鍋にいれ茹でるのがメジャーな方法のように感じています。

もっと手軽に簡単に湯戻しできないかな🤔？？

そう思った方もいらっしゃることでしょう。

鍋で茹で、ザルに移し水を切って、洗ってと、大豆ミートを食べるまでには手間がかかると感じる方も多いと思います。

何より感じるのが、「コンロを１口使ってしまう」ということ。

今回はレンジを使い簡単に大豆ミートを湯戻しする方法を紹介します。

方法や成り立ちがわかれば、道具は代用品を使ってでもレンジで湯戻しすることができますので是非ご活用ください。

使用する道具

まずは準備するアイテムたち。いたってシンプルです。

あったら便利

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以前100均にも似た商品があり使っていました。

この商品はお湯を捨てる穴がしっかりしてしていて、かつ他の料理の際の器にも問題なく使用できるのでおすすめです。

以前使用していたレンチンでカップラーメン作る専用容器が便利ではありましたら、なんたってお湯が捨てづらく。。。

シンプルでしっかりしていて洗いやすい。運びやすい。大豆ミート以外の野菜の下処理にも役立ちます✨

方法

レンジを使い湯戻しする具体的な方法を解説していきます。

流れは以下の通り。

ステップをかき出しましたが、方法はシンプルです。

「茹でる」の工程をレンジで行うだけ。

step①お湯を準備

熱湯を準備します。

レンジでもティファールでも道具はなんでもかまいません。

step②大豆ミートを入れる

熱湯が準備できたら次のステップ。

熱湯が入っている容器の中に戻したい分の大豆ミートを投入。

蓋をします。蓋には穴があると良いです。

step③レンジでチン

レンジでチンして温めますが、チンは２回に分けて行います。

２回目の温めの時間ですが、マイナス２分にして温め、再度混ぜ、蓋をして２分放置。

混ぜるために蓋をあけたり閉めたりすることが多いため、器にラップだとやや面倒かもしれません。

開けて、混ぜて、閉めてと扱いやすい蓋がありがたい

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step④放置

上にも書きましたが、２分放置します。

狙いは２つ。

この放置時間は形状によって、少し長くとってもいいかもしれません。

step⑤洗い・絞り

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お湯を捨てます。

洗いの工程へ。

鍋の際はザルに出しましたが、今回はお湯を捨てその容器のまま洗い作業を行います。

実にスムーズ、無駄がない。

洗い物が増えないのもgood👍

お湯を捨てて水を入れ、大豆ミートを冷ましつつ洗っていきます。

大豆ミートを水中で揉みスポンジをゆすぐようにし、ゆで汁が大豆ミート内部に残らないように意識しましょう。

数回繰り返し、大豆ミートの水を絞ります。

手のひらを使い握るように、水をきりましょう。

step⑥調理に使用する

よく水気を絞ったら調理に使えます。

作る料理のいいタイミングで大豆ミートを投入しましょう。

形状によっては、形が崩れることがありますので混ぜ方や力には注意。

ポイント

うまく戻すためにやはりポイントが存在します。

ポイントは以下の通り。

熱湯

湯戻しの際は「熱湯」が必要です。

ぬるま湯ではうまくいきません。

これは鍋を使い戻す時も同様ですが、芯が残ったり大豆臭が残る原因になります。

レンチン時間

戻す商品の推奨の茹で時間があります。

その時間をベースに考えレンチンを行ってください。

長くするのもいいですが、柔らかくなりすぎて崩れやすくなる場合があります。

やや短いかもと思ったら追加で３０秒や１分など調整するのもいいでしょう。

しかし、湯戻し後、調理で加熱します。ブロックなど塊で芯が残る心配がある場合以外は問題ないでしょう。

起こりうるアクシデント

起こることが考えられるアクシデントは以下の通り。

レンジの中で吹きこぼれる

お湯の量や入れた大豆ミートの量によっては吹きこぼれることがあります。

一回に長い時間レンチンすると、より吹きこぼれるケースが多いように感じます。

今回のレンチンで戻すやり方も、温めを２回に分けて行うのも長時間の温めを避ける為です。

器の容量に余裕を持たせるのがベストですが、それなりの量を戻すのであれが鍋で戻すのが安全策かと思います。

うまく戻らない

ブロックなどの一粒一粒が大きい大豆ミートの場合、うまく戻らないことがあります。

これは、レンジで行うから起きる失敗ではなく鍋でも同様に起きることがあります。

戻す商品を見て全体的に粒が大きいと感じたら、お湯に浸す時間を少し長めにとるのが有効です。

戻す量が多すぎた

水気を帯びることで一粒一粒が大きくなり量が増えます。

戻してしまった大豆ミートを再び乾燥させるわけにはいきません。

想定よりもたくさんの量になったら「保存」と検討してもいいでしょう。

戻しすぎた時の対処法について詳しく書いた記事もあります。ご参考に。

大豆ミートを戻した後の保存方法！戻す量が多すぎた時の対処法

乾燥タイプの大豆ミートを戻した後の保存方法を解説。保存は冷蔵か冷凍で。保存する時に下味をつけるのか。つけるならどんな下味が良いのか。どのくらい日持ちするのか。注意点は何か。本ページに大豆ミートを適切で無駄なく運用するための方法をまとめました。

