消し去ることはできないが、ほぼ消すことはできる！

大豆ミートにつきものなのが「大豆臭」。一番の課題と言っても過言じゃありません。

料理において「香り」はとても重要で、仕上がりに大きく影響しますよね。

今回は大豆ミートの課題である「大豆臭」「大豆たんぱく臭」の消し方を紹介します。

大豆臭

大豆臭の「正体」

「ヘキサナール」という物質。化学式は「C6H12O」

大豆という食材は脂肪が多く含むものであり、この脂肪に「リノール酸」という飽和脂肪酸が多く含んでいるのが特徴。

具体的には大豆に含まれている「リノール酸」というのが酸化することで「リノール酸13S-ヒドロペルオキシド」が作られます。こいつが「ヘキサナール」を生み出すようです。

とはいえ、この化学チックな呼ばれ方はあまりしません。

「大豆臭」や「大豆たんぱく臭」と呼ぶのが一般的ですね。

大豆を使用する加工食品は特徴的な香りになることが多く、課題になりがち。

大豆臭は「商品により違う」

大豆臭は、商品により「多さ」「重さ」に違いがあります。

気にならないレベルに少ないものもある。

メーカーによって違いが出ますが、この違いはどこからくる差なのか。

差の要因は以下の通りです。

メーカーによる違い

大豆臭は、メーカーによって全然違う。

大豆ミートはメーカーが違うことで、使用している原材料が違う。
原材料が違うと、完成品も違う。

各メーカー同じ大豆から作るとはいえ、原材料として使う大豆が違うと製造できる大豆ミートも違うものになります。

使う大豆が素材のいい大豆ミートなのか、安い原材料の大豆ミートなのかメーカーによって違い、
素材の良さで完成する製品に差が生まれます。

下の表は、素材の良い商品と安い原材料の商品の特徴の違いを比較したものです。

どっちの方がいいの🤔？？

判断の仕方は以下の通りです。

大豆臭を重視する方

そんな方は、素材の良い商品

大豆臭が弱くて軽くて落ちやすいのが特徴で、大豆臭を気にしたくないなら素材の良い商品。

「国産」「有機大豆」「オーガニック」などの大豆を原材料にしています。

しかしながら、良い大豆を使用している大豆ミートは全体から見たらごく少数です。

たまに理由がわからず高い商品もある。

良さそうなメーカーの商品のみを探してきました。

大豆臭の少ない「国産」の大豆ミートをまとめた記事です。よかったらご参考に。

【おすすめ大豆ミート】国産で無添加の商品21選【遺伝子組み換えでない】

国産で無添加の大豆ミートを紹介。国内産大豆ということは「遺伝子組み換えでない」大豆によって作られているということ。大豆ミートのマイナスイメージで遺伝子組み換えとよく聞くが、実は国産の商品も多くある。厳選したオススメのため必見。

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2023.12.04

安さを重視する方

安く美味しく食べたい。

この記事でその方法を解説していく！

安く手に入る商品は、大豆臭が強い傾向がある。

しかし、どんな食材も扱うコツや慣れによって美味しく食べることができます。

第一ステップの「安い食材を手に入れること」はちゃんと出来ていますか？

安く大豆ミートを入手したい方向けに激安大豆ミートをまとめた記事があります。ご参考に。

【激安大豆ミート】通販で買える安くて美味しいおすすめメーカー【コスパ重視】

安くて美味しい大豆ミートを集めた記事。高い印象のある大豆ミートですが、安い商品も存在しています。しかし安いと質が悪く美味しくないこともあります。本記事からコスパよく失敗のしない大豆ミートのメーカーや商品にたどり着けます。

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2023.11.18

販売タイプによる違い

大豆臭は、販売タイプによって全然違う。

大豆ミートは販売タイプが違うことで、
大豆臭だけでなく商品の数・価格・入手のしやすさなどに違いが出る。

販売タイプは、大きく分けると乾燥タイプとレトルトタイプの2種類。

レトルトタイプの中に冷蔵品・冷凍品と更に分類できます。

下の表は、乾燥タイプ・レトルトタイプ・冷凍タイプの特徴の違いをまとめたものです。

一番少ないのは、冷凍タイプの大豆ミート。
一番多いのは、乾燥タイプの大豆ミート。

なに基準で選んだらいいの🤔？？

販売タイプは選ぶ際、大豆臭の扱いの仕方や感じ方により変えるといいでしょう。

判断の仕方は以下の通りです。

大豆臭がとても気になる方

そんな方は、冷凍タイプ

香りが弱いのが特徴で、大豆臭を気にしたくないなら冷凍一択。

質感も本物の肉に近く、冷凍の大豆ミートは他の販売タイプよりも優秀です。

他の販売タイプと比べて高額にはなるものの、味やヘルシーさといった「質」と求める方は冷凍を選ぶといいでしょう。

冷凍の大豆ミートならコレがおすすめ。

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冷凍の大豆ミートアリサンのオムニミートを実食レビューした記事もあります。ご参考に。

