オーガニックの大豆ミートないかな🤔？
実はある。
代替肉も加工品の為多く場合、添加物が入っています。
「オーガニック」の食品を口にしたいがどれ選んだらいいかわからないという方へ。
今回はオススメのオーガニックの大豆ミートの紹介していきます。
今回オススメするメーカーは以下の通り。
- アリサン（ALISHAN）
- ボルドーニ（BORDONI）
- クリアスプリング（CLEASPRING)
順に解説していきます。
「オーガニック」とは
体に優しいというイメージがある無添加というワード。
前提となる定義から。
オーガニックは、日本語に訳すと「有機の」という意味です。
化学肥料や合成農薬に頼らずに、水、土、太陽、生物など自然が持つ本来の力を活かした農林水産業や加工方法のことを指します。
引用：株式会社オーガニック認定機構（OCO）
「オーガニック」＝「有機」
作られる段階から「超自然派」てニュアンス！
認証マーク
オーガニックには、認証マークがあります。「JASマーク」といい、4種類あります。
こんなマーク。
それぞれに規格の範囲の食品が違い、マークも違います。
大豆ミートは左下の「有機ＪＡＳマーク」
化学的に作られた肥料や農薬を使わない農産物や加工品、有機農産物と同じように作ったエサを食べさせて、自由に育った家畜の卵や乳、肉などにつけられるマークです。
引用：農林水産省
有機JASマークの規定が定められる範囲の食品は以下の通りです。
- 有機農産物
- 有機加工食品
- 有機畜産物
大豆ミートは有機加工食品に分類されるので有機JASマーク。
「オーガニック」と「無添加」の違い
「無添加」とは何が違う🤔？？
無添加の意味も探してきた。
「無添加」とは、食品添加物が、原材料の産地から最終加工食品完成までの全工程において、
出典：日本食品添加物協会 https://jafaa.or.jp/pdf/kyokai/180117_kyokaikenkai.pdf
一切使用されていないことをいう。
即ち、加工食品において表示が免除される加工助剤、キャリーオーバー、強化剤などの食品添加物も使用されていないことをいう。
なお、「不使用」、「無添加調理」等も同じ意味である。
「○○無添加」、「○○不使用」とは、食品添加物○○が、原材料の産地から最終加工食品完成までの全工程において、使用されていないことをいう。
なお、「○○無添加調理」等も同じ意味である。
「キャリーオーバー」とかいう専門用語。わかりやすいものを引用させて頂きます。
キャリーオーバーとは、原材料中には含まれるが使用した食品には微量で効果が出ないため、
BtoBプラットフォーム規格書 https://www.infomart.co.jp/kikaku/yougo/carry-over.asp
食品表示法に基づく食品表示基準によって表示を免除される添加物を指す。
要約する。
「無添加食品」＝「表示しなくていいところの薬も使ってない食品」のこと
※ただし、「表示しなくてokになる添加物」も存在する。
無添加食品には、以下の2種類がある。
- 「完全無添加」＝ 商品が作り終わるまでに、薬は全く使っていないこと
- 「一部無添加（○○無添加）」＝「○○て名前の薬など、限定的に使ってない」の意味
「オーガニック」と「無添加」の違いを表にまとめた。
| 比較ポイント | オーガニック | 無添加 |
|---|---|---|
| 定義 | 明確。 有機栽培で生産された 「農産物」や「農産加工品」 | やや曖昧。 使っていない添加物に対して 「○○無添加」と言えてしまう。 |
| 言い換えると | 有機の○○ | ○○不使用 |
| 表示 | 「有機JASマーク」 農林水産省の定める基準を満たし取得する必要がある。 | 無し |
| 農薬 | 使用されていることも。 （基準内で使用が認められている農薬もあるため） | 使用されていることも。 「無農薬」とは別 |
いずれにしろ「無農薬」てわけじゃない。
メリット・デメリット
無添加の何がいいの🤔？？
メリットから紹介。
- 安全性が高い
- 美容にいい
コレが最大のメリット。
厳しい規定があり、それをクリアしていることは一定以上の安全性があると言っていいでしょう。
中には関係ないという方もいますが、明確に見分けがつくようにマークまであるのが現状。
体への影響が今はないとしても未来の話は誰にもわかりません。
安心して口にできる食品として、オーガニックを選ぶ方が多いのはこれからも続くと考えられます。
肌がきれいになるなど、目に見える形で変化が現れることがある。
というのも、今まで何気なく接種していたものの中に体に合わないものが入っていたりした場合、その不調が肌などの変化として表面化するケースがあります。
不調の原因を含まない食品にシフトすることで腸内環境が改善され、体質改善に効果があるという流れ。
接種するもので自分ができています。食品してはやや高めではありますが、美容薬と考えれば割安。
次にデメリット。
- 安くない
- 商品が限られる
- 保存が効かない
生産コストが高いので、、
オーガニックは、そうじゃない食品よりも少し高め。
何を使ってもいいなら安く効率的に生産できますが、オーガニックは制限のある中で生産されています。
しかしながら、美容や健康を重視する方にとって、こだわった食品を選ぶのは当たり前なことかもしれません。
体に優しい良い食品となると安いことは少ないです。
規定があるので、、
全体の商品からみたら少数派の食品。単純に商品は絞られます。
人工甘味料や化学調味料など避ける対象が明確であれば、「無添加」（避けたいものを不使用）の商品を選ぶという手もあります。
