100%プラントベースのサラダ感覚で食べられるハンバーグ。

サラダバーグを作っている会社は「茂木食品工業」という企業。創業61年目のこんにゃく加工会社です。

蒟蒻と大豆を主原料とした植物性の食品のみで作られた代替肉のハンバーグで、ヴィーガンの方にも対応しています。

「大豆ミート」というよりは、「レトルトの植物性ハンバーグ」。

商品の概要

概要をまとめました。パッケージの裏にも載っていましたので、写真も下に貼っておきます。

値段・内容量

値段は、1袋279円。

内容量は、90gの一種類のみ。

販売されている商品のまとめ買いセットはあるが、何個も入った大容量タイプは無し。

シリーズで他にも種類がありセラミド＆トマト味の「リッチセラミド」、カレー味の「アスリート」も販売されている。

パッケージ表・裏

特徴

他のメーカーと違う、サラダバーグならではの特徴は以下の通りです。

こんにゃく加工会社だけあって

こんにゃく率が高めの商品。

30%がこんにゃくで出来てる

この美味しさは大豆以外にこんにゃくも原材料に使用していることにより生み出されています。

こんにゃくが入っていることにより食感も特徴的で、大豆ミート以上に弾力が強くお肉を食べている感じがあります。

手軽に使えるヘルシー食材でありながら食感を出すことができる食材として使用できます。

大豆臭がほぼ無し

代替肉にありがちな香りの問題。多くの商品は調理にコツが必要です。

一方サラダバーグは特別な調理の方法や調理する上で気を付けるポイントがありません。

大豆特有の香りは弱く、これによりやや調理にコツのいる大豆ミートよりも扱いやすいです。

乾燥タイプではないため、湯戻しの工程がなく水分を与えて量を増やすことはできませんが、
使用する際のハードルが低いこともありがたい。

グルテンフリー

グルテンを避けたい方にもしっかりと対応しています。

グルテンフリーのハンバーグを作りたいと考える方もいますが、やはり作るとなるとハードルが高い。

一般的なハンバーグで入っていることが多いグルテンですが、無しでも美味しいハンバーグになっています。

しかしながら、「ハンバーグ」というカテゴリではヒットしないこともあるため、
なにも知らない状態からこの「サラダバーグ」という商品までたどり着くのは難しい方もいるかも。