【レビュー】鶏肉より低カロリー！アリサンのオムニミート食べてみた！『生タイプ』のプラントベースミート

アリサンのオムニミートを実食レビュー。『生タイプ』のプラントベースミートで、つなぎ無しでハンバーグや肉団子が作れる代替肉。大豆ミートとの違いや差は？実際に購入して調理して実食。低脂肪・低脂質・グルテンフリーでヴィーガンの方以外にも推せる。

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2024.05.12

大豆臭が少し気になる方

そんな方は、レトルトタイプ

大豆臭はするものの、カバーできる範囲の強さ。慣れたら気にならない強さ。

湯戻しが不要でそのまま料理できたり、調理済みの商品などもありあります。

便利である一方でで、そのまま使用また食べることになる為洗うことがなく、大豆臭を軽減する方法が限られます。

大豆臭の強さが許容できる範囲の商品また気にならない商品であればいい選択。

調理済みのハンバーグや唐揚げなどのレトルトおかず商品はバリエーションがありますが、調理前の湯戻し不要の商品は少ないです。

レトルトの大豆ミートならコレがおすすめ。

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湯戻し不要の大豆ミートはタイパに優れて手軽に使用できるのでオススメである反面、探しづらくいい商品を探すのが少し大変。

便利な湯戻し不要の大豆ミートのおすすめをまとめた記事もあります。よかったらご参考に。

【そのまま食べれる大豆ミート】湯戻し・水戻し不要おすすめ14選

湯戻し・水戻し不要の大豆ミートのおすすめをまとめたページ。そのまま食べれる大豆ミートを探している方必見。洗う工程がないのでタイパ抜群。美味しいおすすめを知れ、普段の食生活が捗る商品を紹介します。

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2023.12.26

大豆臭を調理で処理できる方

そんな方は、乾燥タイプ。

この記事でこの方法を解説していく！

乾燥タイプは、販売タイプの中で大豆臭は１番強い。

とはいえ、販売されている大豆ミートの多くがこの乾燥タイプの大豆ミートです。

形状の多さ・取り扱いメーカーの多さ・入手のしやすさ・低価格なら負けません。

大豆臭が原因で「まずい」と言われることが多くありますが、それは上手く料理できていないだけ。

食材ということもあり扱いにはコツや慣れが必要ではありますが、まず正しい知識が必要です。

解説していきます。

大豆臭を消すには？

原材料が大豆ですので、大豆臭を100％消すことはできないが、

気にならない程度まで減らすことはできる。

気にならない程度まで消す方法は以下の通りです。

裏技①【下処理】を丁寧に行う

基本的だが、下処理が1番大切。

具体的には「洗う」ことにあたりますが、適切に洗えていないと「まずい」原因になります。

「まずい」の原因はいうまでもなく「大豆臭」です。

乾燥の大豆ミートはこの工程を怠ると、原材料の良い一部の商品を除きほぼ確実に不味くなります。

丁寧にしっかり洗うのは勿論ですが、型崩れしないように気を付けましょう。

どう下処理したらいいの🤔？？

失敗しない洗い方を解説した記事もあります。良かったらご参考に。

乾燥大豆ミートの簡単でおいしい戻し方！失敗せず戻す方法！

乾燥タイプの大豆ミートを戻す方法を解説。食べるための下準備。茹で時間（戻し時間）は？戻し方のポイントは？逆に戻さないでそのまま使う方法は？このページに失敗せずにおいしく大豆ミートを食べる方法を詰め込みました！

