的な役割には向いている特性をもっています。

固めて形成するとなると大豆ミート単体では厳しい。

そこで

混ぜる「他の食材」がポイントになってきます。

さらに言うと「つなぎ食材の使い方」もポイントです。入れちゃえば同じではありません。

つなぎの細かさ

使うつなぎの食材があっていても、適切に使わないとまとまらない。

大豆ミートにはお肉と違い「粘り」がありませんので、粘りにあたる部分を再現もしくは代替する必要があります。

つなぎ食材の選択が正しくても、大豆ミートに接する面積が十分でないとつなぎの役割を１００％発揮できません。

「食材の細かさ」が、まとまらない原因になりえる。

それぞれの粒同士が独立してしまっていることで「まとまらない」が発生します。

イメージはこんな感じ

解説策は🤔？？

食材をペースト状にして使うといい。

つなぎ食材が細かくないと小粒の食材と小粒食材が合わさるだけで塊は形成できません。

まとまらないと感じた時、つなぎの「細かさ」を見直してみましょう。

「おろし金」でおろすことでペースト状にするといいでしょう。

おろし金のおすすめはコレ！

OROSSO　おろし金　ゼスターグレーター (ブラック)

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ポチップ

簡単に言うけど、ペースト状にするの結構大変だよ。。。

そんな方は、便利グッズに頼るのがおすすめ。結局これが最強。

ぶんぶんチョッパー

手動で手で引っ張って細かくする便利グッズ。

電気いらずのフードプロセッサーという認識。

洗う際は意外にも簡単で、中に洗剤入れて取っ手を引いて中の刃を回すと綺麗になり感動。

食材を細かくする時＋洗う時に「ぶんぶん」。簡単で便利で最高。

ですが、使いすぎると当然壊れます。使用頻度が多いと買い替えはそのうち必要になることは頭に置いて使いましょう。

ぶんぶんチョッパー

フードプロセッサー

結局コレが一番良い。

料理をよくするのであれば持っておきたいアイテム。

調理器具は代用がきくことが多い中、フードプロセッサーの代用は何があるだろうか。

洗うのがしんどいというのが弱点。手に入れるならやはり「食洗器対応」

調理の効率・質が上がり、生活が捗ることは確定といってもいい。

パナソニック　フードプロセッサー　食洗機対応　MK-K32-W

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ポチップ

【植物性】つなぎに使える食品

オススメつなぎ食材は以下の通り。

順に紹介していきます。

長芋・レンコン

「フードプロセッサー」や「おろし金」を使い細かくおろしてから混ぜます。

細かくすることで大豆ミートとよく馴染み、形成しやすくなります。

お好み焼きで使用されることもありますよね。もちもちフワフラした仕上がりになります。

しかし、こう思う方もいるはず。

おろすの大変だし、やりたくないんだが🤔？？

そんな方は、おろし済みのものを使うといいでしょう。

小分けで保存もしやすくて他の調理にも役立ち重宝します。

おろし済みの便利で美味しいとろろ

とろろ 冷凍 送料無料 青森県産 つくね芋入り生とろろ30袋 1.5kg

くいしんぼうグルメ便

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ポチップ

じゃがいも・里芋

使用の際は長芋やレンコン同様細かくペースト状にしてから、大豆ミートを混ぜます。

デンプンの為、固めやすく形成しやすいです。

しかし焼く際にやや崩れやすい印象。他の食材と併用するといいでしょう。

おすすめジャガイモ

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豆腐

水を切った木綿豆腐がいいでしょう。

豆腐ハンバーグというメニューがあるくらいなので、違和感なく混ぜられます。

みずみずしい状態よりも水分控えめの方がまとまりが良く形成しやすいです。

キッチンペーパーを使うと使わないではスムーズさに大きな違いがあります。

キッチンペーパーは必須のアイテムといえます。

筆者おすすめキッチンペーパー

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ポチップ

たまねぎ

たまねぎは細かくして混ぜる、または炒めてから混ぜるといいでしょう。

精肉で作るハンバーグと要領は同じです。炒めて、少し冷まして混ぜる。

つなぎとしての役割とうまみを出す役割にはぴったりです。

しかし、こう思う方もいるはず。

実際やるの、結構大変。もっと楽な方法なのか🤔？？

そんな場合は、玉ねぎのペーストを使うといいでしょう。

小分けで他の調理にもすぐに使えます。タイパが素晴らしい。便利で手放せないストック食品になります。

便利すぎる玉ねぎペースト

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小麦・片栗粉

精肉で作るハンバーグや肉団子の時にも活躍する粉もの。

つなぎに使うなら「片栗粉」の方がオススメです。

小麦粉の方が常備していて使い勝手がいいこともあります。「小麦粉」でも結構いけますよ。

量を見ながら、混ぜながら加えていくといいでしょう。

じゃがいもと同じくデンプンなので、混ぜることでもっちり感が出てよくまとまります。

定番の小麦粉

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多めに買うことで格安。片栗粉

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プロテイン

つなぎにプロテインを入れるという手段はご存じでしょうか。

他の粉と合わせて使うことになりますが、アクセントになり美味しいです。