yurukuiki.com

2023.04.04

おわりに

今回はレンジを使って大豆ミートを戻す方法を紹介しました。

鍋を使い茹でて戻してから料理に使うのは面倒に感じますよね。

鍋やコンロをふさぐことなく、食材の下処理を行う方法は知っておいて損はありません。

少量であれば簡単に手軽にもどり、洗い物も少なくおさまるのはなかなかいいです。

便利なレンジポットはこれにピッタリで、普段の調理がさらに捗るアイテムになりました。

大豆ミートのレンチン戻し。是非一度お試しください。

おすすめの温め器具

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ポチップ

今回は大豆ミートのおいしい戻し方【ブロック編】を解説。

大豆ミートで連想する料理といえば「唐揚げ」ですが、お肉のようにそのまま使えるわけではありません。

大豆ミート特有の「下処理」があります。

大豆ミートの代表料理で使う形状でありながら、他の形状と比べて下処理の失敗率が高いブロック。

そんなブロックを美味しく、確実に戻す方法を解説していきます。

大豆ミートブロックの美味しい戻し方

メーカー推奨の戻し方があれば、それに従い戻すと良い。

とはいえ、基本となる戻し方は存在します。

基本的な戻し方は以下の通り。

文字にすると簡単そう。

しかし、上手にできないことが多い。

ブロックは大豆ミートは、他の形状よりも下処理でミスしやすいです。

適切な下処理ができておらず、そのまま料理に使うことで「大豆ミートまずい」へと繋がる。

ポイントおさえれば大丈夫。

ポイントは以下の通り。

順に解説していきます。

ポイント①茹で方

大豆ミートは、熱湯になってから投入すること。

茹で時間は「８～10分程度」が良い。

様々なメーカーを見た感じ一般的でよくみる時間は以下の通りです。

形状によって体積が違い、茹で時間も変わります。ブロックは体積が大きい分、熱が通るまで時間がかかります。

茹でていると吹きこぼれてしまうこともあるので、弱火でやるのもおすすめ。

「出汁をとるイメージ」で湯戻しする。出した出汁は捨てますが。

メーカー推奨の戻し方で戻せば、基本的に大きくミスすることはありませんが、火力や時間の指定がないこともしばしば。

戻し方の説明がない場合や、ザックリとしたもので終わりということもあるのが現状です。

メーカーの推奨している湯戻し方法で
『ミンチ・フィレ・ブロックの茹で時間が共通』の場合は、どうしたらいい🤔？？。

その際のブロックは、火を消して蓋を閉めたまま３分放置するのがオススメ。
これをすれば芯は残らない。

ポイント②洗い方

数粒程度ずつ流水で丁寧に洗うこと。

スポンジのように揉んで中に新しい水を一度吸わせるように。

この「洗いの工程」で失敗することが多い。

力の入れすぎは禁物ですが、それなりの力で水をきり、再度新しい水を入れるようにするといいでしょう。

具体的な洗い方を紹介。

一粒ずつすべてやるのは途方もないので
2～3粒くらいずつまとめて揉んでもいいでしょう。

これをやった場合しなかった場合では、料理の完成度に大きな影響がでます。

全体をまんべんなく新しい水ですすぐことができたら、大豆ミートをザルにあけて絞りの工程へ。

ポイント③水気を切る

しっかり水気を絞る。

まとめてたくさん一気に絞らない。

絞れていない水分が、大豆臭の原因となり「まずい」へと繋がる。

２～３粒合わせて握るようにしてすれば十分水気をとるいことができます。

一方、まとめて全体をぎゅっとするだけでは一粒一粒の中から水を出すことはできません。

もっと簡単でいい方法はないのか🤔？？

キッチンペーパーを使って水気をとると簡単で確実に水気を切ることができる。

筆者がリピ買いしてるキッチンペーパーです。ご参考に。

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よくある失敗

起こりやすい失敗は以下の通り。

どれも起こりうる前に対策できそうなものではありますが、コツや方法がわからないと何度もやってしまいます。

一つずつ見ていきましょう。

芯が残る

この芯が残るというのは、中まで水気をちゃんと届いていない状態