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2023.04.03

裏技②【調理の方法】を工夫する

油を多く使う

この策は、フィレやブロック等の１粒が大きいものに有効です。

ミンチは粒が小さく団子状にするなど形成してから揚げるないとバラバラになります。

油を多く使うことでしっかりと火が入り、揚げもの特有のいい香りがつくので大豆臭を感じづらくなります。

ブロックの定番の料理が唐揚げなのは理にかなっていると言えます。

焼く際は、長く焼きこんがりさせる

こんがりと焼き、香ばしくすることで大豆臭を感じづらくなる。

やりすぎには注意が必要ですが、こんがりとした良い香りがつき他の食材ともよく合います。

強火だと焦げてしまうこともあるので、中火くらいで慎重に焼き目をつけましょう。

裏技③【合わせる食材や味付け】を工夫する

具体策は以下の通り。

「油」を変えてみる

大豆ミートを料理する際は「油」が必須。

その使う油にも種類がいくつかありますよね。

「油」自体が大豆臭のカバーに効果的。

しかし味の好みや作りたい料理は人それぞれですよね。自分に合いそうな油を知るのも大切になってきます。

こめ油

揚げ物をしたら油の臭いがすごくなりますが、それが軽いのが「こめ油」

油から揚げ物を取り出した際の油切れもgood

サクッとカラッと揚げることができるので揚げ物に使うならこめ油が圧倒的にオススメ。

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ごま油

ごま油にもいくつか種類があり、その中でも「焙煎タイプ」のごま油がオススメ。

焙煎タイプは香りが強いが、メーカーによってマイルドさに違いがある。

和食にも中華にも使え、料理を１ランク２ランクあげてくれる。

山田製油 京都山田 ごま油 275g

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オリーブオイル

オリーブオイルは強い香りがするわけではなく、フルーティな香り。

オリーブにも個性があり、材料として使われたオリーブによって香りに違います。

他の油と違いしつこさがないので大豆ミートとも相性がいいです。

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バターオイル

固形のバターを使用するのもいいですが、やはり焦げやすいのが難点。

そこでバターの風味を持った油「バターフレーバーオイル」がオススメ。

本物のバターよりも低コストでバターの風味をつけるのも大きなメリットです。

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作る料理に合わせて油を変えて、大豆臭をカバーしましょう。

「香味野菜」を加える

いわゆる臭みをとってくれる野菜を入れる。

入手しやすく安くて優秀な香味野菜は以下の通りです。

ネギは具材として入れるものいいですし、生姜は下味に使うといいでしょう。

湯戻しの時、ネギの頭を入れるのはどう🤔？？

あまり長い時間煮るわけではないので効果は微妙だなと感じています。勿論しないよりやった方がいいかもしれませんが、具材として入れた方が一緒に加熱する時間が長い為か効果を感じます。

