パン粉なしで、大豆ミートのハンバーグは作れるの🤔？？
グルテンフリーのハンバーグて、どうやって作るの🤔？？
体に優しい、負荷の少ないメニューにするために、「グルテンフリーにする」という選択肢が浮かんだと思います。
グルテンが入っていないことを意味するグルテンフリー。
おいしくて手が伸びがちではありますが、実は体にはあまり良くないという話を耳にします。
実はパン粉や小麦などのグルテンを使わずにハンバーグを作るのは難しくありません。
今回はグルテンフリーのハンバーグを作る方法を紹介します。
パン粉なしで作るには？
パン粉を使わないでハンバーグの作るにはどうしたらいいのかな🤔？？
パン粉を使わずにハンバーグを作るだけ。
パン粉を使わずに作りたいと考える方は、以下のどちらかでしょう。
- パン粉のみを避けたい
- パン粉をはじめとする「グルテン」を避けたい
避けたいのが「パン粉のみ」なのか「グルテン全般」かによって取る策が変わってきます。
パン粉「のみ」を避けて作る方法
パン粉以外を使えば解決。
パン粉はハンバーグを作る際のつなぎとしてよく使用されますね。
しかし必須というわけではありません。
パン粉を使わないレシピも珍しくなく、パン粉に代わるつなぎはたくさんあります。こちらのページで解説。
自作ではなく、既に作られているハンバーグに関しては、混ぜこまれていて外見からは判断がつきづらく避けるのは難しいでしょう。
自作であれば、パン粉ではなく「小麦」を使い上手くまとめることも可能。
大豆ミートでハンバーグを作る時の「つなぎ食材」についてまとめた記事があります。ご参考に。
「グルテン」を避けて作る方法
大抵の方が避けたいのは、「グルテン」では？
もし、避けたいのがパン粉だけでなく「グルテン全般」であるなら以下の策があげられます。
- グルテンを含まない食材を使って作る
- 「つなぎ無し」で作る
- グルテンの含まないパン粉で作る
大豆ミートでハンバーグを手作りするにあたり「形成」が一番の難関ですよね。
なんといっても、大豆ミートだけじゃパラパラしててまとまらない。
具体的な方法を解説していきます。
方法①グルテンを含まない食材を使って作る
グルテンの入ってない材料を「つなぎ」に使う。
グルテンは一般的に、小麦を使っている食品に含まれています。
今回避けたいパン粉以外に「グルテン」を含む食品は、以下があげられます。
- 小麦粉
- 全粒粉
- はんぺん
どれも「つなぎ」でお馴染みの食材ですが、これらの代わりになるものは何がいいのかな🤔？？
小麦やパン粉のような「粉状のもの」で「グルテンフリーのもの」で代用したら良い！
小麦やパン粉のパサパサした乾燥しているつなぎの代わりに、他の粉ものでカバーすれば問題なくまとまります。
具体的には、以下の「粉」が挙げられます。
- 片栗粉
- 米粉
- 大豆粉
- おから粉
- アーモンド粉
- きび粉
- コーンスターチ
- くず粉
ちなみに、「大麦」にもグルテンが含まれていません。
小麦系の食材の代わりをこれらの「粉」が担うことでで「グルテンフリー」を実現することができます。
使いすぎると「粉感」が強くなってしまうので注意！
粉ものの他にもお豆腐・長芋・ジャガイモなどの食材も加えることで美味しく、確実に大豆ミートをまとめ形成することができるでしょう。
方法②「つなぎ無し」で作る
「つなぎを使わずに形成する方法」がある。
パン粉に代わる「つなぎ」の候補を見てきました。
基本的に大豆ミートハンバーグを作るには「つなぎが必須」ですが、
つなぎを使わないで作る方法なんてあるの🤔？？
「冷凍タイプの大豆ミート」を使って作る
乾燥の大豆ミートはつなぎ無しでは形成できませんが、冷凍の大豆ミートは「つなぎ無し」で形成することができます。
なぜ冷凍の大豆ミート🤔？？
乾燥大豆ミートと違い、粘りがあり塊を作れる。
このつなぎを使わないで形成する方法は、乾燥の大豆ミートでは出来ない方法です。
同じ大豆ミートでも、商品の販売タイプによって商品の性質にも違いが現れます。