大豆によって作られているホエイプロテインですが、商品の中には「ブルテンフリー・無添加」といった「質に特化したもの」もあります。

体を鍛えるイメージのあるプロテインですが、美意識の追及のために取り入れる方もいます。

独特の香りはやはり少ししますので、これだけに偏らないようにして、あくまでもアクセントとしての使用が良いでしょう。

単なるつなぎではなく「美容と健康のための材料」として、こだわりの国産大豆プロテインという選択肢はアリ。

豆乳・アーモンドミルク

いわゆる植物性のミルク。

これと大豆ミートだけでハンバーグを形成するにはやや不安が残りますが、材料に加えるのはいい選択かと思います。

粉ものと併用するのが使用しやすくてオススメです。

「豆乳」でも「アーモンドミルク」どちらも液体であり、水気を与える役割をしてくれます。

味に違いがある為、好みの方を選ぶといいでしょう。

植物性なのでヴィーガン対応なのも嬉しいところ。

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【動物性】つなぎに使える食品

はんぺん

はんぺんを一緒に混ぜるとまとまりがよくなり、形成しやすいのでオススメ。

今回の食材の中で一番まとまりがいいです。

形成しやすいのは大きな強みなので、他の食材と併用して作るなどカスタマイズを楽しめます。

しかしながら、魚の味が強く出る感じがあり、好みが分かれるかもしれません。

魚が原材料でるため為、お肉料理のハンバーグに使う人は少数派。認知度が低いかも🤔？？

あまり知られていませんが、実は「ヴィーガン対応のはんぺん」が存在します。

原材料は大豆や野菜。魚を含んでいないため、独特の魚の風味はありません。

食べやすく食材としてのポテンシャルも高く、おいしいハンバーグのつなぎにも役立ってくれるでしょう。

ヴィーガン対応はんぺん

卵・牛乳・パン粉

ハンバーグの基本食材ですよね。

大豆ミートを混ぜることでまとまりもよくなり、おいしさも増します。

これを入れるレシピは無数にあると思うので、ここでは詳しく説明は割愛させていただきます。

パン粉もパンから作られているため動物性の食品。

実は「ヴィーガン対応のパン粉」というものが存在する。

「特定のアレルギーを避けつつ、パン粉を使いたい」という方にも重宝されているものでおすすめです。

ヴィーガン対応のパン粉

タイナイ 米パン粉 3袋 パン粉 米粉 米粉パン粉 新潟産米 100％使用 グルテンフリー 

上手に作るポイント

つなぎの食材はわかった。調理方法をすべては紹介しませんが、大切な点があります。

肉団子は大きさも小さく扱いやすいですが、ハンバーグはやや大きい。

知っているだけでできるいくつかのポイントは以下の通り。

順番に紹介していきます。

つなぎ食材の大きさ

食材の使用は、ペースト状で

包丁などで細かくではなく、しっかりと半液体にして使いましょう。

混ぜる際に全体が馴染むことで、良くまとまります。

フードプロセッサーがなければ、「おろし金」でもできます。

【食洗器対応】フードプロセッサー

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【プロ料理人が監修】おろし金

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形成する時の大きさ・形

形成する時は、無理のない大きさ・形に

精肉で作るときも同様ですが、大きさや形で、焼く時の難易度が違います。

肉団子だと球体なので崩れの心配は少ないですが、ハンバーグだと崩れる恐れがありますね。

大きいと崩れることも。平たいと割れることも。

焼いている時に崩れづらい形はどんな形🤔？？

ラグビーボールみたいに「やや丸く」

無理のない大きさにしても、触りすぎは禁物。

精肉のハンバーグを同様ですが、こまめにひっくり返そうとすると崩れる恐れがあります。

片面ずつしっかり焼き目をつけることで形が綺麗なまま焼き上げることができます。

強火じゃなければ、すぐに焦げることはありません。

焼き方

焼く時は、油を多めで

肉とは違い大豆ミートは油が出ません。

フライパンに油をやや多めに入れ、よく馴染み、温まったことを確認してから焼きはじめましょう。

これを怠るとくっついたり、焦げたり、結構大変。

油だったらなんでもいいという意見もありますが、油は軽んじれる材料ではありません。

使う油によっても料理の味に変化があり楽しめます。

一押しの油は、「オリーブオイル」と「バターオイル」。

あまり使ったことがないという方、あまり種類を使ってことがないという方にこそ経験していただきたい。

新たなオイルを知ることでより料理を今よりもさらに楽しめるきっかけになるでしょう。

オリーブオイル

オリーブオイルは強い香りがするわけではなく、フルーティな香り。

オリーブにも個性があり、材料として使われたオリーブによって香りに違います。

他の油と違いしつこさがないので大豆ミートとも相性がいいです。

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バターオイル

固形のバターを使用するのもいいですが、やはり焦げやすいのが難点。

そこでバターの風味を持った油「バターフレーバーオイル」がオススメ。

本物のバターよりも低コストでバターの風味をつけるのも大きなメリットです。

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おわりに

今回は大豆ミートで作るハンバーグと肉団子のつなぎ食材を紹介してきました。

精肉と違う特性を理解してうまく調理することでおいしく作れます。

何度か作成してみて、おいしい組み合わせや配合量を探し出すのもいいかもしれません。

食材はさまざまありますが、同じような対応をする食品はほぼなく良い方法がわからない。

戻した後どうやって保存するのかな🤔？？