大豆ミートの販売タイプには「乾燥」と「レトルト」がありますが、この失敗は乾燥の大豆ミートならではの失敗です。

さらに言うと、他の形状よりも特に「ブロック」でしやすい。

というのも他の形状と比べ、

形が崩れる

ボロボロになり、ゴロンとした塊が崩れてしまった状態

形が崩れても味には影響がありません。

しかし調理するための食材。せっかくなら形や見た目にも気を付けたいですよね。

これは粒の小さいミンチでは起こりづらい失敗で、大きい塊の形をした「ブロックやフィレ」で起きやすい

調理中に混ぜる際などにも起こることですが、ブロックの形状は主に乾燥状態から湯戻しする際に起こりがちです。

乾燥状態から水気を与えることで、柔らかくなるので形が崩れることを１００％防ぐことは難しいです。

ブロックは他の形状と違い「メインの食材」としての役割を担うことが多くリカバリーがしにくいのが実際です。

崩れてしまったものを、再び形成することはできないので避けたい失敗ではあります。

あえて型崩れさせたいという人はいないでしょう。

大豆臭が取れきれない

大豆臭こそが大豆ミートの「美味しくない、まずい」と言われる原因。

乾燥大豆ミートには洗う工程がありますが、どんなに丁寧に行っても大豆臭を１００％取りきることはできません。

ただ、減らすことはできます。その為の湯戻し方法を本記事で紹介します。

この大豆臭になる原因は🤔？？。発生元はどこ🤔？？

香りは料理の仕上がりに大きく影響します。

料理の中で様々な調味料を入れますが、味の一部として大豆ミートに水気をあえて残すという選択はとらなくていいでしょう。

戻し方以外でおいしくする策

戻し方はわかった。とはいえ、こう思うはず。

とれる策は以下の通り。

商品選び

実はメーカーや商品によって「大豆臭の強さや落ちやすさ」は違う

ということは、

大豆臭の軽い商品を選べばいい

具体的には🤔？？

「無添加の大豆ミート」は素材がいいため大豆臭も軽くてオススメ。

無添加の大豆ミート？？

食材において原材料はとても大切。大豆ミートも例外ではありません。

素材がいいと大豆臭は軽くて落ちやすい傾向があります。

楽においしく確実においしく食べたいのであれば質のいい大豆ミート一択でしょう。

その中でも人気なのが「無添加」。

安い大豆ミートにはないポテンシャルを秘めています。

無添加の大豆ミートをまとめた記事もあります。ご参考に。

【有機大豆ミート】通販で買えるおすすめオーガニック大豆ミートを紹介

オーガニック大豆ミートのおすすめ商品のまとめ。代替肉には無添加のものは無いとと思っていませんか？実はオーガニックで添加物無しの大豆ミートが通販で販売されています。最新版のおすすめを知りたい方は必見。

yurukuiki.com

2023.05.14

大豆臭の少ない大豆ミート一例

ソイフレーク

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ナゲット

調理法

ブロックは形状の中で最も粒が大きいことで、細かい形状よりも「まずさ」をダイレクトに感じてしまうことがあります。

理由はおなじみ「大豆臭」。

この大豆臭をカバーする方法はいくつかありますが、粒の大きいブロックには油が有効でしょう。

具体的には🤔？？

油を多く使う調理をする

揚げ物など油を多く使う調理だと大豆臭を感じづらくすることができるので、唐揚げにするのは理にかなっているといえます。

ブロックの用途はたいてい「唐揚げ」

さらにできる策として、もう一つ。

油を変えてみる

油にも何種類かあげられますね。

どれも鍋いっぱいに使う油ではありませんね。わかったいます。

「揚げる」ではなく「揚げ焼き」という選択も視野に入れることで大豆臭のカバーの仕方にバリエーションを持たせるのをここでは提案させていただきます。

他にも調理の中でできる「大豆臭への対策について」まとめた記事があります。よかったらご参考に。

【臭い消し】大豆ミートの匂いを消す裏技3選【臭み取り】

大豆ミートの大豆臭を消す方法・臭み消しの裏技を解説。大豆ミートに大豆臭は仕方ないと思っていませんか？実はある方法でこの「大豆たんぱく臭」を軽減することができます。この記事の臭み取りの方法を使えば美味しく食べられるようになります。