特徴に違いがあるため、適した料理も違います。
- 冷凍大豆ミート→ 形成がしやすいため、ハンバーグや肉団子などの形成が伴う料理
- 乾燥大豆ミート→ 粒が独立しているため、炒め物などの他の食材と合わせる料理
乾燥大豆ミートがハンバーグに不向きとまでは言いないが、作りやすさで言えば冷凍大豆ミートがおすすめ。
具体的にこれができる大豆ミートは🤔？？
ささみ以下のカロリーのコレがおすすめ！
実際に購入して、ハンバーグを作ってみた記事もあります。よかったらご参考に。
方法③グルテンの含まないパン粉で作る
実は「グルテンを含まないパン粉」がある！
あまり知られていませんが、このようなパン粉が存在します。
グルテンフリーがいいが、パン粉も出来れば使いたい方は、そんなニーズを満たす商品を使えばいいでしょう。
少し変わった食材のように感じますよね。
普段お買い物に使うスーパーなどでは目にしない「食へのリテラシーが高い方向け」の食材といってもいいかもしれません。
小麦粉を一切使用せず作られているのに「パン粉」なの🤔？？
正確には「パン粉風の商品」
揚げ物にも使用でき、しかも本物のパン粉よりも油を吸わないのでヘルシーに作ることができる優れもの。
なんなら、パン粉よりも優れているまであります。
ハンバーグのつなぎにパン粉はやはり使いたい方は、米パン粉を使うといいでしょう。
グルテンフリーのハンバーグのレシピ
工程は以下の通りです。普通のハンバーグと変わりません。
- 食材を準備
- 大豆ミート湯戻し
- つなぎ食材を用意
- 食材を混ぜ、タネを形成
- 焼く
今回は付け合わせやソースは抜きで、ハンバーグ単体のレシピとなります。
1つずつの工程を見ていきます。
step①食材を準備
大豆ミートの湯戻し
乾燥タイプの大豆ミートに関しては、例のごとく湯戻しを行います。
乾燥状態の大豆ミートをつなぎに入れるという手もありますが、大豆臭が強い商品でこの手を使うと出来上がりに影響が出るため使う商品はしっかり選ぶ必要があります。
大豆ミートの美味しい戻し方について詳しく書いた記事もあります。よかったらご参考に。
冷凍の大豆ミートを使用する場合は、あらかじめ解凍しておきましょう。
つなぎ食材
続いてつなぎ食材。
つなぎと一口に言っても、ぞれぞれ食材の扱い方が違います。
- 炒める食材【たまねぎ】
- 水気をきる食材【豆腐】
- ペースト状にする食材【長芋】
- 刻む食材【しょうが】
- そのまま入れる食材【粉系】
立ち回り方は以下の通り。
１つずつ見ていきましょう。
炒める食材
たまねぎ
つなぎとして使う食材の中で、「たまねぎ」は火を通してから混ぜることがあります。
生のままペースト状にして使う場合も細かくして入れる場合もあり、使い方が豊富。
炒めたものを使い場合、冷ましてからつなぎとして使います。
この玉ねぎ炒めは早いうちにすると効率よくタネ作りを進めることができます。
お肉のハンバーグに加える際は、お肉の油がたまねぎの熱によって溶けないように冷ましてから加えます。
大豆ミートはお肉と違い油の心配はありませんが、熱いと単純に混ぜるのが大変なので触っても熱くない程度までは冷ますといいでしょう。
1玉を使いきれず半分は保存する場合、アルミホイルに包み冷蔵すると痛みづらくてオススメ。
たまねぎを切って冷凍しておき、使用する際にレンジにて解凍。その後炒める。
こうすることで生のたまねぎを炒めて飴色にするよりも短い時間で飴色たまねぎを作れます。
もっと楽に使いたいんだが🤔？？
時短をしたい方・失敗をしたくない方は「炒めてあるもの商品を加える」という手もありますね。
強みは「時短になること」と「生ゴミが出ないこと」
「時短」「生ゴミがでない」というのは料理をするうえでとてもありがたく、炒め済みたまねぎを取り入れている方も結構いらっしゃいます。
ハンバーグを作る以外にも使い道も多いため、いくつかストックしておくと便利すぎます。
ペースト状にする食材
長芋・ジャガイモ
使う際にペースト状にすることでタネのまとまりが良くなります。