にんにく

使えるなら生が1番いい。

しかし保存の問題や手間を考えるとやっぱりチューブが使いやすい。

好みが分かれるところだが、少量でも味にパンチが出て効果の感じやすさなら「にんにく」は外せない。

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生姜

入れることで味が引き締めてくれる。

汁物から下味にも使えるのでとても便利。

食欲増進効果や殺菌効果また便秘の改善にも役立つ。

料理を日常的にするなら常にストックしておいてもいいでしょう。

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ネギ

具材としても薬味としても重宝するネギ。

強い香りの正体は「硫化アリル」という成分。

炒めて使用したら甘みも出て料理が１ランク上がります。

今は便利な「玉ネギのペースト」もあり、手軽に使用することも可能。

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「ハーブ」を加える

香りを加えて、匂いを抑える。

マスキング効果と言いますが、香り加えることで匂いを抑えることができます。

しかしながら、ハーブと言ってもピンときませんよね。

ハーブ🤔？？どんなのがある🤔？？

どのハーブも肉の臭みを抑える時に使用することが多いですが、大豆ミートに対しても一定の効果を発揮してくれます。

しかしながら他のハーブは、一般的な食材でどのご家庭にでもあるいうわけではないように感じます。

もしお宅にありましたらお試しください。

オレガノ

しそ科のハーブ。トマトの味付けと相性が良い。

風味は胡椒に少し似ている。スッキリした清涼感が特徴。油っぽさを緩和してくれる

抗酸化効果もあるため、味にパンチを加える目的がない場合でも少量加えるのもいいでしょう。

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タイム

しそ科のハーブ。魚との相性が良い。

オリーブオイルの中に入れハーブオイルにしたりと調理の幅が広がる。

さわやかな香りが特徴で、フリーズドライタイプのものは特に香りが強く少量でも十分に効果を実感できる。

タイム 25g オーガニック 有機JAS認証

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セージ

豚肉との相性が良いハーブ。

香りは「よもぎ」に似ていて、ほろ苦い味がする。

葉っぱのまま使用したりできるので料理の彩りにもなります。

味の濃い、油っぽい料理にいれるとさわやかな香りがアクセントになりgood

セージ 20g オーガニック 有機JAS認証

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大葉

いわゆる紫蘇（しそ）。青じその葉っぱの部分を「大葉」いう。

「和のハーブ」と言われ、和食と相性がいいハーブ。

栄養価が高く、他のハーブと違い薬味など料理に添える形でも使用できる。

葉っぱではスーパーで安く入手できるため、ここでは管理のしやすいパウダーを紹介。

国産 大葉パウダー 20g ～ 大分県産

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オレガノや大葉に関しては、栽培が簡単。沢山の種類のハーブよりも自分好みのハーブをリピートして使うといいでしょう。