思っていた量よりもたくさん戻してしまった。。どうしたらいいかな🤔？？

保存の方法・仕方は以下の通り。

事前に「戻すと２～４倍くらいになる。乾燥タイプは量が増える」とはわかっていても
上手くできないことがあります。

「予定どおり想定通りに戻ったが料理に使うにはやや多かった」など、保存したいシーンはふいにやってきます。

乾燥の大豆ミートを戻した後の
具体的な保存方法を紹介していきます。

どのくらい日持ちする？

最初にして最大の懸念点「日持ちする期間」

せっかく戻したのにダメにしてしまうなんて絶対いやですよね。

日持ちの期間は「保存の仕方」によって変わってきます。

保存の仕方でどれくらい違う？

大豆ミートの賞味期限が１～２年と長いです。しかしこれは「乾燥状態」での話。

水分を与えた「戻した大豆ミート」はもっと短い期間内でないと美味しく食べることができません。

乾燥状態とは違い水分を含んでいる状態になると、最悪の場合腐ったりカビたりも考えられます。

季節や冷蔵庫の温度にもよってしまうため一概には言えませんが、乾燥状態から戻した大豆ミートの傷みは早いことを頭においておきましょう。

「戻した後に保存」を念頭に置くなら
冷蔵以外の方法がオススメ。

長く保存する方法は、以下の２つが挙げられます。

ストックしつつ使っていくとなると「冷凍」もしくは「真空」といった、しっかりとした保存が必須となります。

使い勝手を考えると大きなひとまとまりの保存ではなく、小分けにして保存が良いでしょう。

冷蔵に比べて保存は効きますが、使う際・保存の際にやや手間がかかるはネック。

期間を長く見ることができるので、計画的には使いやすく
「保存」という面ではしっかりしたものの方が無駄が出づらく有効です。

調理後の日持ちは？

基本的には他の料理と同じと考えていいでしょう。

自分の手で調理したものということで、「無添加」の状態。保存料が入っていません。

長くはもたない。夏場などはなおさらです。早いうちに食べるようにしましょう。

まとめて湯戻しして、「常備菜にしたり」「ストックして使う」のはどう🤔？？

数回分をまとめて戻してストックを作り
計画的に使うという手もアリです。

いい方法である一方で、やりすぎには注意が必要です。

というのも、乾燥大豆ミートの賞味期限が長いのはあくまで乾燥状態。

戻した後の賞味期限も長いわけではありません。

使う量や頻度といった計画次第では良い手にも悪手にもなりえますので、注意が必要です。

とはいえ、常備菜としてうまく活用すれば、とても便利で普段の食生活が豊かになります。

作ったものを瓶などに入れ、どれから使うべきかしっかり区別して把握することで
日持ちの問題は対処できるでしょう。

冷蔵での保存

近日中に使うことを前提とした「一時的な保存」

日持ちする期間は、冷蔵だと「２～３日」

冷蔵での保存の際、以下の保存方法が挙げられます。

そのまま保存

戻す工程のみ終え、調味料を加えず保存する方法

水分を切って保存をする場合はラップをするなど、水分が飛んでいかないようにする対策が必要です。

冷蔵庫の中に収納する際、ボールに入れてラップをして保存するのが簡単で手っ取り早くてやりがち。

その方法もいいですが、他にも食材を入れているなら容量圧迫の原因になります。

専用容器というわけではありませんが、汎用性の高い入れ物に分けて保存するのがオススメ。

有能オススメ保存容器

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ポチップ

せっかく戻したのに、ダメににして捨てるじゃもったいないです。
計画的に使うための投資として保存容器にこだわるのは有効な手段になります。

下味をつけて保存

事前に味を染み込ませておくことで調理の時短になり、美味しさがアップする方法

簡単に下味をつけろと言われても困る方もいるかもしれません。

下味はどんな感じでつけたらいいの🤔？？

ベースは「醤油」にするのがいい！

特別な調味料を使うことで普通とは違った、よりレベルの高いおいしさにはなりますが、
下味の段階では使用する調味料は基本的で味のよく知っている調味料が良いでしょう。

塩や砂糖、他にも多くの調味料がありますが、「醤油」を選択したのには狙いがあるためです。

とはいえ、醤油だけを入れればいいというわけではありません。

醤油を単体で使うのではなく、他の調味料もいい具合の比率で合わせることで必要です。

ベーシックな調味料の組み合わせ・比率を紹介します。

他にも下味に適した調味料はいくつかあります。

どれも違った美味しさはあるが、
加えるものによっては汎用性にかける。

調味料は加える比率によって様々な料理に仕上げることができます。

組み合わせや比率は以下のものが一例として挙げられます。

作るメニューが固まっていない場合や
便利に幅広い料理に使う「仕込み」をするのであれば醤油ベースでの下味が良いでしょう。

常備菜として保存

調理して食べるだけの状態にしておく方法

簡単に作れる常備菜は以下の料理が挙げられます。

大豆そぼろ（ヴィーガン対応）

下味をつけたものを炒めるだけでもok。

簡単。おいしい。便利。

ハンバーグ（ヴィーガン対応）

精肉でハンバーグを作る時よりも難しいと思っている方もいますが、実は簡単。

大豆ミートを使いハンバーグを作る際に難しいのは「形成」の段階です。

大豆ミートは精肉と違い上手くまとまらないです。

うまくつなぎを使うことで

誰でも難なく形成できる。

おすすめのつなぎ食材を紹介した記事もありますので、良かったらご参考に。

【つなぎ食材】大豆ミートでハンバーグ＆肉団子がまとまらないを解決

大豆ミートを使ってハンバーグや肉団子を作る時のオススメつなぎ食材を紹介。なかなかまとまらないので難しいですよね。実は解決方法は簡単。この記事を読むことで大豆ミートと合わせるつなぎに何が最適なのか知ることができます。