マークで判断がしやすいオーガニックではありますが、食品によって柔軟に考えて商品を選ぶといいでしょう。
自然に近い状態のため。
保存が効くようにされていないため、保存料が使用されている食品より早くダメになってしまいます。
もちろん商品によりますが、無添加の食品であれば長期の保存はできないものとして認識しておく必要があります。
とはいえ、このデメリットに管理の仕方や工夫によってカバーできるため、感じ方には個人差がでそうなところ。
また、食への意識の高さから「質」を求め無添加食品を選択している場合、
保存期間が長くないことが選ばない決め手のデメリットにはなりづらいとも考えられます。
オーガニックおすすめメーカー
代替肉全体から見たらほんの一部ではありますが、いくつかでも選択肢があるのはありがたい。
取り扱っているメーカーは以下があげられます。
- アリサン（ALISHAN）
- ボルドーニ（BORDONI）
- クリアスプリング（CLEASPRING)
アリサン（ALISHAN）
日本の食品メーカー。日本の企業でありながら立ち上げたのは海外の方。
有機大豆100％のオーガニックの大豆ミート。
「有機ジャックの豆ミート」というシリーズで販売している。
乾燥タイプと冷凍タイプ扱っていますが、有機大豆100%なのは乾燥タイプの方。
形状は「フレーク・チャンク」の2種類です。
| 販売タイプ | 形状 | 内容量 |
|---|---|---|
| 乾燥 | フレーク | 150g・1kg |
| 乾燥 | チャンク | 100g・1kg |
各形状を解説。
フレーク
事実上のミンチ。
細かいミンチというよりは、粗挽きと細かいものがミックスされたような粒。
ただ細かい粒ではなく一粒一粒に個性があります。
ひき肉を活かした調理
- キーマカレー
- ボロネーゼ
｢150g｣と｢1kg｣の２つの容量が販売されています。
150g
1kg
チャンク
一口大の丁度いいサイズ。
幅広く料理に使用できるので便利です。
１ｋｇも割とすぐに使いきれてしまします。
- 酢豚
- 揚げ物
「100g」と「1kg」の２つの容量が販売されています。
100g
1kg
ボルドーニ（BORDONI）
スイスの企業。
ヨーロッパでは有名であり、有機大豆が原材料の商品はとても人気。
有機大豆100％のオーガニックの大豆ミート。
乾燥タイプのみ。
形状は「ソイフレーク・ソイナゲット」の2種類です。
大豆の外皮を取り除いていて使用しており、大豆臭がすごく少ない大豆ミートに仕上がっています。
| 販売タイプ | 形状 | 内容量 |
|---|---|---|
| 乾燥 | フレーク | 180g |
| 乾燥 | ナゲット | 150g |
ソイフレーク
「ミンチタイプ」の商品。
水で戻すことで1.5〜2倍になります。
パラパラしていて臭みと感じません。リピ買いする人がいる理由が分かります。
他のメーカーのミンチ見たく丸みを帯びていません。鮭フレークを連想しました。
「180g」のみ。
ソイナゲット
「バラ肉タイプ」の商品。
水で戻すことで2〜2.5倍になります。
１０分茹でて、搾って洗う工程終了で臭みがないのは正直にすごい。
臭みがなくとにかく扱いやすいのが素晴らしいです。揚げ物に使用しがちですが商品のポテンシャルが高いのでシンプルな味付けの調理にも使用できそうです。
「150g」のみ。
クリアスプリング（CLEASPRING)
ロンドンの食品会社。家族で経営してる。
世界中の保存料や添加物を使用していない商品やオーガニック食品を扱っている。
味噌や豆腐などの日本食も扱っている。
有機大豆100％のオーガニックの大豆ミート。
「Organic Soya」というシリーズで販売しています。
乾燥タイプのみ。
形状は「ミンチ・チャンク」の2種類です。
| 販売タイプ | 形状 | 内容量 |
|---|---|---|
| 乾燥 | ミンチ | 250g |
| 乾燥 | チャンク | 200g |
ミンチ
大豆臭は軽め。
粒は小さめで調理がしやすい。
大豆臭を大きくカバーすることなく食べれるため汎用性も高いです。
チャンク
しっかり目の食感。
ごろんとした形ですが、大豆臭さもなく調理しやすいです。味もしみやすいので揚げ物以外も美味しく作ることができます。
お好みのタレやソースと絡める炒め物を作るのに最適なチャンクです。
売り切れになりがち。
好みの商品がない。そんな時は？？
好みの商品がどうしてもない。そんな時は🤔？？
ないなら、作るしかない。
自分の好みを再現する方法として、「自作する」というのも選択肢にあります。
やや手間ではありますが、自分の使いたいイメージに合ったものを作れれば販売されている商品よりもむしろ使いやすいかもしれませんね。
大豆・豆腐・高野豆腐から作ることができますが、作れるのはそぼろ状のみ。
もちろん無添加ということもあり長くは保存がききません。計画的に使いましょう。
自作する方法をまとめた記事もありますので、よかったらご参考に。
おわりに
今回は無添加の代替肉を扱うオススメ商品を紹介しました。
食を生活から切り離すことはできません。安心して美味しく食べれるのは大きな幸せです。
オーガニックじゃないと危険というわけではありませんが、一つの判断基準になっているのも事実。
健康志向や健康ブームという一時的なものもあるかとは思いますが、長く生活に取り入れることで初めて効果が出てきます。
よい無添加の商品と出会えますように。
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