水耕栽培セット

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「スパイス」を効かせる

スパイスと聞くとなんとなくカレーを連想してしまいます。

スパイスと一口に言っても何種類もあり、組み合わせや配分量によって味や風味が大きく変わります。

代表的なスパイスは以下のものがあげられます。

「こしょう」「ナツメグ」「クローブ」「シナモン」は世界4大スパイス。

とはいえ、一般的なご家庭にあるよくあるのは「こしょう」くらい。他のスパイスに関しては使う場面が少なく、持ってないことも珍しくありません。

スパイスの多くの種類に「肉の強い臭みも和らげる効果」があり、あれば料理がはかどります。

大豆ミートに使用する際も、

味や香りが刺激的で大豆臭をカバーすることはできます。

ただし、入れすぎには注意。

大豆ミートは大豆臭がつきものの為、シンプルな味付けと相性がよくありません。味付けをするうえでの一つと考えるといいでしょう。

下味をつける時や味を調整する時に、他の調味料と併用することで大豆臭のカバーに貢献してくれます。

こしょう

香辛料の王様といわれている。原産地は熱帯地域。複数種類がある。

• ブラックペッパー
• ホワイトペッパー
• グリーンペッパー
• ピンクペッパー

一般的なこしょうは「ブラックペッパー」

他の種類に比べ、辛みが強いため肉の臭い消しにも重宝する。

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ナツメグ

味・風味	ほんのり甘め
相性がいい物	ひき肉全般 味噌

ハンバーグに入れると美味しいナツメグ。

味付けを味噌系する際、少し入れてみたらコクがでて美味しかったのでオススメ。

パウダータイプが一般的ですが、自分でおろし金でおろして使う「ホールタイプのナツメグ」もある。

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クローブ

味・風味	バニラ系の香り
相性がいい物	肉・甘いもの

肉の臭みを抑えることもできるが、なにより、甘いものもに合わすことのできるスパイス。

小さな釘のような形をしており、使用する際は食材に切り込みを入れて釘を刺すようにすると良い。

抗酸化作用をもっているので、少量からでも料理に取り入れて美容に活用していきたい。

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シナモン

味・風味	強い甘み
相性がいい物	肉（甘めの煮込み料理） デザート

お菓子やデザートに使用されているのがおなじみである。

肉とも相性がよく、甘めの煮込み料理（角煮など）に入れると味に深みが出てgood。

その甘さのイメージに反し、漢方としても飲まれていた。血の巡りに作用する。

これにより肌のシワ予防や改善、抜け毛の予防にきき美容効果が高い漢方とも言える。

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山椒

味・風味	ピリッと辛い 後味がさわやか
相性がいい物	醤油や味噌の味付け

日本最古のスパイス。原産が日本で「ジャパニーズペッパー」とも呼ばれいる。

植物単位で見た時の、花・葉・実それぞれが味わいの違う山椒として分けられる。

辛みが強いのは「実」の山椒

よく見る粉山椒は、実山椒の皮をすりつぶしたもの。

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「出汁」を加える

出汁と言っても種類は様々あり、使用するものにより味や香りに大きく差がでます。

動物性・植物性、素材を良さの引き出すものや風味が豊かなものまで様々。

ただの水を使うのか、出汁を使うのかでは完成した料理のクオリティに明らかな差がでます。

食材からに出す方法以外にも、粉末・液体・だしパックといった手軽に使う方法もあるのがありがたい。

主な出汁の種類は以下のものがあげられます。

魚からの出汁やブイヨンは動物の成分が入っており、違う種類の香りを混ぜることで大豆臭が目立たなくなり嫌な香りをカバーする効果を発揮します。

出汁も1種類ではなく複数の食材や香辛料が入っているものの方が、効果が感じやすいです。

椎茸や昆布だしは主張が激しくなく、幅広く料理に使用できるので便利に多様出来てオススメ。

顆粒の出汁や液体の出汁など入れるだけの商品もあり、使うハードルが低いものも使うといいでしょう。

コストも低く、手に入りやすく、汎用性も高い！

煮干し（いりこ）出汁

呼び方の違いは地域差。東日本では「煮干し」、西日本では「いりこ」。

もとになる魚は、イワシ・アジ・トビウオ。煮て乾燥させたものの出汁。

うま味成分はイノシン酸。魚の香り・味が強い。

味噌と相性が良い。

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かつお出汁

うま味成分はイノシン酸。

かつお節からとる出汁だが、かつお節には２種類ある。薄削り・厚削りでも味の濃さに違いが出ます。

• 荒節
• 枯れ節

香り、うま味が強いのは「枯れ節」で「厚削り」。

鈴木鰹節店　お味噌汁のだし　だしパック 12g×18袋　

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あご出汁

乾燥させたトビウオからとる出汁。

臭みが少なくスッキリとした味わい。上品な甘さがある。

あご出汁をとる際、原材料は２パターンある。

• あご煮干し
• 焼きあご煮干し

うま味成分のグルタミン酸やイノシン酸を豊富に含んでいる。

あごだし 80g 国産 あご100％ 燻製 粉末 天然だし

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しいたけ出汁

うま味成分は、グアニル酸。

出汁とはいったものの、事実上の干ししいたけの戻し汁。捨ててしまう人もいるだろう。

この戻し汁にはビタミンB群が多く含まれており、脂肪燃焼や代謝向上の効果がある。

生のしいたけではこの出汁は出なく、干したしいたけからでない出ない。

昆布だしなどに含まれているグルタミン酸と合わさることで、うま味が増す。

しいたけの粉　伊豆産原木椎茸100%　100g

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昆布だし

うまみ成分は、グルタミン酸。

うま味はあるが味や香りは強くなく、入れることで劇的な変化を感じることはできない。