yurukuiki.com

2023.05.09

冷凍での保存

ストックとしての保存方法

日持ちする期間は、冷凍だと「１か月」程度

長く日持ちさせるなら「冷凍」がオススメ。

冷凍保存する際には、-18℃以下の温度で保存することが望ましいです。
温度が高くなると、大豆ミートの品質が低下し、腐敗しやすくなります。

冷凍するにあたり２パターンの方法があげられます。

そのまま冷凍

シンプルかつ冷凍の基本となる保存方法

手順は以下の通り。

冷凍保存の際は、冷蔵の時とは違い容器を使用しなくても可能です。

なぜ平たくする🤔？？

「器」ではなく「袋に入れて平たくする」ことで
管理しやすく、少ないスペースでの保存が可能。

なぜ強度のある入れ物🤔？？

普通のビニールだと使い方次第で
破れて穴のある状態で使ってしまう恐れがあります。

私も使い捨てのビニール製のものをよく使っており、定期的に購入しています。
料理に袋て結構使いますよね。

気軽に使って捨てれるのはいいと思い、ある日もいつものように使ったらほんの小さな穴が開いていたことがあり、大変な思いをしました。

「料理に使う袋」と「保存用の袋」は分けるべき。

頑丈で保存に適した袋を探していても、やはり主流は「ビニール」。

そして、ようやく見つけたのがコレ「シリコン製の袋」。

有能保存ツール

人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）

電子レンジ、オーブン、湯せんでの調理、冷蔵、冷凍での保存ができる容器。

しっかり食洗器での洗浄も可能。

繰り返し洗って使えるため経済的すぎる。

原料ですが、多くの医療用器具や乳幼児用の製品に使用されている「 ピュアプラチナシリコーン」というシリコンによって作られています。

おすすめポイント

• 多岐の調理に対応
• 洗って繰り返し使える
• 原材料が安心素材

洗って何度も使えるので、使い捨てよりも長期的に見たらコスパが良く、いちいち買いに行かなくてもよくなるため時間の節約にもなります。

繰り返し使えて経済的な商品は限られています。保存専用袋。これは推せます。

下味をつけて冷凍

冷凍の「そのまま冷凍する方法」の延長になる方法

この保存方法は特に「ブロックタイプ」の時にオススメ。

ブロックタイプで1番よく作られているメニューといえば「唐揚げ」

唐揚げの場合、使用する大豆ミートがブロックタイプで大粒の形状のため大豆臭が残りがち。

さらにいうと唐揚げは「揚げ物」であり、他の料理よりは作るハードルがやや高いです。

数日間の間に揚げなきゃいけないというタスクとして抱えてしまうくらいなら
冷凍にしておいて自分のタイミングで使う方が心に優しいです。

保存の手順は以下の通り。

事前に下味をつけ冷凍していきますが、どんな味付けにしようか。

ベーシックな唐揚げにつける下味はコレ！

味の違う唐揚げを作る際は、下味を変えるだけなので実は結構簡単。

下味とは言ったものの、この後は揚げる工程のため事実上の味付けとなります。

唐揚げは下味を変えて

味のテイストが一気に変えられる！

組み合わせや比率は以下のものが一例として挙げられます。

生姜やニンニクなどの香味野菜は比率的には「１」程度入れれば十分おいしくなり大豆臭の抑制にもなります。

味や風味が好きでたくさん入れたい場合でも「２」程度までが限度かと思います。

解凍方法

ストックしていた大豆ミートを使うための手順

基本的な食べ物の解凍方法と変わりません。解凍の方法は以下の通り。

急速解凍や室温での解凍は、
大豆ミートの品質を損なうことがあるので注意！

解凍した大豆ミートを再度冷凍することは避けましょう。

とはいったものの、急いで解凍急いで調理という場面もありますよね。

そんな時は流水や湯船といった急速な解凍をするほかありません。

保存する準備段階では、いざ使う時の状況までは予測できません。

ミンチタイプであれば塊を手で割りながら使うなどの冷凍した大豆ミートによってうまく対応しなくてはなりません。

そのために保存に使用する容器は頑丈で湯船などの熱にも強いものを選ぶのがベスト。

繰り返し洗って使う前提で作られているため、経済的でコストも消費物を買う手間もなくなりQOLが上がります。

電子レンジ、オーブン、湯せんでの調理、冷蔵、冷凍での保存ができる容器

人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）

真空での保存

食品の劣化の原因である「酸化」を断つ保存方法

食べものの劣化を防ぐ策として冷蔵以上に有効

実は、保存において最強といえるのがこの「真空」。

真空にして保存するためのツール

食材長持ち！真空パックん公式通販サイト【暮らしの幸便】

普通のジップロックも保存に便利ではあるものの、真空にするのは難しい。

しかし、家電量販店などでは滅多にお目にかかれないのが実情。

真空の器具を持っている方は「趣味に食べ物が絡んでくる方」や「食べ物を扱うお店をしている方」が多い印象。

こう思う方もいるはず。

保存は「冷凍」で十分では🤔？？

冷凍は凍らせますね。冷凍庫に入れたら食べ物の劣化は止めると勘違いしていませんか？

冷凍して解凍した場合、長い時間保存していたものは冷凍する前と比べたら鮮度は遥かに落ちています。

鮮度を保つのがこの真空！

必要な時に開封するだけ。このシンプルさが中のものに影響を与えない１番の方法です。

真空にするものは食品の他にもドッグフード茶葉など湿気させたくない物にも使えるため、劣化をさけつつ保存したいものをお持ちの方は重宝するアイテム。

結局ネックになるのが「入手方法」

あまりメジャーなアイテムではありません。そしてなかなか良さげな商品にも出会えて来ませんでした。

安い器具ではありませんが、「劣化を止める」という他の器具で代用できない役割を果たしてくれる器具。