使い方・調理方法

サラダバーグの使い方は2通り。

乾燥タイプの大豆ミートや他のメーカーの代替肉の商品と違って加熱することなく食べることもできます。

開封してそのまま食べれるものの、

メーカーさんによると加熱した方が美味しいとのこと。

実はお肉のレトルトハンバーグも加熱しないで食べることも出来ますが、
原材料にお肉を使っていると冷えて固まっているお肉の油により塊感が気になります。

一方、サラダバーグはお肉のように油を含んでいないため、
加熱せずにサラダに乗せてそのまま食べても嫌な脂身を感じずに食べることができます。

実際の使い方・担う役割を紹介していきます。

「ハンバーグのまま」使う方法

ハンバーグとしてサラダやパンに合わせ使用

加熱する時間が見つからずメーカーさんに問い合わせたら、加熱の時間を教えていただけました。

焼くのが１番おいしい食べ方！

活用できるレシピは以下の通りです。

１袋が90ｇということで、料理によってはやや少ない場合もありそうです。

入っている袋にはチャックはついていませんが、ちょうどいい量のハンバーグのため使い切れず困ることはないでしょう。

いくつも調理に使う際は、最初に全て開封してから行うと効率的で勝利もスムーズになりますね。

食感がしっかりしているので、合わせるソースにこだわると更に美味しく食べられます。

「ほぐしてひき肉として」使う方法

「ひき肉の代替」として使用

代替肉のハンバーグという「ヴィーガンハンバーグ」としても優秀な商品ですが、
使い方によって「ひき肉」としても使うこともできるため便利です。

便利で優秀だけど

初見では、使い方がわかりづらい。。。

活用できるレシピは以下の通りです。

そのまま食べる以外にもレシピがあるだと！？

手軽で使いやすくて良いのはもちろん、大豆臭の懸念が無いことがなにより大きい。

大豆ミートを使うよりもカロリーも低いので、減量をしている方は取り入れるべき食べ物。

開封前に手でほぐして、いい細かさになったら封を切り使用するといいでしょう。

ほぐして使う際は特に加熱をして食べたほうが美味しく食べられます。

しかし火を通さずに食べることができるため、長時間の調理にはならないのも強み。

どこで買える？取扱店は？

サラダバーグはどこで買うことができるの🤔？？

ネットで購入することができる。

物流や取り扱いなどの関係もある為、確認はやはり店舗に直接が良いでしょう。

買いに行って入荷されてないとガッカリなので、確認してから店頭に行くか
ネットでの購入が確実で早いのでオススメです。

実際の商品

商品の購入する前に、公式サイトなどで商品の色や質感を確認しましたが、
おおまかな感じしか確認できませんでした。

調理されて美味しそうになったものは確認できましたが、開封した調理前のビジュアルは謎。

開封前

注文して数日。普通郵便にて届きました。

商品のみが入っていました。

カラフルで植物性のアピール強めなビジュアル。

ビニールの包装に真空でピチッと入っています。コンパクトで保存もしやすい印象。

パッケージの大きさ

中の色が確認できるデザイン。中の「粒感」が見えます。

黒い粒？が入っていますね。

パッケージのサイズ

縦は、16cmくらい。

パッケージのサイズ

横は、13.5cmくらい。

パッケージにチャックは無し。使い切りタイプです。

切り口

下の方にあります。簡単に手で開けられます。

中身

いざ開封。上の方をハサミで切り開封します。

切りやすい加工が施されていて
手でも簡単に切れる。

若干のタレ？がからんでいます。

お皿に出してみる

見た目

真空包装されていたためか、ピッタリとくっついて塊チックなビジュアル。

色は他の大豆ミートと比べて、少し「茶色っぽさ」がある。

初めから少し焼き目がついています。

包装から出しても形が崩れないのは大豆ミートにない特徴といえます。

それなりに強度があり、意図的にほぐしたりしないと崩れない程度の硬さがあります。

厚さ

厚さは均一ではありません。

薄いところだと、1.5cmくらい。

厚いところだと1.6～1.8cmくらい。

断面

断面もチェック。

加熱無しでの断面はこんな感じ。中の色も外見とあまり違いはありません。

ちょうどいい粒感で、切っただけでボロボロにならない程度の強度です。

サラダバーグを使ったレシピ

サラダに乗せる、パンに挟むなど以外にも使用の仕方は様々あります。

よく見る代替肉の「ミンチ」の使用方法。
こっちの方が汎用性は高い。

キーマカレー

ミートソース

人参を細かくして入れてり、チーズやパセリとトッピングしたらさらにおいしくなりますね。