主張が激しくない分、他の出汁と合わせて使用しても味がぶつかることなくおいしさupに繋がる。

相性の悪いものがないと言ってもいいため、味のベースにするには間違いのない存在。

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ブイヨン

フランスにおける出汁。

牛の骨、鶏ガラ、ハーブやスパイスを入れ何時間もかけて煮て作られる。

似たもので「コンソメ」もあるが、これはブイヨンをもとに作られたスープであり、ブイヨンよりも味や塩気が濃い場合がある。

コンソメの方が香りをカバーする力はあるが、コンソメ味になってしまうことを考えるとブイヨンの方が汎用性が高い。

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酸味のある味付け

酸味のある味付けは大豆臭をカバーしてくれます。いくつか紹介します。

トマト

トマト煮込みやミートソースは定番の味付けで失敗も少なくオススメ。

調理するにあたり一から生のトマトを使うのもいいが、やや手間がかる。

簡単に調理したい方はトマト煮込みに便利な「トマト缶」を使うのがベスト。

モンテベッロ　ダッテリーニトマト（プチトマト）400g

塩レモン

塩レモンは炒め物やパスタなどにしようでき、色が薄いのに大豆臭をカバー出来る。

味や香りのカバーに濃い色が使われがちだが、薄い色でも味はしっかり「塩レモン」。

熟成藻塩レモン　120g

梅

梅干しをほぐして使うのもいいが、手軽に使うなら練り梅が便利。

加工度が嫌いな方でもオーガニック梅肉の商品を選ぶと安心。

汎用性の面ではやや劣るが、梅は梅肉を少量一緒に混ぜるだけでも効果を感じることができカバーするポテンシャルはなかなか高い。

【無添加】塩だけで漬けた梅干しチューブ
140g 

甘酢

甘酢はやはり酢豚がまず頭に浮かびます。

おかずの味付け、おつまみの味付け。どちらにも使えるので優秀。

他の食材ともうまく間を取り持ってくれる味付けでよくやっている方も多いのではないでしょうか。

オタフクソース 甘酢あんかけのたれ
340g × 3本

味付けは大きくコストがかかることもなく簡単なので、大豆臭をカバーする策として優秀。

おわりに

今回は大豆ミートの大豆臭をカバーする方法を紹介しました。

大豆臭が強い商品も多く精肉とも特徴が違うため、美味しく調理するのが難しく感じることもありますよね。

大豆ミートを美味しくまた上手く調理するのためには「大豆臭」の課題は避けることができません。

全て術を一度の調理に使うことは難しいですが、使えそうなものから出来そうなことからお試しいただきたく存じます。

これをご覧いただいている方のヒントになれましたら幸いです。

食材はさまざまありますが、同じような対応をする食品はほぼなく良い方法がわからない。

戻した後どうやって保存するのかな🤔？？
思っていた量よりもたくさん戻してしまった。。どうしたらいいかな🤔？？

保存の方法・仕方は以下の通り。

事前に「戻すと２～４倍くらいになる。乾燥タイプは量が増える」とはわかっていても
上手くできないことがあります。

「予定どおり想定通りに戻ったが料理に使うにはやや多かった」など、保存したいシーンはふいにやってきます。

乾燥の大豆ミートを戻した後の
具体的な保存方法を紹介していきます。

どのくらい日持ちする？

最初にして最大の懸念点「日持ちする期間」

せっかく戻したのにダメにしてしまうなんて絶対いやですよね。

日持ちの期間は「保存の仕方」によって変わってきます。

保存の仕方でどれくらい違う？

大豆ミートの賞味期限が１～２年と長いです。しかしこれは「乾燥状態」での話。

水分を与えた「戻した大豆ミート」はもっと短い期間内でないと美味しく食べることができません。

乾燥状態とは違い水分を含んでいる状態になると、最悪の場合腐ったりカビたりも考えられます。

季節や冷蔵庫の温度にもよってしまうため一概には言えませんが、乾燥状態から戻した大豆ミートの傷みは早いことを頭においておきましょう。

「戻した後に保存」を念頭に置くなら
冷蔵以外の方法がオススメ。

長く保存する方法は、以下の２つが挙げられます。

ストックしつつ使っていくとなると「冷凍」もしくは「真空」といった、しっかりとした保存が必須となります。

使い勝手を考えると大きなひとまとまりの保存ではなく、小分けにして保存が良いでしょう。

冷蔵に比べて保存は効きますが、使う際・保存の際にやや手間がかかるはネック。

期間を長く見ることができるので、計画的には使いやすく
「保存」という面ではしっかりしたものの方が無駄が出づらく有効です。

調理後の日持ちは？

基本的には他の料理と同じと考えていいでしょう。

自分の手で調理したものということで、「無添加」の状態。保存料が入っていません。

長くはもたない。夏場などはなおさらです。早いうちに食べるようにしましょう。

まとめて湯戻しして、「常備菜にしたり」「ストックして使う」のはどう🤔？？

数回分をまとめて戻してストックを作り
計画的に使うという手もアリです。

いい方法である一方で、やりすぎには注意が必要です。

というのも、乾燥大豆ミートの賞味期限が長いのはあくまで乾燥状態。

戻した後の賞味期限も長いわけではありません。

使う量や頻度といった計画次第では良い手にも悪手にもなりえますので、注意が必要です。

とはいえ、常備菜としてうまく活用すれば、とても便利で普段の食生活が豊かになります。

作ったものを瓶などに入れ、どれから使うべきかしっかり区別して把握することで
日持ちの問題は対処できるでしょう。

冷蔵での保存

近日中に使うことを前提とした「一時的な保存」

日持ちする期間は、冷蔵だと「２～３日」

冷蔵での保存の際、以下の保存方法が挙げられます。

そのまま保存

戻す工程のみ終え、調味料を加えず保存する方法

水分を切って保存をする場合はラップをするなど、水分が飛んでいかないようにする対策が必要です。

冷蔵庫の中に収納する際、ボールに入れてラップをして保存するのが簡単で手っ取り早くてやりがち。

その方法もいいですが、他にも食材を入れているなら容量圧迫の原因になります。

専用容器というわけではありませんが、汎用性の高い入れ物に分けて保存するのがオススメ。

有能オススメ保存容器

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せっかく戻したのに、ダメににして捨てるじゃもったいないです。
計画的に使うための投資として保存容器にこだわるのは有効な手段になります。