保存方法に真空という選択肢は有効な手段です。

真空にして保存するためのツール

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「戻しすぎた」を防ぐ方法

小分けの商品を購入する

これにつきます。

大容量よりはコスパは下がりますが、ダメにして捨てるを避けるには有効な方法です。

小分けの商品もまとめて購入することで送料を無料にできたりするので、オススメ。

一気に洗うこともないので洗いムラも出ず美味しく戻すことができるでしょう。

おすすめ小分け大豆ミート

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おわりに

今回は大豆ミートを水で戻した後の保存方法について紹介しました。

ポイントを抑えることで、安全かつ美味しい状態で保存できるのでぜひお試しください。

上手く使うことで無駄がなくなり食費の節約になります。

自分の口に合う美味しい調理方法が固まれば、常備菜として普段使いするのはいい選択です。

乾燥タイプを効果的に使って美味しく豊かな食生活が送れますように。

どうやって戻すの🤔？
おいしく戻すには🤔？
戻すコツは🤔？

販売されている大豆ミートの商品は乾燥タイプが多く、たいていの場合「戻す工程」が必要です。

正しい戻し方ができないと、おいしく食べることができません。

料理と同じで、時間や分量などの「数字のみ」が合っていても上手くいかないことがあります。

料理において文章では表すことのできない「こうやってやる」が大事なケースもあり、
大豆ミートを戻す際も同様です。

今回は大豆ミートをおいしく失敗せずに戻すための方法を紹介します。

準備するもの

ご家庭のキッチンにあるもので基本的には十分です。

アウトドアには、不向きな食材といえますね。。

おいしく食べるための必須アイテムは「キッチンペーパー」

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美味しい戻し方

戻し方の工程は以下の通り

基本的な戻し方はありますが、メーカーごとに推奨している戻し方があります。
メーカーの「推奨する戻し方」がある場合、それに従い戻しましょう。

どこに載ってる🤔？？

「推奨する戻し方」の載っている場所は

• 商品の袋
• 商品の購入ページ（商品説明欄など）
• メーカーの商品紹介ページ

載っていない場合もあります。その場合は大豆ミートの状態を確認しつつ戻すことになります。

step①茹でる（湯に浸す）

はじめに乾燥状態に水分を与えていきます。

この工程の全体像は以下の通り

【水分の与え方】は以下のパターンがあげられます。

冷たい水でも戻せる🤔？？

できなくはないけど、、、

水で戻すのも可能かもしれませんが、戻す際に熱を加えないと大豆臭が残りやすく美味しく食べることができません。
メーカーや商品によりますが、確実においしく戻すためには「湯戻し」（お湯）が必須と考えていいでしょう。

次に戻す時の着水させておく時間。

形状の「大きさ」「厚さ」によって、茹でる時間に差が出ます。

ちゃんとお湯に浸っていなかったり、着水させる時間が足りないと芯が残る原因になります。

戻す大豆ミートの粒の全体へお湯と熱がいきわたるように心がけるといいでしょう。

step②洗い

茹で上がった大豆ミートを洗っていきます。この工程はおいしさに最も関わる工程。

乱暴に扱うと崩れてしまいます。注意しましょう。

茹でたことによりこの段階の大豆ミートは水を吸って、乾燥状態よりも柔らかい状態。
「スポンジ状」になってるかと思います。

ボウルなどに移して押すように揉むように洗います。
水中でスポンジを洗うように、モミモミして大豆ミート内の煮汁ときれいな水を交換するように洗います。

洗っていると水が濁ります。水を変えて洗いましょう。

洗っていると「戻す量多かったな。。。」ということがあります。

予想より多くなってしますこともありますよね、

戻す量が多かったときはどうしたらいい🤔？？

水で戻しすぎて、量が多いとき時の保存方法も解説してますので、困ったらご覧ください。

大豆ミートを戻した後の保存方法！戻す量が多すぎた時の対処法

乾燥タイプの大豆ミートを戻した後の保存方法を解説。保存は冷蔵か冷凍で。保存する時に下味をつけるのか。つけるならどんな下味が良いのか。どのくらい日持ちするのか。注意点は何か。本ページに大豆ミートを適切で無駄なく運用するための方法をまとめました。

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2023.04.04

step③水切り

しっかりと絞ります。やさしく。でもしっかりと。

強くやり過ぎると崩れてしまうので注意。

調理に使う前にしっかりと水気をとること。
キッチンペーパーを使うのがオススメ。

しっかりと水切りする理由は以下の通り。

せっかくちゃんと洗えていても、水切りが甘いと、料理の完成に影響が出ますので注意しましょう。

step④調理に使う

お好みの味つけをしましょう。

一度火を通しているので精肉よりも扱いやすいです。

大豆ミートを水で戻しつつ、他の食材を切ったり合わせ調味料を準備するといいでしょう。

大豆ミートで作ることができるレシピをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

【大豆ミートの用途】美味しい食べ方一覧！レシピに適した商品は？

大豆ミートの種類ごとに用途（レシピ）をまとめたページ。美味しい食べ方がわかりづらい大豆ミート。レパートリーに限界を感じ困っていませんか？ミンチ・フィレ・ブロックで作れる新しいアイデアが欲しい方必見。作りたい料理に適した種類の大豆ミートも提案。