お好みで、バジルやガーリックパウダーをプラスしたらさらに本格的なパスタにできます。

ひき肉を使うよりも簡単で短時間で出来る。
見た目の問題なしでノンコレステロールなのすごい。

麻婆豆腐

ビビンバ

「そぼろ」に辛さをプラスとして使う

ビビンバの上に乗せる一角として活躍してくれます。合わせるナムルはお好みで。

サラダバーグ実食

商品そのもののポテンシャルを知る為に、なるべくシンプルな調理で食べてみます。

今回は以下の食べ方をしていきます。

湯煎してみた

何分したらいいというものが見つからず。

コールセンターに聞いたところ「5分程度」で良いとのこと。

鍋に投入

お湯を準備。鍋に開封せずに投入。

5分待ち。

完成

お皿に出します。

ウェットな商品の為、温まったことによりソースも絡んでいい感じの見た目。

香りは温めてない時と比べてスパーシーさが増した感じがします。

大豆臭は感じません。

温まったことにより少し柔らかくなり、箸で持つとしなります。

実食

シンプルで短時間の調理ではあるものの、大豆臭や他の嫌な臭いもせず想像以上に美味しい。

食感は他のメーカーの大豆ミートハンバーグよりややしっかりめ。お肉に近い噛み応えがあります。

こんにゃくが多く含まれているものの、こんにゃくの味が強いというわけではありませんでした。

あらかじめ絡んでいたソースの味はアッサリしているので、追加で濃いソースを絡めてもが良さそうです。

フライパンで焼いてみた

フライパン準備

熱したフライパンに少量の油をひく。

開封してフライパンへ。

焼く

焼き目がが少しついて、徐々に水分が飛び外がカリカリになっていきます。

香りはあまりしません。濃い味付けや香りをつけても相性が悪くなることはなさそう。

弱火で加熱することで焦げたりフライパンにくっついたりもなく焼くことができます。

こんがり良い焼き目。弱火で両面を計15分くらい（片面7～8分）焼きました。

完成

無事に焼きあがり。

焼くことで香ばしくなり美味しそうになりました。

ソース無しでこのビジュアルななかなかの完成度。見た目の期待は予想以上でした。

香りは精肉と違いオイリーな感じがありません。

断面

油はでません。ヘルシーでありながら、中はスカスカではなくボリュームしっかりめ。

実食

シンプルな調理過程ではあるものの、大豆臭や他の嫌な臭いもせず想像以上に美味しい。

食感は大豆ミートと大きく違い、お肉に近い噛み応えがあります。いい意味で代替肉っぽくない。

こんにゃくが多く含まれているものの、こんにゃくの味が強いというわけではありませんでした。

味はアッサリしているので、濃いソースと相性が良さそう。

加熱せずそのまま

お肉のレトルトハンバーグでは美味しく食べれない「そのまま」での実食。

製造過程の中で加圧加熱処理があるため、事実上の「加熱済み」と考えてもいいでしょう。

お皿へ

開封した状態で既に少し焼き目が入っているように見えます。

ソースも少し絡んでいて、パサパサした感じもありません。

感想・レビュー

原材料にこんにゃくが入っている商品で、大豆のみで作られている「大豆ミート」といくつも違いがありました。

現状「代替肉」といえば「大豆のみで作られている大豆ミート」というイメージが多いですし一般的です。

実際に触ってみて、食べてみて感じたことがいくつかありましたので、まとめます。

良い点

低カロリー

なんといっても低カロリー。鶏肉のささみよりも低い。

大豆ミートとささみはどちらも調理を前提に口にしますが、
サラダバーグは開封してそのまま食べることができることもあり、油を使うことなく食べることができます。

加熱をする際も長時間する必要もないため、油を使うとしても少量で焦げることもない。

ダイエット食として売り出していいほど、減量の場面に役立つ特徴を持っていました。

大豆臭が全然しない

「大豆臭」がほぼしない。とにかく食べやすい。

大豆ミートでは避けることができない課題だと思っていましたが驚きました。

この大豆臭の対策が不要なことで、調理もしやすく失敗もかなり減ります。

また、濃い味以外の調理にも使いやすいので使用できるレシピの範囲も広く献立も考えやすい。

加熱せずに食べれる

サラダバーグは、湯戻しせず使えて加熱をしなくても食べることができます。

大豆ミートはほとんどの商品が乾燥タイプで加熱と水が必要です。

湯戻しの工程を行うことは手間であることは勿論ですが、この工程のやり方が甘く「美味しくない料理」になっていしまうケースがよくあります。