yurukuiki.com

2023.09.05

おわりに

今回はブロックの大豆ミートの失敗しない戻し方を解説しました。

料理に失敗はつきものではありますが、ポイントをおさえ失敗しないに越したことはありません。

面倒な下準備といったらそれまでですが、手順をスムーズにしたら何分もかかりません。

少額で少しの時間で「おいしい」を作れるのであれば、最高な気持ちになれるはず。

おいしくするためにできる一工夫として是非ご活用ください。

どうやって戻すの🤔？
おいしく戻すには🤔？
戻すコツは🤔？

販売されている大豆ミートの商品は乾燥タイプが多く、たいていの場合「戻す工程」が必要です。

正しい戻し方ができないと、おいしく食べることができません。

料理と同じで、時間や分量などの「数字のみ」が合っていても上手くいかないことがあります。

料理において文章では表すことのできない「こうやってやる」が大事なケースもあり、
大豆ミートを戻す際も同様です。

今回は大豆ミートをおいしく失敗せずに戻すための方法を紹介します。

準備するもの

ご家庭のキッチンにあるもので基本的には十分です。

アウトドアには、不向きな食材といえますね。。

おいしく食べるための必須アイテムは「キッチンペーパー」

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美味しい戻し方

戻し方の工程は以下の通り

基本的な戻し方はありますが、メーカーごとに推奨している戻し方があります。
メーカーの「推奨する戻し方」がある場合、それに従い戻しましょう。

どこに載ってる🤔？？

「推奨する戻し方」の載っている場所は

• 商品の袋
• 商品の購入ページ（商品説明欄など）
• メーカーの商品紹介ページ

載っていない場合もあります。その場合は大豆ミートの状態を確認しつつ戻すことになります。

step①茹でる（湯に浸す）

はじめに乾燥状態に水分を与えていきます。

この工程の全体像は以下の通り

【水分の与え方】は以下のパターンがあげられます。

冷たい水でも戻せる🤔？？

できなくはないけど、、、

水で戻すのも可能かもしれませんが、戻す際に熱を加えないと大豆臭が残りやすく美味しく食べることができません。
メーカーや商品によりますが、確実においしく戻すためには「湯戻し」（お湯）が必須と考えていいでしょう。

次に戻す時の着水させておく時間。

形状の「大きさ」「厚さ」によって、茹でる時間に差が出ます。

ちゃんとお湯に浸っていなかったり、着水させる時間が足りないと芯が残る原因になります。

戻す大豆ミートの粒の全体へお湯と熱がいきわたるように心がけるといいでしょう。

step②洗い

茹で上がった大豆ミートを洗っていきます。この工程はおいしさに最も関わる工程。

乱暴に扱うと崩れてしまいます。注意しましょう。

茹でたことによりこの段階の大豆ミートは水を吸って、乾燥状態よりも柔らかい状態。
「スポンジ状」になってるかと思います。

ボウルなどに移して押すように揉むように洗います。
水中でスポンジを洗うように、モミモミして大豆ミート内の煮汁ときれいな水を交換するように洗います。

洗っていると水が濁ります。水を変えて洗いましょう。

洗っていると「戻す量多かったな。。。」ということがあります。

予想より多くなってしますこともありますよね、

戻す量が多かったときはどうしたらいい🤔？？

水で戻しすぎて、量が多いとき時の保存方法も解説してますので、困ったらご覧ください。

大豆ミートを戻した後の保存方法！戻す量が多すぎた時の対処法

乾燥タイプの大豆ミートを戻した後の保存方法を解説。保存は冷蔵か冷凍で。保存する時に下味をつけるのか。つけるならどんな下味が良いのか。どのくらい日持ちするのか。注意点は何か。本ページに大豆ミートを適切で無駄なく運用するための方法をまとめました。

