大豆ミートのハンバーグ&肉団子でつなぎはコレ!!

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おすすめ つなぎ食材

大豆ミートでハンバーグを作る!!肉団子を作る!!

「つなぎ」はどうしよう🤔??

大豆ミートのミンチを使ってハンバーグを作ろうとしたら、精肉と違い全然まとまらない。

正直なところ、パラパラしてるので単体では難しいです。

そこで大切になってくるのが「つなぎ食材」

今回は大豆ミートを使い、自作ハンバーグを作る時のオススメつなぎ食材を紹介します。

オススメつなぎ食材は以下の通り。

つなぎ食材
ヴィーガン対応
  • 長芋
  • レンコン
  • 豆腐
  • じゃがいも
  • 玉ねぎ
粉系
  • 小麦
  • 片栗粉
液体
  • 豆乳
  • アーモンドミルク
動物性
  • はんぺん
  • パン粉
  • 牛乳

順に紹介していきます。

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まとまらない原因

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なぜ「まとまらない」のか🤔??

実は大豆ミートの特性であり仕方ないものです。商品によって違いはありますが。

あげられる原因は以下の通り。

原因
  • 繊維質であり、もともとまとまりづらい素材
  • 大豆ミートを生産する際、大豆から油を取り出して作る為 ➡ パサパサ

ひき肉と違い大豆ミートのミンチ単体では粘りがなくまとまらない。

混ぜる「他の食材」がポイントになってきます。

つなぎに使える食材

オススメつなぎ食材は以下の通り。

つなぎ食材
ヴィーガン対応
  • 長芋
  • レンコン
  • 豆腐
  • じゃがいも
  • 玉ねぎ
粉系
  • 小麦
  • 片栗粉
液体
  • 豆乳
  • アーモンドミルク
動物性
  • はんぺん
  • パン粉
  • 牛乳

順に紹介していきます。

長芋・レンコン

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「フードプロセッサー」「おろし金」を使い細かくおろしてから混ぜます。

細かくすることで大豆ミートとよく馴染み、形成しやすくなります。

お好み焼きで使用されることもありますよね。

もちもちフワフラした仕上がりになります。

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豆腐

水を切った木綿豆腐がいいでしょう。

使い方
  1. パックから出す
  2. キッチンペーパーで包む
  3. 上に重しを乗せる
  4. 1~2時間くらい放置
  5. 大豆ミンチに混ぜて使用

豆腐ハンバーグというメニューがあるくらいなので、違和感なく混ぜられます。

みずみずしい状態よりも水分控えめの方がまとまりが良く形成しやすいです。

キッチンペーパーを使うと使わないではスムーズさに大きな違いがあります。

キッチンペーパーは必須のアイテムといえます。

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じゃがいも

使用の際は長芋やレンコン同様細かくペースト状にしてから、大豆ミートを混ぜます。

デンプンの為、固めやすく形成しやすいです。

しかし焼く際にやや崩れやすい印象。他の食材と併用するといいでしょう。

おすすめジャガイモ

たまねぎ

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たまねぎは細かくして混ぜる、または炒めてから混ぜるといいでしょう。

精肉で作るハンバーグと要領は同じです。炒めて、少し冷まして混ぜる。

つなぎとしての役割とうまみを出す役割にはぴったりです。

おいしくなるし、やるのがいいことはわかっているけど大変。。。

そんな場合は玉ねぎのペーストを使うと便利

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小麦・片栗粉

精肉で作るハンバーグや肉団子の時にも活躍する粉もの。

つなぎに使うなら「片栗粉」の方がオススメです。

小麦粉の方が常備していて使い勝手がいいこともあります。「小麦粉」でも結構いけますよ。

量を見ながら、混ぜながら加えていくといいでしょう。

じゃがいもと同じくデンプンなので、混ぜることでもっちり感が出てよくまとまります。

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豆乳・アーモンドミルク

いわゆる植物性のミルク。

これと大豆ミートだけでハンバーグを形成するにはやや不安が残りますが、材料に加えるのはいい選択かと思います。

粉ものと併用するのが使用しやすくてオススメです。

「豆乳」でも「アーモンドミルク」どちらも液体であり、水気を与える役割をしてくれます。

味に違いがある為、好みの方を選ぶといいでしょう。

植物性なのでヴィーガン対応なのも嬉しいところ。

はんぺん

はんぺんを一緒に混ぜるとまとまりがよく形成しやすいのでオススメ。

今回の食材の中で一番まとまりがいいです。

形成しやすいのは大きな強みなので、他の食材と併用して作るなどカスタマイズを楽しめます。

しかしながら、魚の味が強く出る感じがあり、好みが分かれるかもしれません。

魚が原材料でありヴィーガン食品ではない為、使う人は限られるので認知度が低い🤔??

卵・パン粉・牛乳

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ハンバーグの基本食材ですよね。

大豆ミートを混ぜることでまとまりもよくなり、おいしさも増します。

これを入れるレシピは無数にあると思うので、ここでは詳しく説明は割愛させていただきます。

作る時のポイント

つなぎの食材はわかった。調理方法をすべては紹介しませんが、大切な点があります。

肉団子は大きさも小さく扱いやすいですが、ハンバーグはやや大きい。

知っているだけでできるいくつかのポイントは以下の通り。

  • 食材はフードプロセッサーを使い、ペースト状にして使用
  • 形成する際、大きくしすぎない。平たくしすぎない【※ハンバーグ】
  • 焼く際、やや油を多めで焼く
  • 焼いてる最中、何度もひっくり返さない【※ハンバーグ】

順番に紹介していきます。

食材はペースト状にして使用

包丁などで細かくではなく、しっかりと半液体にして使いましょう。

混ぜる際に全体が馴染むことで、良くまとまります。

フードプロセッサーがなければ、「おろし金」でもできます。

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【ハンバーグ】形成する際、大きくしすぎない。平たくしすぎない。

精肉で作るときも同様ですが、大きさや形で、焼く時の難易度が違います。

大きいと崩れることも。平たいと割れることも。

ラグビーボールみたいにやや丸く作ることで焼いている時も形を崩すことなく完成させられます。

焼く際、やや油を多めで焼く

肉とは違い大豆ミート油が出ません。

フライパンに油をやや多めに入れ、よく馴染み、温まったことを確認してから焼きはじめましょう。

これを怠るとくっついたり、焦げたり、結構大変。

【ハンバーグ】焼いてる最中、何度もひっくり返さない

精肉のハンバーグを同様ですが、こまめにひっくり返そうとすると崩れる恐れがあります。

片面ずつしっかり焼き目をつけることで形が綺麗なまま焼き上げることができます。

強火じゃなければ、すぐに焦げることはありません。

おわりに

今回は大豆ミートで作るハンバーグと肉団子のつなぎ食材を紹介してきました。

精肉と違う特性を理解してうまく調理することでおいしく作れます。

何度か作成してみて、おいしい組み合わせや配合量を探し出すのもいいかもしれません。

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