加熱することでより美味しく食べることができますが、
お肉ハンバーグのように生焼けでお腹を壊す心配がないのもサラダバーグならではの強みと言えます。

レトルトとしても十分美味しい

食べずらさもなく正直に美味しい。

レトルトの商品で、さらに植物性。味は期待できないと思う方もいるでしょう。

味付けが大きくされていないこともあり味の調整を自分で出来るのも良い。

常温で保存でき、真空でコンパクトなレトルト食品でこの美味しさならリピートする人は多いだろうと感じました。

これだけのクオリティとは。正直驚いた。

美味しかった。

コレステロールを気にしていてお肉を控えている方や減量中の方は、これを食べれば万事解決なのではと思うほど。

一方、扱う上での心がけること・頭に入れておくべきことも見えてきました。

イマイチな点

調理の説明がざっくり

「湯煎する」や「レンチンする」など、どのくらいしたらいいか不明。

良い感じにすればいいですが、初めて食べる方や料理が全くできない子供とかが食べようとする際はきっと困ります。

まあ加熱なしで食べれるので「加熱具合はお好み」で体には悪影響はないと思われますが。

販売バリエーションが少ない

大きいサイズや何個も入った商品はない。

サラダバーグは３種類の味を販売していますが、どれも個包装の商品です。

レトルトを単発で食べるとしても飽きがきてしまう方もいるかもしれません。

新たな味や、商品に期待しています。

わんちゃん・猫ちゃんは食べられない

原材料に犬や猫の身体に悪いとされている「玉ねぎ」を使用しているため。

サラダバーグは人間が美味しく食べれるよう様々なものを混ぜて作られています。

一緒に同じものを口にしたいとお考えの方は他のメーカーのもの、もしくは自作をするという方法になってきます。

一概には言えませんが
動物病院などの専門機関に問い合わせてから食べさせるのが安心です。

そんなサラダバーグは以下のような方に向いている商品であると言えましょう。

こんな人向けの商品

おわりに

今回はサラダバーグを実際に購入して食べてみました。

他のメーカーと比べ簡単に使うことができ、備蓄・収納がしやすく、加熱無しでも食べれる優秀な商品だと感じました。

何がすごいって、レトルトハンバーグなのにそのまま美味しく食べれること。

大豆ミートは臭いがキツいことが課題になりがちですが、こんにゃくにより見事に克服されています。

マイナスイメージが取り除かれた「理想に近い植物性ハンバーグ」といえる商品でした。

現状、普通のレトルトハンバーグより入手のしづらさはありますが、ネットで計画的に購入をしていくことでこの弱点はカバーできます。

植物性ハンバーグのさらなる開発をすすめ、より美味しい商品を多く販売してくれることに期待しております。

大豆ミートは不味いを覆す。まさかこんにゃくを扱うメーカーが立ち上がるとは。

体に優しい、負荷の少ないメニューにするために、「グルテンフリーにする」という選択肢が浮かんだと思います。

グルテンが入っていないことを意味するグルテンフリー。

おいしくて手が伸びがちではありますが、実は体にはあまり良くないという話を耳にします。

実はパン粉や小麦などのグルテンを使わずにハンバーグを作るのは難しくありません。

今回はグルテンフリーのハンバーグを作る方法を紹介します。

パン粉なしで作るには？

パン粉を使わないでハンバーグの作るにはどうしたらいいのかな🤔？？

パン粉を使わずにハンバーグを作るだけ。

パン粉を使わずに作りたいと考える方は、以下のどちらかでしょう。

避けたいのが「パン粉のみ」なのか「グルテン全般」かによって取る策が変わってきます。

パン粉「のみ」を避けて作る方法

パン粉以外を使えば解決。

パン粉はハンバーグを作る際のつなぎとしてよく使用されますね。

しかし必須というわけではありません。

パン粉を使わないレシピも珍しくなく、パン粉に代わるつなぎはたくさんあります。こちらのページで解説。

自作ではなく、既に作られているハンバーグに関しては、混ぜこまれていて外見からは判断がつきづらく避けるのは難しいでしょう。

自作であれば、パン粉ではなく「小麦」を使い上手くまとめることも可能。

大豆ミートでハンバーグを作る時の「つなぎ食材」についてまとめた記事があります。ご参考に。

【つなぎ食材】大豆ミートでハンバーグ＆肉団子がまとまらないを解決

大豆ミートを使ってハンバーグや肉団子を作る時のオススメつなぎ食材を紹介。なかなかまとまらないので難しいですよね。実は解決方法は簡単。この記事を読むことで大豆ミートと合わせるつなぎに何が最適なのか知ることができます。