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2023.04.04

step③水切り

しっかりと絞ります。やさしく。でもしっかりと。

強くやり過ぎると崩れてしまうので注意。

調理に使う前にしっかりと水気をとること。
キッチンペーパーを使うのがオススメ。

しっかりと水切りする理由は以下の通り。

せっかくちゃんと洗えていても、水切りが甘いと、料理の完成に影響が出ますので注意しましょう。

step④調理に使う

お好みの味つけをしましょう。

一度火を通しているので精肉よりも扱いやすいです。

大豆ミートを水で戻しつつ、他の食材を切ったり合わせ調味料を準備するといいでしょう。

大豆ミートで作ることができるレシピをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

【大豆ミートの用途】美味しい食べ方一覧！レシピに適した商品は？

大豆ミートの種類ごとに用途（レシピ）をまとめたページ。美味しい食べ方がわかりづらい大豆ミート。レパートリーに限界を感じ困っていませんか？ミンチ・フィレ・ブロックで作れる新しいアイデアが欲しい方必見。作りたい料理に適した種類の大豆ミートも提案。

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2024.03.03

形状別の戻し方

ミンチ（ひき肉・そぼろ）の戻し方

小さい粒の大豆ミートを戻す方法

ミンチタイプは乾燥大豆ミートの中で商品数が最も多く、取り扱いメーカーも最も多いです。

各メーカーで戻し時間などにやや差はありますが、戻し方の基本となることを抑えておけば失敗はほぼありません。

粒が小さく戻しやすいので、
戻すのが初めての方や不慣れな方でもちゃんと戻せます。

工程は以下の通り。

各工程ごとに解説します。

②洗い

洗いは１回でいいので簡単に済みます。

しかしながら、ミンチを戻す際の注意が必要な工程。
特に流水で洗う時。

「流水」で洗う場合

流水で洗う場合
大豆ミートたちが流れて行ってしまわないように注意しましょう。

粒が小さいため流れ落ちてしまいがち。

洗う際は、水は止めて洗うのがオススメです。

流水での洗いはオススメしない。

満遍なく洗い、水が十分に濁ったらok

以上がミンチ（ひき肉・そぼろ）の戻し方です。

大豆ミートの中でも基本的な戻し方にあたり、ここをマスターすることで他の形状を戻す際もスムーズにいきます。

フィレ（スライス・バラ肉）の戻し方

薄くて、平たい形をした大豆ミートを戻す方法

フィレタイプは乾燥大豆ミートの商品の中で最も商品数が少なく、通り扱いメーカーも少ないです。

様々な料理に使えるため汎用性に優れているのが、このフィレタイプ。

野菜と合わせて炒めたりなどの「ザ料理」に使うことがほとんどで、料理が嫌い苦手という方はあまり手にしない食材かも。

工程は以下の通り。

各工程ごとに解説します。

①茹でる

体積自体は大きいわけではないのでお湯につけて戻すことも可能です。

しかしながら茹でるのが一般的で、各メーカーも茹でることを推奨の戻し方にしていることが多いです。

８分程度茹でるといいでしょう。

薄くて平たい形状のため、必要以上に混ぜると型崩れの原因になります。漫然なくお湯の熱がいきわたる程度に混ぜるといいでしょう。

ここをミスすると
芯が残っておいしく食べれない。

②洗い

フィレの洗いは２回程度が良いでしょう。

しかしながら、フィレを戻す際の注意が必要な工程。

水分を含み柔らかく多少しなやかになっているものの、型崩れには注意しましょう。

ボールなどに水を溜めて、その中で両手に挟んでプレスするように。

拍手の間で挟むように、押し洗い

片手で握るようにしてもいいですが、薄平たい形状のため満遍なく中まで綺麗な水を届かせるには両手の方が有効です。

以上がフィレ（バラ肉）の戻し方です。

乾燥状態から水分を与え時に他の形状よりも型崩れに気を付けないといけません。

扱いが慣れてきたら、崩れが最小で済む感覚がつかめてきます。

ブロックの戻し方

一口大の、粒の大きな大豆ミートを戻す方法

代表料理「からあげ」に使う形状。
塊という大粒の形をしていることもあり、「ザ代替肉」という見た目。

作るメニューとして唐揚げがメジャーすぎて、トライする方も多いですね。

実は大豆ミートを戻す中で最も失敗が多い形状。

初めての大豆ミートでブロックに挑戦、おいしく料理できず、大豆ミートにマイナスイメージを持ってしまうという流れがよくありすぎる流れ。

工程は以下の通り。

各工程ごとに解説します。

①茹でる

体積が大きいため水分の与え方は「茹でる」一択。１０分程度茹でるといいでしょう。

メーカーの推奨の方法も「茹でる」のが一般的です。

茹でる時間は他の形状から見ても長め。おいしく食べるためにはこの茹でる工程から気が抜けません。

茹でている際に、軽く混ぜて均一に熱が入るようにしましょう。

全部の粒に中まで熱が届くように

②洗い

洗いは３回程度しっかりと行いましょう。

大粒のため、この洗いの工程も他の形状とは一味違います。

水分を含み柔らかくなっているのもありますが、この段階のブロックは「スポンジ状」になっています。

ボールなどに水を溜めて、洗うブロックたちを投入。

スポンジをすすぐように、握っては離してを繰り返し中まで綺麗な水がいきわたるように揉みます。

握って、離してを繰り返す。
水が濁ってくれば洗えている証拠。

数粒まとめて行うのは良いですが、右手と左手のそれぞれを別に使い握るとしっかりと洗えます。

以上がブロックの戻し方です。

戻すことを失敗しやすい形状ではあるものの、繰り返し行い経験をすることで失敗せずに戻すことができるようになります。

ブロックの戻し方について更に詳しく書いた記事もあります。よかったらご参考に。

【大豆ミートの戻し方】ブロック編！失敗せずうまく戻す方法

大豆ミートのブロックタイプの戻し方を解説。ゴロっとした塊をうまく戻すのはコツが必要。実はポイントを抑えさえすれば簡単に上手に戻すことができます。この記事ではブロックなど塊の大豆ミートをミスせず戻す方法を紹介します。