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2024.03.03

形状別の戻し方

ミンチ（ひき肉・そぼろ）の戻し方

小さい粒の大豆ミートを戻す方法

ミンチタイプは乾燥大豆ミートの中で商品数が最も多く、取り扱いメーカーも最も多いです。

各メーカーで戻し時間などにやや差はありますが、戻し方の基本となることを抑えておけば失敗はほぼありません。

粒が小さく戻しやすいので、
戻すのが初めての方や不慣れな方でもちゃんと戻せます。

工程は以下の通り。

各工程ごとに解説します。

②洗い

洗いは１回でいいので簡単に済みます。

しかしながら、ミンチを戻す際の注意が必要な工程。
特に流水で洗う時。

「流水」で洗う場合

流水で洗う場合
大豆ミートたちが流れて行ってしまわないように注意しましょう。

粒が小さいため流れ落ちてしまいがち。

洗う際は、水は止めて洗うのがオススメです。

流水での洗いはオススメしない。

満遍なく洗い、水が十分に濁ったらok

以上がミンチ（ひき肉・そぼろ）の戻し方です。

大豆ミートの中でも基本的な戻し方にあたり、ここをマスターすることで他の形状を戻す際もスムーズにいきます。

フィレ（スライス・バラ肉）の戻し方

薄くて、平たい形をした大豆ミートを戻す方法

フィレタイプは乾燥大豆ミートの商品の中で最も商品数が少なく、通り扱いメーカーも少ないです。

様々な料理に使えるため汎用性に優れているのが、このフィレタイプ。

野菜と合わせて炒めたりなどの「ザ料理」に使うことがほとんどで、料理が嫌い苦手という方はあまり手にしない食材かも。

工程は以下の通り。

各工程ごとに解説します。

①茹でる

体積自体は大きいわけではないのでお湯につけて戻すことも可能です。

しかしながら茹でるのが一般的で、各メーカーも茹でることを推奨の戻し方にしていることが多いです。

８分程度茹でるといいでしょう。

薄くて平たい形状のため、必要以上に混ぜると型崩れの原因になります。漫然なくお湯の熱がいきわたる程度に混ぜるといいでしょう。

ここをミスすると
芯が残っておいしく食べれない。

②洗い

フィレの洗いは２回程度が良いでしょう。

しかしながら、フィレを戻す際の注意が必要な工程。

水分を含み柔らかく多少しなやかになっているものの、型崩れには注意しましょう。

ボールなどに水を溜めて、その中で両手に挟んでプレスするように。

拍手の間で挟むように、押し洗い

片手で握るようにしてもいいですが、薄平たい形状のため満遍なく中まで綺麗な水を届かせるには両手の方が有効です。

以上がフィレ（バラ肉）の戻し方です。

乾燥状態から水分を与え時に他の形状よりも型崩れに気を付けないといけません。

扱いが慣れてきたら、崩れが最小で済む感覚がつかめてきます。

ブロックの戻し方

一口大の、粒の大きな大豆ミートを戻す方法

代表料理「からあげ」に使う形状。
塊という大粒の形をしていることもあり、「ザ代替肉」という見た目。

作るメニューとして唐揚げがメジャーすぎて、トライする方も多いですね。

実は大豆ミートを戻す中で最も失敗が多い形状。

初めての大豆ミートでブロックに挑戦、おいしく料理できず、大豆ミートにマイナスイメージを持ってしまうという流れがよくありすぎる流れ。

工程は以下の通り。

各工程ごとに解説します。

①茹でる

体積が大きいため水分の与え方は「茹でる」一択。１０分程度茹でるといいでしょう。

メーカーの推奨の方法も「茹でる」のが一般的です。

茹でる時間は他の形状から見ても長め。おいしく食べるためにはこの茹でる工程から気が抜けません。

茹でている際に、軽く混ぜて均一に熱が入るようにしましょう。

全部の粒に中まで熱が届くように

②洗い

洗いは３回程度しっかりと行いましょう。

大粒のため、この洗いの工程も他の形状とは一味違います。

水分を含み柔らかくなっているのもありますが、この段階のブロックは「スポンジ状」になっています。

ボールなどに水を溜めて、洗うブロックたちを投入。

スポンジをすすぐように、握っては離してを繰り返し中まで綺麗な水がいきわたるように揉みます。

握って、離してを繰り返す。
水が濁ってくれば洗えている証拠。

数粒まとめて行うのは良いですが、右手と左手のそれぞれを別に使い握るとしっかりと洗えます。

以上がブロックの戻し方です。

戻すことを失敗しやすい形状ではあるものの、繰り返し行い経験をすることで失敗せずに戻すことができるようになります。

ブロックの戻し方について更に詳しく書いた記事もあります。よかったらご参考に。

【大豆ミートの戻し方】ブロック編！失敗せずうまく戻す方法

大豆ミートのブロックタイプの戻し方を解説。ゴロっとした塊をうまく戻すのはコツが必要。実はポイントを抑えさえすれば簡単に上手に戻すことができます。この記事ではブロックなど塊の大豆ミートをミスせず戻す方法を紹介します。