yurukuiki.com

2023.05.09

「グルテン」を避けて作る方法

大抵の方が避けたいのは、「グルテン」では？

もし、避けたいのがパン粉だけでなく「グルテン全般」であるなら以下の策があげられます。

大豆ミートでハンバーグを手作りするにあたり「形成」が一番の難関ですよね。

なんといっても、大豆ミートだけじゃパラパラしててまとまらない。

具体的な方法を解説していきます。

方法①グルテンを含まない食材を使って作る

グルテンの入ってない材料を「つなぎ」に使う。

グルテンは一般的に、小麦を使っている食品に含まれています。

今回避けたいパン粉以外に「グルテン」を含む食品は、以下があげられます。

どれも「つなぎ」でお馴染みの食材ですが、これらの代わりになるものは何がいいのかな🤔？？

小麦やパン粉のような「粉状のもの」で「グルテンフリーのもの」で代用したら良い！

小麦やパン粉のパサパサした乾燥しているつなぎの代わりに、他の粉ものでカバーすれば問題なくまとまります。

具体的には、以下の「粉」が挙げられます。

ちなみに、「大麦」にもグルテンが含まれていません。

小麦系の食材の代わりをこれらの「粉」が担うことでで「グルテンフリー」を実現することができます。

使いすぎると「粉感」が強くなってしまうので注意！

粉ものの他にもお豆腐・長芋・ジャガイモなどの食材も加えることで美味しく、確実に大豆ミートをまとめ形成することができるでしょう。

方法②「つなぎ無し」で作る

「つなぎを使わずに形成する方法」がある。

パン粉に代わる「つなぎ」の候補を見てきました。

基本的に大豆ミートハンバーグを作るには「つなぎが必須」ですが、

つなぎを使わないで作る方法なんてあるの🤔？？

「冷凍タイプの大豆ミート」を使って作る

乾燥の大豆ミートはつなぎ無しでは形成できませんが、冷凍の大豆ミートは「つなぎ無し」で形成することができます。

なぜ冷凍の大豆ミート🤔？？

乾燥大豆ミートと違い、粘りがあり塊を作れる。

このつなぎを使わないで形成する方法は、乾燥の大豆ミートでは出来ない方法です。

同じ大豆ミートでも、商品の販売タイプによって商品の性質にも違いが現れます。

特徴に違いがあるため、適した料理も違います。

乾燥大豆ミートがハンバーグに不向きとまでは言いないが、作りやすさで言えば冷凍大豆ミートがおすすめ。

具体的にこれができる大豆ミートは🤔？？

ささみ以下のカロリーのコレがおすすめ！

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実際に購入して、ハンバーグを作ってみた記事もあります。よかったらご参考に。

【レビュー】鶏肉より低カロリー！アリサンのオムニミート食べてみた！『生タイプ』のプラントベースミート

アリサンのオムニミートを実食レビュー。『生タイプ』のプラントベースミートで、つなぎ無しでハンバーグや肉団子が作れる代替肉。大豆ミートとの違いや差は？実際に購入して調理して実食。低脂肪・低脂質・グルテンフリーでヴィーガンの方以外にも推せる。

yurukuiki.com

2024.05.12

方法③グルテンの含まないパン粉で作る

実は「グルテンを含まないパン粉」がある！

あまり知られていませんが、このようなパン粉が存在します。

グルテンフリーがいいが、パン粉も出来れば使いたい方は、そんなニーズを満たす商品を使えばいいでしょう。

少し変わった食材のように感じますよね。

普段お買い物に使うスーパーなどでは目にしない「食へのリテラシーが高い方向け」の食材といってもいいかもしれません。

小麦粉を一切使用せず作られているのに「パン粉」なの🤔？？

正確には「パン粉風の商品」

揚げ物にも使用でき、しかも本物のパン粉よりも油を吸わないのでヘルシーに作ることができる優れもの。

なんなら、パン粉よりも優れているまであります。

ハンバーグのつなぎにパン粉はやはり使いたい方は、米パン粉を使うといいでしょう。

グルテンフリーのハンバーグのレシピ

工程は以下の通りです。普通のハンバーグと変わりません。

今回は付け合わせやソースは抜きで、ハンバーグ単体のレシピとなります。

1つずつの工程を見ていきます。

step①食材を準備

大豆ミートの湯戻し

乾燥タイプの大豆ミートに関しては、例のごとく湯戻しを行います。

乾燥状態の大豆ミートをつなぎに入れるという手もありますが、大豆臭が強い商品でこの手を使うと出来上がりに影響が出るため使う商品はしっかり選ぶ必要があります。

大豆ミートの美味しい戻し方について詳しく書いた記事もあります。よかったらご参考に。

乾燥大豆ミートの簡単でおいしい戻し方！失敗せず戻す方法！

乾燥タイプの大豆ミートを戻す方法を解説。食べるための下準備。茹で時間（戻し時間）は？戻し方のポイントは？逆に戻さないでそのまま使う方法は？このページに失敗せずにおいしく大豆ミートを食べる方法を詰め込みました！