yurukuiki.com

2023.11.09

上手く戻すコツ

乾燥状態から大豆ミート戻すコツは以下の通り。

コツ①茹で方・戻す時間

茹で方のポイントは、形状問わず同じ。
戻す時間は「形状に適した長さに調整」する。

戻すのは同じ大豆ミート。茹で方自体は共通しています。

しかしながら、大粒と小粒では戻すためにかかる時間が違うので同じとはいきません。

茹でる際のポイントは以下の通り。

大豆ミートの湯戻しのコツは「出汁をとるイメージ」ですること。
出した出汁は捨てますが。

戻し方は「メーカーの推奨している方法が良い」
推奨方法がなければ、「形状によって時間を変えましょう」とオススメしてきました。

『ミンチ・フィレ・ブロックの茹で時間が同じ』
『戻し方が共通』
が推奨の場合は🤔？？

まあまあよく見かける「茹で時間共通問題」

戻し方が形状に関わらず、全て同じでokというメーカーからの説明があるケースです。

そのまま従って戻しつつ、大豆ミートの状態を観察しながら、時間を調整するのが最適解ではあります。

説明通りに戻したが、うまく戻らずに「大豆ミートまずい」という感想を持つ方もいままでいいらっしゃったはず。

しかし、そんなの出来ないわからんという方は以下の方法がオススメ。

推奨の戻し方の茹で時間経過後、
火を消して蓋を閉めたままフィレは＋２分、ブロックは＋３分放置する。
その後、洗いの工程へ。

湯戻しをする際メーカーの推奨している時間はありますが、
何度か戻していく中でコツや感覚をつかんでいく自分で調整もできるのが最もいい方法といえます。

コツ②洗い方

洗い方のポイントは、形状問わず同じ。
形状に適した洗い方・回数をすると良い。

大豆ミートの内まで新しい水が入るように、モミモミ。

一粒ずつすべてやるのは途方もないので「ミンチなら片手で握れる程度、ブロックなら２～３粒くらいずつ」まとめて揉んでもいいでしょう。

洗い方とか回数とか「洗い」てそんなに重要なの🤔？

おいしさに直結する工程。

ここだけは手抜きできない！

よく耳にする「大豆ミートはまずい」の原因がこの工程のミスによるものです。

コツ③水切りの仕方

ポイントは、形状問わず同じ。
形状に適した水切りの仕方をすると良い。

手の大きさも人それぞれなので、やりやすい量に分けて絞りましょう。

方法はわかったけど、力加減とかイマイチわかりませんよね。

こう思う方もいるはず。

失敗を簡単に避ける「いい方法」はないのか🤔？？

水切りには「キッチンペーパー」を使うと良い！

おすすめキッチンペーパー

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具体的にはどう使うといいの🤔？？

仕上げに使うと良い！

しっかり目に水気が取れるので、洗いを絞りを繰り返す１回目２回目の絞りには使いません。手のみ。

キッチンペーパーを敷いておいて、手で絞った大豆ミートを乗せていきます。

最後にキッチンペーパーで包むように抑えて、水分を取ります。

キッチンペーパーで水気をとるのは最後の仕上げとして

大豆臭の原因になるのは大豆ミートの中に残ってしまった水気とわかっているので残してはいられません。

キッチンペーパーは必須アイテムというわけではありませんが、あればよりスムーズに戻すことができるでしょう。

筆者がリピ買いしてるキッチンペーパーです。ご参考に。