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2023.11.09

上手く戻すコツ

乾燥状態から大豆ミート戻すコツは以下の通り。

コツ①茹で方・戻す時間

茹で方のポイントは、形状問わず同じ。
戻す時間は「形状に適した長さに調整」する。

戻すのは同じ大豆ミート。茹で方自体は共通しています。

しかしながら、大粒と小粒では戻すためにかかる時間が違うので同じとはいきません。

茹でる際のポイントは以下の通り。

大豆ミートの湯戻しのコツは「出汁をとるイメージ」ですること。
出した出汁は捨てますが。

戻し方は「メーカーの推奨している方法が良い」
推奨方法がなければ、「形状によって時間を変えましょう」とオススメしてきました。

『ミンチ・フィレ・ブロックの茹で時間が同じ』
『戻し方が共通』
が推奨の場合は🤔？？

まあまあよく見かける「茹で時間共通問題」

戻し方が形状に関わらず、全て同じでokというメーカーからの説明があるケースです。

そのまま従って戻しつつ、大豆ミートの状態を観察しながら、時間を調整するのが最適解ではあります。

説明通りに戻したが、うまく戻らずに「大豆ミートまずい」という感想を持つ方もいままでいいらっしゃったはず。

しかし、そんなの出来ないわからんという方は以下の方法がオススメ。

推奨の戻し方の茹で時間経過後、
火を消して蓋を閉めたままフィレは＋２分、ブロックは＋３分放置する。
その後、洗いの工程へ。

湯戻しをする際メーカーの推奨している時間はありますが、
何度か戻していく中でコツや感覚をつかんでいく自分で調整もできるのが最もいい方法といえます。

コツ②洗い方

洗い方のポイントは、形状問わず同じ。
形状に適した洗い方・回数をすると良い。

大豆ミートの内まで新しい水が入るように、モミモミ。

一粒ずつすべてやるのは途方もないので「ミンチなら片手で握れる程度、ブロックなら２～３粒くらいずつ」まとめて揉んでもいいでしょう。

洗い方とか回数とか「洗い」てそんなに重要なの🤔？

おいしさに直結する工程。

ここだけは手抜きできない！

よく耳にする「大豆ミートはまずい」の原因がこの工程のミスによるものです。

コツ③水切りの仕方

ポイントは、形状問わず同じ。
形状に適した水切りの仕方をすると良い。

手の大きさも人それぞれなので、やりやすい量に分けて絞りましょう。

方法はわかったけど、力加減とかイマイチわかりませんよね。

こう思う方もいるはず。

失敗を簡単に避ける「いい方法」はないのか🤔？？

水切りには「キッチンペーパー」を使うと良い！

おすすめキッチンペーパー

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具体的にはどう使うといいの🤔？？

仕上げに使うと良い！

しっかり目に水気が取れるので、洗いを絞りを繰り返す１回目２回目の絞りには使いません。手のみ。

キッチンペーパーを敷いておいて、手で絞った大豆ミートを乗せていきます。

最後にキッチンペーパーで包むように抑えて、水分を取ります。

キッチンペーパーで水気をとるのは最後の仕上げとして

大豆臭の原因になるのは大豆ミートの中に残ってしまった水気とわかっているので残してはいられません。

キッチンペーパーは必須アイテムというわけではありませんが、あればよりスムーズに戻すことができるでしょう。

筆者がリピ買いしてるキッチンペーパーです。ご参考に。

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「茹でない」戻し方

お湯ではなく「水」での戻し方

時間はかかりますが、水で戻すことも可能です。

しかしながら、素材の良い大豆臭の軽い大豆ミートでない場合、
大豆臭が残りやすく美味しく食べることができない場合があります。

また、お湯を使用する「茹で戻し」以上に時間がかかります。

湯戻し以上に気を付けるべきポイントが多い、、、
大豆ミートの状態を見ながら戻すので、上級者さん向けかも、、

形状ごとの着水時間は以下の通り。

着水時間のみでこの時間なので、戻す全体の時間はこれよりもさらに長くなります。

実際の水での戻し方は以下の通り。

①着水

大豆ミートを余裕のある大きさの器に入れ、水を入れます。

水の量は多めに。

乾燥状態の大豆ミートを入れるとプカプカ浮きます。全体が水に浸る状態をキープできるように落とし蓋。

水に浸っていない部分は戻らない。
全部の粒の全体が水に浸るように。

②かき混ぜ

着水して２０分ほど経ったら落とし蓋を外してみましょう。

この20分というのは
「ミンチでは、３分の2経過しての時間」
「ブロックは、折り返しの時間」になります。

適度にかき混ぜ器の中を循環させましょう。

再び落とし蓋をし、全体がちゃんと着水させて待ちます。

③状態チェック

最初の着水から着水させる時間が経過したら、大豆ミートの状態を見ます。

触ってみて硬いと感じるところがないか確認して下さい。

可能な限りすべての粒を触ってみて
芯の残った粒は無いか確認。

まだ硬いようであれば、＋5分程度して再度状態をチェックして下さい。

良さそうなら洗いの工程へ

④洗い

着水させていた水の中でモミモミ。

洗いの回数は特に増やさなくていいです。

むしろ長時間水の中に入っていたので、もろくなっていることがありますので優しめに。

慎重に丁寧に。

この時の洗い方は湯戻しの時と同様、形状に合わせて行ってください。

形状	洗い方
ミンチ	かき混ぜながら、洗えていない粒が無いように
フィレ	両手で拍手の間で挟むように、押し洗い
ブロック	右手と左手でそれぞれ別の使い、数粒ずつ握るように