下味をつけて保存

事前に味を染み込ませておくことで調理の時短になり、美味しさがアップする方法

簡単に下味をつけろと言われても困る方もいるかもしれません。

下味はどんな感じでつけたらいいの🤔？？

ベースは「醤油」にするのがいい！

特別な調味料を使うことで普通とは違った、よりレベルの高いおいしさにはなりますが、
下味の段階では使用する調味料は基本的で味のよく知っている調味料が良いでしょう。

塩や砂糖、他にも多くの調味料がありますが、「醤油」を選択したのには狙いがあるためです。

とはいえ、醤油だけを入れればいいというわけではありません。

醤油を単体で使うのではなく、他の調味料もいい具合の比率で合わせることで必要です。

ベーシックな調味料の組み合わせ・比率を紹介します。

他にも下味に適した調味料はいくつかあります。

どれも違った美味しさはあるが、
加えるものによっては汎用性にかける。

調味料は加える比率によって様々な料理に仕上げることができます。

組み合わせや比率は以下のものが一例として挙げられます。

作るメニューが固まっていない場合や
便利に幅広い料理に使う「仕込み」をするのであれば醤油ベースでの下味が良いでしょう。

常備菜として保存

調理して食べるだけの状態にしておく方法

簡単に作れる常備菜は以下の料理が挙げられます。

大豆そぼろ（ヴィーガン対応）

下味をつけたものを炒めるだけでもok。

簡単。おいしい。便利。

ハンバーグ（ヴィーガン対応）

精肉でハンバーグを作る時よりも難しいと思っている方もいますが、実は簡単。

大豆ミートを使いハンバーグを作る際に難しいのは「形成」の段階です。

大豆ミートは精肉と違い上手くまとまらないです。

うまくつなぎを使うことで

誰でも難なく形成できる。

おすすめのつなぎ食材を紹介した記事もありますので、良かったらご参考に。

【つなぎ食材】大豆ミートでハンバーグ＆肉団子がまとまらないを解決

大豆ミートを使ってハンバーグや肉団子を作る時のオススメつなぎ食材を紹介。なかなかまとまらないので難しいですよね。実は解決方法は簡単。この記事を読むことで大豆ミートと合わせるつなぎに何が最適なのか知ることができます。