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「茹でない」戻し方

お湯ではなく「水」での戻し方

時間はかかりますが、水で戻すことも可能です。

しかしながら、素材の良い大豆臭の軽い大豆ミートでない場合、
大豆臭が残りやすく美味しく食べることができない場合があります。

また、お湯を使用する「茹で戻し」以上に時間がかかります。

湯戻し以上に気を付けるべきポイントが多い、、、
大豆ミートの状態を見ながら戻すので、上級者さん向けかも、、

形状ごとの着水時間は以下の通り。

着水時間のみでこの時間なので、戻す全体の時間はこれよりもさらに長くなります。

実際の水での戻し方は以下の通り。

①着水

大豆ミートを余裕のある大きさの器に入れ、水を入れます。

水の量は多めに。

乾燥状態の大豆ミートを入れるとプカプカ浮きます。全体が水に浸る状態をキープできるように落とし蓋。

水に浸っていない部分は戻らない。
全部の粒の全体が水に浸るように。

②かき混ぜ

着水して２０分ほど経ったら落とし蓋を外してみましょう。

この20分というのは
「ミンチでは、３分の2経過しての時間」
「ブロックは、折り返しの時間」になります。

適度にかき混ぜ器の中を循環させましょう。

再び落とし蓋をし、全体がちゃんと着水させて待ちます。

③状態チェック

最初の着水から着水させる時間が経過したら、大豆ミートの状態を見ます。

触ってみて硬いと感じるところがないか確認して下さい。

可能な限りすべての粒を触ってみて
芯の残った粒は無いか確認。

まだ硬いようであれば、＋5分程度して再度状態をチェックして下さい。

良さそうなら洗いの工程へ

④洗い

着水させていた水の中でモミモミ。

洗いの回数は特に増やさなくていいです。

むしろ長時間水の中に入っていたので、もろくなっていることがありますので優しめに。

慎重に丁寧に。

この時の洗い方は湯戻しの時と同様、形状に合わせて行ってください。

形状	洗い方
ミンチ	かき混ぜながら、洗えていない粒が無いように
フィレ	両手で拍手の間で挟むように、押し洗い
ブロック	右手と左手でそれぞれ別の使い、数粒ずつ握るように

水が濁ったら水を変えて洗って下さい。

綺麗になったら、水切りの工程へ。

レンジでの戻し方

実はもっと簡単に戻す方法があります。

それが「レンジで戻す方法」

茹でる工程をレンジで行う作戦です。

どっちみち茹でないといけないなら手間は同じでは🤔？？

と思う方もいるでしょう。

調理においてコンロの稼働率は効率に直結します。

コンロが何個あるかはご家庭によって違いがありますが、１～３個というのが常識の範囲かなと思います。

大豆ミートを戻すためにコンロを確実に1口使うより、使うはずだったコンロがあいた状態で他の調理ができた方が作業効率は上がるでしょう。

戻す工程がもし不慣れであれば、鍋で様子を見ながらというのが確実ではあります。

乾燥大豆ミートは調理することが前提で下処理が必要な食材。

下処理にレンジを使うのはおすすめの方法です。

大豆ミートをレンジで戻す方法について詳しく書いた記事もあります。よかったらご参考に。

【超かんたん】大豆ミートをレンジで戻す方法

大豆ミートをレンジで戻す方法を解説。大豆ミートの多くが乾燥タイプで湯戻しが必要。鍋で茹でるのが面倒。コンロをふさぐのが嫌。食材の下処理に活躍するレンジは大豆ミートにも使えます。この記事では方法・ポイント・起こりうるアクシデントを解説します。