ヴィーガンの方がハンバーグを作る際の「卵」のような働きを担います。
おろし金でおろす、もしくはフードプロセッサーで細かくするといいでしょう。
ペースト状にする。事実上の「すりおろす」になりますが、なかなかの手間。
たしかにフードプロセッサーでやれば早いし楽。けどそこまでしないと使えないかぁ。。と思う方もいるでしょう。
そう思う方は、「1回分のおろされている商品」を使うのがベストです。
管理も簡単でキッチン器具を検討するよりもはるかに安い。迷うレベルの額ではないはず。
刻む食材
生姜・にんにく
臭いが強い食材の場合、すべての食材を刻んで最後に刻むといいでしょう。
香味野菜の他にも人参などの野菜を入れても美味しいですね。
ペースト状とは違いハンバーグのアクセントになる食材になる為、お好みの入れたい食材を入れて楽しむことができますね。
生姜やニンニクなどの香味野菜も細かくし、混ぜるメンバーたちを集結させましょう。
そのまま入れる食材
ここで今回紹介してきた「グルテンを含まないつなぎ」が登場します。
そのまま入れるもので代表的なのが「小麦・パン粉」などのグルテンを含む粉系のつなぎ。
代用として小麦以外から作られている「グルテンを含まない粉」を使いましょう。
一度にたくさんではなく、様子を見ながらまぜながら入れていくのが安全策です。
step②食材を混ぜ、タネを形成
すべての食材を混ぜます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせましょう。
よく混ぜることができたら、形成。
作りたい個数にタネを分けて形を整えます。
大きなハンバーグは夢があり素敵ではありますが、焼く際の難易度が上がりますのでほどほどに。
作りたい個数に分けたら、よく見る空気抜き。
タネを手に取り、右手から左手へ。左手から右手へ。タネを投げてキャッチするように行います。
強くやりすぎてタネが飛んでいかないように気を付けてやりましょう。
step③焼く
いよいよ焼いていきます。
焼く際のポイントは「油を気持ち多めに使うこと」
というのも、
大豆ミートはお肉と違い、油が出ません。
焼いて、ひっくり返す時にフライパンにくっついてボロボロになることを避けるために油は多めに使いましょう。
これを怠るとくっついたり、焦げたり、結構大変。
油だったらなんでもいいという意見もありますが、油は軽んじれる材料ではありません。
使う油によっても料理の味は大きく変わります。
一押しの油は、「オリーブオイル」と「バターオイル」。
あまり使ったことがないという方、あまり種類を使ってことがないという方にこそ経験していただきたい。
新たなオイルを知ることでより料理を今よりもさらに楽しめるきっかけになるでしょう。
オリーブオイルは強い香りがするわけではなく、フルーティな香り。
オリーブにも個性があり、材料として使われたオリーブによって香りに違います。
他の油と違いしつこさがないので大豆ミートとも相性がいいです。
ポチップ固形のバターを使用するのもいいですが、やはり焦げやすいのが難点。
そこでバターの風味を持った油「バターフレーバーオイル」がオススメ。
本物のバターよりも低コストでバターの風味をつけるのも大きなメリットです。
おわりに
今回はグルテンフリーのハンバーグを作る方法を紹介してきました。
つなぎに小麦やパン粉を入れるレシピが多くありますが、必ず入れないと出来ないというわけではありません。
確かに便利で使い勝手はいいつなぎですが、その代用となるつなぎも多くあります。
つなぎを使って作るのが大変でもっと楽にシンプルに作りたいという方は、大豆ミートのみの「つなぎなしハンバーグ」を試してもいいかもしれません。
普段の食を今までよりも良いものにできると生活そのものが捗ります。
新しい方法を試しつつ、ご自分に合った方法を見つけるヒントになりましたら幸いです。
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