yurukuiki.com

2023.04.03

冷凍の大豆ミートを使用する場合は、あらかじめ解凍しておきましょう。

つなぎ食材

続いてつなぎ食材。

つなぎと一口に言っても、ぞれぞれ食材の扱い方が違います。

立ち回り方は以下の通り。

１つずつ見ていきましょう。

炒める食材

たまねぎ

つなぎとして使う食材の中で、「たまねぎ」は火を通してから混ぜることがあります。

生のままペースト状にして使う場合も細かくして入れる場合もあり、使い方が豊富。

炒めたものを使い場合、冷ましてからつなぎとして使います。

この玉ねぎ炒めは早いうちにすると効率よくタネ作りを進めることができます。

お肉のハンバーグに加える際は、お肉の油がたまねぎの熱によって溶けないように冷ましてから加えます。

大豆ミートはお肉と違い油の心配はありませんが、熱いと単純に混ぜるのが大変なので触っても熱くない程度までは冷ますといいでしょう。

半端なたまねぎの保存方法

1玉を使いきれず半分は保存する場合、アルミホイルに包み冷蔵すると痛みづらくてオススメ。

楽に飴色たまねぎを作る方法

たまねぎを切って冷凍しておき、使用する際にレンジにて解凍。その後炒める。

こうすることで生のたまねぎを炒めて飴色にするよりも短い時間で飴色たまねぎを作れます。

もっと楽に使いたいんだが🤔？？

実は、炒め済みの商品もあります。

時短をしたい方・失敗をしたくない方は「炒めてあるもの商品を加える」という手もありますね。

強みは「時短になること」と「生ゴミが出ないこと」

「時短」「生ゴミがでない」というのは料理をするうえでとてもありがたく、炒め済みたまねぎを取り入れている方も結構いらっしゃいます。

ハンバーグを作る以外にも使い道も多いため、いくつかストックしておくと便利すぎます。

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ペースト状にする食材

長芋・ジャガイモ

使う際にペースト状にすることでタネのまとまりが良くなります。

ヴィーガンの方がハンバーグを作る際の「卵」のような働きを担います。

おろし金でおろす、もしくはフードプロセッサーで細かくするといいでしょう。

すりおろし済みの商品もあります。

ペースト状にする。事実上の「すりおろす」になりますが、なかなかの手間。

たしかにフードプロセッサーでやれば早いし楽。けどそこまでしないと使えないかぁ。。と思う方もいるでしょう。

そう思う方は、「1回分のおろされている商品」を使うのがベストです。

管理も簡単でキッチン器具を検討するよりもはるかに安い。迷うレベルの額ではないはず。

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step②食材を混ぜ、タネを形成

すべての食材を混ぜます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせましょう。

よく混ぜることができたら、形成。

作りたい個数にタネを分けて形を整えます。

大きなハンバーグは夢があり素敵ではありますが、焼く際の難易度が上がりますのでほどほどに。

作りたい個数に分けたら、よく見る空気抜き。

タネを手に取り、右手から左手へ。左手から右手へ。タネを投げてキャッチするように行います。

強くやりすぎてタネが飛んでいかないように気を付けてやりましょう。

step③焼く

いよいよ焼いていきます。

焼く際のポイントは「油を気持ち多めに使うこと」

というのも、

大豆ミートはお肉と違い、油が出ません。

焼いて、ひっくり返す時にフライパンにくっついてボロボロになることを避けるために油は多めに使いましょう。

これを怠るとくっついたり、焦げたり、結構大変。

油だったらなんでもいいという意見もありますが、油は軽んじれる材料ではありません。

使う油によっても料理の味は大きく変わります。

一押しの油は、「オリーブオイル」と「バターオイル」。

あまり使ったことがないという方、あまり種類を使ってことがないという方にこそ経験していただきたい。

新たなオイルを知ることでより料理を今よりもさらに楽しめるきっかけになるでしょう。

オリーブオイル

オリーブオイルは強い香りがするわけではなく、フルーティな香り。

オリーブにも個性があり、材料として使われたオリーブによって香りに違います。

他の油と違いしつこさがないので大豆ミートとも相性がいいです。

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バターオイル

固形のバターを使用するのもいいですが、やはり焦げやすいのが難点。

そこでバターの風味を持った油「バターフレーバーオイル」がオススメ。

本物のバターよりも低コストでバターの風味をつけるのも大きなメリットです。

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おわりに

今回はグルテンフリーのハンバーグを作る方法を紹介してきました。

つなぎに小麦やパン粉を入れるレシピが多くありますが、必ず入れないと出来ないというわけではありません。

確かに便利で使い勝手はいいつなぎですが、その代用となるつなぎも多くあります。

つなぎを使って作るのが大変でもっと楽にシンプルに作りたいという方は、大豆ミートのみの「つなぎなしハンバーグ」を試してもいいかもしれません。