yurukuiki.com

2024.01.13

「戻さない」で使う方法

乾燥の大豆ミートは、水分を与え「戻す」こと前提の食べ物ですが、こう思う方もいるはず。

戻さないで「乾燥のまま食べる方法」ないの🤔？？

乾燥の大豆ミートは、そのまま食べても大丈夫。
美味しいかは別問題だけど。

メーカーから湯戻しや加熱を推奨されている商品は、それに従うのが安心でしょう。
おなかを壊したりしたら大変です。

戻さずに美味しく食べれる方法は以下の通り。

湯戻し不要でそのまま使える商品を選ぶ

購入段階から「そのまま使える大豆ミートを選択する」という方法。

一番確実においしく食べれる「戻さない」方法。

大豆ミートには戻す工程がつきものですが、湯戻し不要の大豆ミートも存在します。

「戻さなくても良い商品」というより「戻す工程がないタイプの商品」が存在します。
面倒で失敗の恐れのある下準備がなく、おいしさが担保されているタイプ。

そんな湯戻し不要の大豆ミートの商品は数種類に分類することができます。

常温・冷蔵・冷凍はいわゆる【レトルトタイプ】

この中で唯一商品の特性が違うのが【ふりかけタイプ】

これを推したい。

湯戻し不要の大豆ミートの中でこれだけが乾燥タイプ。
乾燥状態から「湯戻しする」という選択が残っていながら、「戻さない」という選択ができる唯一のタイプ。

結局、何がそんなにいいの🤔？？

乾燥タイプなのに
湯戻ししなくても、おいしく食べれるように作られている。

コレが意味するのは

「戻さないでそのまま美味しく食べれる乾燥タイプ大豆ミート」

おすすめの有能大豆ミート

Soycle ソイクル 発芽大豆フレーク

Soycle ソイクル 発芽大豆フレーク

乾燥タイプを戻すことに触れている記事の為、乾燥タイプの商品と紹介しましたが
乾燥タイプじゃなくても、戻す工程さえなければ十分助かるという方もいらっしゃると思います。

そんな方のために
「湯戻し不要の大豆ミート」とまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

【そのまま食べれる大豆ミート】湯戻し・水戻し不要おすすめ14選

湯戻し・水戻し不要の大豆ミートのおすすめをまとめたページ。そのまま食べれる大豆ミートを探している方必見。洗う工程がないのでタイパ抜群。美味しいおすすめを知れ、普段の食生活が捗る商品を紹介します。

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2023.12.26

大豆ミートを自作する

乾燥状態の大豆ミートの商品ではなく、他の食材を駆使して、大豆ミートもどきを自作する方法。

具体的には、以下の食材から作ることができます。

大豆ミートを自作する方法をより詳しく解説した記事もあります。よかったらご参考に。

大豆ミートの作り方！豆腐・大豆・高野豆腐から自作するレシピ

大豆ミートを自作するレシピを紹介。肉もどきである代替肉を自作する方法があることを知っていますか？実は自分で作るためのいくつかのレシピが存在します。本記事では大豆ミートの豆腐での作り方・乾燥大豆での作り方・高野豆腐での作り方を紹介します。

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2024.03.10

砕いて粉状にして「つなぎ」で使用する

ハンバーグや肉団子などミンチを形成するメニューの際に「つなぎ」として使う方法。

小麦や片栗粉などと似た役割を担ってくれます。

大豆ミートを戻さないことで懸念されるのが「芯が残ってしまうこと」

ハンバーグなどに乾燥大豆ミート使う場合、3分の2は普通に戻し残りは砕いてつなぎとして使うといいでしょう。

本来するはずの湯戻しをせずに使うので、大豆臭に敏感な方は美味しく食べれない可能性があります。

食は好みによって、どんなに良い食材を使い良い料理人が作っても「まずい」と評価されることがあります。

好みに合いそうであれば、砕いた大豆ミートをつなぎとして使用するのは良い手段です。

使う場合は、なるべく素材の良い大豆ミートを使うと美味しく作ることができます。

おわりに

今回は乾燥の大豆ミートのおいしく食べるコツについて紹介しました。シンプルではあるものの作り方通りにやったのに失敗したなんてこともあります。

ただ些細なことでも何がダメだったかわかれば改善はいくらでもできますよね。

何度か大豆ミート扱っていく中で自分の感覚も身についていくと思います。

このくらい搾れば洗えばいいのかなど、文章や言葉にはできないものです。

失敗しづらいのはやはり「ミンチ型」かと思いますので、参考にしていただけたら幸いです。