yurukuiki.com

2023.05.09

冷凍での保存

ストックとしての保存方法

日持ちする期間は、冷凍だと「１か月」程度

長く日持ちさせるなら「冷凍」がオススメ。

冷凍保存する際には、-18℃以下の温度で保存することが望ましいです。
温度が高くなると、大豆ミートの品質が低下し、腐敗しやすくなります。

冷凍するにあたり２パターンの方法があげられます。

そのまま冷凍

シンプルかつ冷凍の基本となる保存方法

手順は以下の通り。

冷凍保存の際は、冷蔵の時とは違い容器を使用しなくても可能です。

なぜ平たくする🤔？？

「器」ではなく「袋に入れて平たくする」ことで
管理しやすく、少ないスペースでの保存が可能。

なぜ強度のある入れ物🤔？？

普通のビニールだと使い方次第で
破れて穴のある状態で使ってしまう恐れがあります。

私も使い捨てのビニール製のものをよく使っており、定期的に購入しています。
料理に袋て結構使いますよね。

気軽に使って捨てれるのはいいと思い、ある日もいつものように使ったらほんの小さな穴が開いていたことがあり、大変な思いをしました。

「料理に使う袋」と「保存用の袋」は分けるべき。

頑丈で保存に適した袋を探していても、やはり主流は「ビニール」。

そして、ようやく見つけたのがコレ「シリコン製の袋」。

有能保存ツール

人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）

電子レンジ、オーブン、湯せんでの調理、冷蔵、冷凍での保存ができる容器。

しっかり食洗器での洗浄も可能。

繰り返し洗って使えるため経済的すぎる。

原料ですが、多くの医療用器具や乳幼児用の製品に使用されている「 ピュアプラチナシリコーン」というシリコンによって作られています。

おすすめポイント

• 多岐の調理に対応
• 洗って繰り返し使える
• 原材料が安心素材

洗って何度も使えるので、使い捨てよりも長期的に見たらコスパが良く、いちいち買いに行かなくてもよくなるため時間の節約にもなります。

繰り返し使えて経済的な商品は限られています。保存専用袋。これは推せます。

下味をつけて冷凍

冷凍の「そのまま冷凍する方法」の延長になる方法

この保存方法は特に「ブロックタイプ」の時にオススメ。

ブロックタイプで1番よく作られているメニューといえば「唐揚げ」

唐揚げの場合、使用する大豆ミートがブロックタイプで大粒の形状のため大豆臭が残りがち。

さらにいうと唐揚げは「揚げ物」であり、他の料理よりは作るハードルがやや高いです。

数日間の間に揚げなきゃいけないというタスクとして抱えてしまうくらいなら
冷凍にしておいて自分のタイミングで使う方が心に優しいです。

保存の手順は以下の通り。

事前に下味をつけ冷凍していきますが、どんな味付けにしようか。

ベーシックな唐揚げにつける下味はコレ！

味の違う唐揚げを作る際は、下味を変えるだけなので実は結構簡単。

下味とは言ったものの、この後は揚げる工程のため事実上の味付けとなります。

唐揚げは下味を変えて

味のテイストが一気に変えられる！

組み合わせや比率は以下のものが一例として挙げられます。

生姜やニンニクなどの香味野菜は比率的には「１」程度入れれば十分おいしくなり大豆臭の抑制にもなります。

味や風味が好きでたくさん入れたい場合でも「２」程度までが限度かと思います。

解凍方法

ストックしていた大豆ミートを使うための手順

基本的な食べ物の解凍方法と変わりません。解凍の方法は以下の通り。

急速解凍や室温での解凍は、
大豆ミートの品質を損なうことがあるので注意！

解凍した大豆ミートを再度冷凍することは避けましょう。

とはいったものの、急いで解凍急いで調理という場面もありますよね。

そんな時は流水や湯船といった急速な解凍をするほかありません。

保存する準備段階では、いざ使う時の状況までは予測できません。

ミンチタイプであれば塊を手で割りながら使うなどの冷凍した大豆ミートによってうまく対応しなくてはなりません。

そのために保存に使用する容器は頑丈で湯船などの熱にも強いものを選ぶのがベスト。

繰り返し洗って使う前提で作られているため、経済的でコストも消費物を買う手間もなくなりQOLが上がります。

電子レンジ、オーブン、湯せんでの調理、冷蔵、冷凍での保存ができる容器

人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）

真空での保存

食品の劣化の原因である「酸化」を断つ保存方法

食べものの劣化を防ぐ策として冷蔵以上に有効

実は、保存において最強といえるのがこの「真空」。

真空にして保存するためのツール

食材長持ち！真空パックん公式通販サイト【暮らしの幸便】

普通のジップロックも保存に便利ではあるものの、真空にするのは難しい。

しかし、家電量販店などでは滅多にお目にかかれないのが実情。

真空の器具を持っている方は「趣味に食べ物が絡んでくる方」や「食べ物を扱うお店をしている方」が多い印象。

こう思う方もいるはず。

保存は「冷凍」で十分では🤔？？

冷凍は凍らせますね。冷凍庫に入れたら食べ物の劣化は止めると勘違いしていませんか？

冷凍して解凍した場合、長い時間保存していたものは冷凍する前と比べたら鮮度は遥かに落ちています。

鮮度を保つのがこの真空！

必要な時に開封するだけ。このシンプルさが中のものに影響を与えない１番の方法です。

真空にするものは食品の他にもドッグフード茶葉など湿気させたくない物にも使えるため、劣化をさけつつ保存したいものをお持ちの方は重宝するアイテム。

結局ネックになるのが「入手方法」

あまりメジャーなアイテムではありません。そしてなかなか良さげな商品にも出会えて来ませんでした。

安い器具ではありませんが、「劣化を止める」という他の器具で代用できない役割を果たしてくれる器具。

保存方法に真空という選択肢は有効な手段です。

真空にして保存するためのツール

食材長持ち！真空パックん公式通販サイト【暮らしの幸便】

「戻しすぎた」を防ぐ方法

小分けの商品を購入する

これにつきます。

大容量よりはコスパは下がりますが、ダメにして捨てるを避けるには有効な方法です。

小分けの商品もまとめて購入することで送料を無料にできたりするので、オススメ。

一気に洗うこともないので洗いムラも出ず美味しく戻すことができるでしょう。

おすすめ小分け大豆ミート

計1kg　ダイズラボ 大豆のお肉 ミンチ 乾燥 100g 10袋

味噌通販店 京都御苑東しま村

¥4,480 （2025/01/07 07:24時点 | 楽天市場調べ）

楽天市場

ポチップ

おわりに

今回は大豆ミートを水で戻した後の保存方法について紹介しました。

ポイントを抑えることで、安全かつ美味しい状態で保存できるのでぜひお試しください。

上手く使うことで無駄がなくなり食費の節約になります。

自分の口に合う美味しい調理方法が固まれば、常備菜として普段使いするのはいい選択です。

乾燥タイプを効果的に使って美味しく豊かな食生活が送れますように。