普段の食を今までよりも良いものにできると生活そのものが捗ります。

新しい方法を試しつつ、ご自分に合った方法を見つけるヒントになりましたら幸いです。

「つなぎ」はどうしよう🤔？？

大豆ミートのミンチを使ってハンバーグを作ろうとしたら、精肉と違い全然まとまらない。

正直なところ、パラパラしてるので単体では難しいです。

そこで大切になってくるのが「つなぎ食材」

今回は大豆ミートを使い、自作ハンバーグを作る時のオススメつなぎ食材を紹介します。

オススメつなぎ食材は以下の通り。

順に紹介していきます。

まとまらない理由・原因

なぜ「まとまらない」のか🤔？？

実は大豆ミートの特性であり仕方ないものです。商品によって違いはありますが。

あげられる原因は以下の通り。

大豆ミートの特性

実は大豆ミート自体が塊を作ることにおいて不向きな食材です。

大豆ミートの原材料は大豆。そもそもがまとまりづらい素材です。

ひき肉と違い大豆ミートのミンチ単体では粘りがなくまとまらない。

また大豆ミートを生産する際、大豆から油を取り出して作られます。

油を抜くので、想像どおりパサパサになってしまいます。

それぞれの粒と粒がほぐれやすく、ひき肉的な役割には向いている特性をもっています。

固めて形成するとなると大豆ミート単体では厳しい。

そこで

混ぜる「他の食材」がポイントになってきます。

さらに言うと「つなぎ食材の使い方」もポイントです。入れちゃえば同じではありません。

つなぎの細かさ

使うつなぎの食材があっていても、適切に使わないとまとまらない。

大豆ミートにはお肉と違い「粘り」がありませんので、粘りにあたる部分を再現もしくは代替する必要があります。

つなぎ食材の選択が正しくても、大豆ミートに接する面積が十分でないとつなぎの役割を１００％発揮できません。

「食材の細かさ」が、まとまらない原因になりえる。

それぞれの粒同士が独立してしまっていることで「まとまらない」が発生します。

イメージはこんな感じ

解説策は🤔？？

食材をペースト状にして使うといい。

つなぎ食材が細かくないと小粒の食材と小粒食材が合わさるだけで塊は形成できません。

まとまらないと感じた時、つなぎの「細かさ」を見直してみましょう。

「おろし金」でおろすことでペースト状にするといいでしょう。

おろし金のおすすめはコレ！

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ポチップ

簡単に言うけど、ペースト状にするの結構大変だよ。。。

そんな方は、便利グッズに頼るのがおすすめ。結局これが最強。

ぶんぶんチョッパー

手動で手で引っ張って細かくする便利グッズ。

電気いらずのフードプロセッサーという認識。

洗う際は意外にも簡単で、中に洗剤入れて取っ手を引いて中の刃を回すと綺麗になり感動。

食材を細かくする時＋洗う時に「ぶんぶん」。簡単で便利で最高。

ですが、使いすぎると当然壊れます。使用頻度が多いと買い替えはそのうち必要になることは頭に置いて使いましょう。

ぶんぶんチョッパー

フードプロセッサー

結局コレが一番良い。

料理をよくするのであれば持っておきたいアイテム。

調理器具は代用がきくことが多い中、フードプロセッサーの代用は何があるだろうか。

洗うのがしんどいというのが弱点。手に入れるならやはり「食洗器対応」

調理の効率・質が上がり、生活が捗ることは確定といってもいい。

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ポチップ

【植物性】つなぎに使える食品

オススメつなぎ食材は以下の通り。

順に紹介していきます。

長芋・レンコン

「フードプロセッサー」や「おろし金」を使い細かくおろしてから混ぜます。

細かくすることで大豆ミートとよく馴染み、形成しやすくなります。

お好み焼きで使用されることもありますよね。もちもちフワフラした仕上がりになります。

しかし、こう思う方もいるはず。

おろすの大変だし、やりたくないんだが🤔？？

そんな方は、おろし済みのものを使うといいでしょう。

小分けで保存もしやすくて他の調理にも役立ち重宝します。

おろし済みの便利で美味しいとろろ

とろろ 冷凍 送料無料 青森県産 つくね芋入り生とろろ30袋 1.5kg

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ポチップ

じゃがいも・里芋

使用の際は長芋やレンコン同様細かくペースト状にしてから、大豆ミートを混ぜます。

デンプンの為、固めやすく形成しやすいです。

しかし焼く際にやや崩れやすい印象。他の食材と併用するといいでしょう。

おすすめジャガイモ

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豆腐

水を切った木綿豆腐がいいでしょう。

豆腐ハンバーグというメニューがあるくらいなので、違和感なく混ぜられます。

みずみずしい状態よりも水分控えめの方がまとまりが良く形成しやすいです。

キッチンペーパーを使うと使わないではスムーズさに大きな違いがあります。

キッチンペーパーは必須のアイテムといえます。

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たまねぎ