水が濁ったら水を変えて洗って下さい。

綺麗になったら、水切りの工程へ。

レンジでの戻し方

実はもっと簡単に戻す方法があります。

それが「レンジで戻す方法」

茹でる工程をレンジで行う作戦です。

どっちみち茹でないといけないなら手間は同じでは🤔？？

と思う方もいるでしょう。

調理においてコンロの稼働率は効率に直結します。

コンロが何個あるかはご家庭によって違いがありますが、１～３個というのが常識の範囲かなと思います。

大豆ミートを戻すためにコンロを確実に1口使うより、使うはずだったコンロがあいた状態で他の調理ができた方が作業効率は上がるでしょう。

戻す工程がもし不慣れであれば、鍋で様子を見ながらというのが確実ではあります。

乾燥大豆ミートは調理することが前提で下処理が必要な食材。

下処理にレンジを使うのはおすすめの方法です。

大豆ミートをレンジで戻す方法について詳しく書いた記事もあります。よかったらご参考に。

【超かんたん】大豆ミートをレンジで戻す方法

大豆ミートをレンジで戻す方法を解説。大豆ミートの多くが乾燥タイプで湯戻しが必要。鍋で茹でるのが面倒。コンロをふさぐのが嫌。食材の下処理に活躍するレンジは大豆ミートにも使えます。この記事では方法・ポイント・起こりうるアクシデントを解説します。

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2024.01.13

「戻さない」で使う方法

乾燥の大豆ミートは、水分を与え「戻す」こと前提の食べ物ですが、こう思う方もいるはず。

戻さないで「乾燥のまま食べる方法」ないの🤔？？

乾燥の大豆ミートは、そのまま食べても大丈夫。
美味しいかは別問題だけど。

メーカーから湯戻しや加熱を推奨されている商品は、それに従うのが安心でしょう。
おなかを壊したりしたら大変です。

戻さずに美味しく食べれる方法は以下の通り。

湯戻し不要でそのまま使える商品を選ぶ

購入段階から「そのまま使える大豆ミートを選択する」という方法。

一番確実においしく食べれる「戻さない」方法。

大豆ミートには戻す工程がつきものですが、湯戻し不要の大豆ミートも存在します。

「戻さなくても良い商品」というより「戻す工程がないタイプの商品」が存在します。
面倒で失敗の恐れのある下準備がなく、おいしさが担保されているタイプ。

そんな湯戻し不要の大豆ミートの商品は数種類に分類することができます。

常温・冷蔵・冷凍はいわゆる【レトルトタイプ】

この中で唯一商品の特性が違うのが【ふりかけタイプ】

これを推したい。

湯戻し不要の大豆ミートの中でこれだけが乾燥タイプ。
乾燥状態から「湯戻しする」という選択が残っていながら、「戻さない」という選択ができる唯一のタイプ。

結局、何がそんなにいいの🤔？？

乾燥タイプなのに
湯戻ししなくても、おいしく食べれるように作られている。

コレが意味するのは

「戻さないでそのまま美味しく食べれる乾燥タイプ大豆ミート」

おすすめの有能大豆ミート

Soycle ソイクル 発芽大豆フレーク

Soycle ソイクル 発芽大豆フレーク

乾燥タイプを戻すことに触れている記事の為、乾燥タイプの商品と紹介しましたが
乾燥タイプじゃなくても、戻す工程さえなければ十分助かるという方もいらっしゃると思います。

そんな方のために
「湯戻し不要の大豆ミート」とまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

【そのまま食べれる大豆ミート】湯戻し・水戻し不要おすすめ14選

湯戻し・水戻し不要の大豆ミートのおすすめをまとめたページ。そのまま食べれる大豆ミートを探している方必見。洗う工程がないのでタイパ抜群。美味しいおすすめを知れ、普段の食生活が捗る商品を紹介します。

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2023.12.26

大豆ミートを自作する

乾燥状態の大豆ミートの商品ではなく、他の食材を駆使して、大豆ミートもどきを自作する方法。

具体的には、以下の食材から作ることができます。

大豆ミートを自作する方法をより詳しく解説した記事もあります。よかったらご参考に。

大豆ミートの作り方！豆腐・大豆・高野豆腐から自作するレシピ

大豆ミートを自作するレシピを紹介。肉もどきである代替肉を自作する方法があることを知っていますか？実は自分で作るためのいくつかのレシピが存在します。本記事では大豆ミートの豆腐での作り方・乾燥大豆での作り方・高野豆腐での作り方を紹介します。

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2024.03.10

砕いて粉状にして「つなぎ」で使用する

ハンバーグや肉団子などミンチを形成するメニューの際に「つなぎ」として使う方法。

小麦や片栗粉などと似た役割を担ってくれます。

大豆ミートを戻さないことで懸念されるのが「芯が残ってしまうこと」

ハンバーグなどに乾燥大豆ミート使う場合、3分の2は普通に戻し残りは砕いてつなぎとして使うといいでしょう。

本来するはずの湯戻しをせずに使うので、大豆臭に敏感な方は美味しく食べれない可能性があります。

食は好みによって、どんなに良い食材を使い良い料理人が作っても「まずい」と評価されることがあります。

好みに合いそうであれば、砕いた大豆ミートをつなぎとして使用するのは良い手段です。

使う場合は、なるべく素材の良い大豆ミートを使うと美味しく作ることができます。

おわりに

今回は乾燥の大豆ミートのおいしく食べるコツについて紹介しました。シンプルではあるものの作り方通りにやったのに失敗したなんてこともあります。

ただ些細なことでも何がダメだったかわかれば改善はいくらでもできますよね。

何度か大豆ミート扱っていく中で自分の感覚も身についていくと思います。

このくらい搾れば洗えばいいのかなど、文章や言葉にはできないものです。

失敗しづらいのはやはり「ミンチ型」かと思いますので、参考にしていただけたら幸いです。