たまねぎは細かくして混ぜる、または炒めてから混ぜるといいでしょう。

精肉で作るハンバーグと要領は同じです。炒めて、少し冷まして混ぜる。

つなぎとしての役割とうまみを出す役割にはぴったりです。

しかし、こう思う方もいるはず。

実際やるの、結構大変。もっと楽な方法なのか🤔？？

そんな場合は、玉ねぎのペーストを使うといいでしょう。

小分けで他の調理にもすぐに使えます。タイパが素晴らしい。便利で手放せないストック食品になります。

便利すぎる玉ねぎペースト

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小麦・片栗粉

精肉で作るハンバーグや肉団子の時にも活躍する粉もの。

つなぎに使うなら「片栗粉」の方がオススメです。

小麦粉の方が常備していて使い勝手がいいこともあります。「小麦粉」でも結構いけますよ。

量を見ながら、混ぜながら加えていくといいでしょう。

じゃがいもと同じくデンプンなので、混ぜることでもっちり感が出てよくまとまります。

定番の小麦粉

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多めに買うことで格安。片栗粉

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プロテイン

つなぎにプロテインを入れるという手段はご存じでしょうか。

他の粉と合わせて使うことになりますが、アクセントになり美味しいです。

大豆によって作られているホエイプロテインですが、商品の中には「ブルテンフリー・無添加」といった「質に特化したもの」もあります。

体を鍛えるイメージのあるプロテインですが、美意識の追及のために取り入れる方もいます。

独特の香りはやはり少ししますので、これだけに偏らないようにして、あくまでもアクセントとしての使用が良いでしょう。

単なるつなぎではなく「美容と健康のための材料」として、こだわりの国産大豆プロテインという選択肢はアリ。

豆乳・アーモンドミルク

いわゆる植物性のミルク。

これと大豆ミートだけでハンバーグを形成するにはやや不安が残りますが、材料に加えるのはいい選択かと思います。

粉ものと併用するのが使用しやすくてオススメです。

「豆乳」でも「アーモンドミルク」どちらも液体であり、水気を与える役割をしてくれます。

味に違いがある為、好みの方を選ぶといいでしょう。

植物性なのでヴィーガン対応なのも嬉しいところ。

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【動物性】つなぎに使える食品

はんぺん

はんぺんを一緒に混ぜるとまとまりがよくなり、形成しやすいのでオススメ。

今回の食材の中で一番まとまりがいいです。

形成しやすいのは大きな強みなので、他の食材と併用して作るなどカスタマイズを楽しめます。

しかしながら、魚の味が強く出る感じがあり、好みが分かれるかもしれません。

魚が原材料でるため為、お肉料理のハンバーグに使う人は少数派。認知度が低いかも🤔？？

あまり知られていませんが、実は「ヴィーガン対応のはんぺん」が存在します。

原材料は大豆や野菜。魚を含んでいないため、独特の魚の風味はありません。

食べやすく食材としてのポテンシャルも高く、おいしいハンバーグのつなぎにも役立ってくれるでしょう。

ヴィーガン対応はんぺん

卵・牛乳・パン粉

ハンバーグの基本食材ですよね。

大豆ミートを混ぜることでまとまりもよくなり、おいしさも増します。

これを入れるレシピは無数にあると思うので、ここでは詳しく説明は割愛させていただきます。

パン粉もパンから作られているため動物性の食品。

実は「ヴィーガン対応のパン粉」というものが存在する。

「特定のアレルギーを避けつつ、パン粉を使いたい」という方にも重宝されているものでおすすめです。

ヴィーガン対応のパン粉

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上手に作るポイント

つなぎの食材はわかった。調理方法をすべては紹介しませんが、大切な点があります。

肉団子は大きさも小さく扱いやすいですが、ハンバーグはやや大きい。

知っているだけでできるいくつかのポイントは以下の通り。

順番に紹介していきます。

つなぎ食材の大きさ

食材の使用は、ペースト状で

包丁などで細かくではなく、しっかりと半液体にして使いましょう。

混ぜる際に全体が馴染むことで、良くまとまります。

フードプロセッサーがなければ、「おろし金」でもできます。

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形成する時の大きさ・形

形成する時は、無理のない大きさ・形に

精肉で作るときも同様ですが、大きさや形で、焼く時の難易度が違います。

肉団子だと球体なので崩れの心配は少ないですが、ハンバーグだと崩れる恐れがありますね。

大きいと崩れることも。平たいと割れることも。

焼いている時に崩れづらい形はどんな形🤔？？

ラグビーボールみたいに「やや丸く」

無理のない大きさにしても、触りすぎは禁物。

精肉のハンバーグを同様ですが、こまめにひっくり返そうとすると崩れる恐れがあります。

片面ずつしっかり焼き目をつけることで形が綺麗なまま焼き上げることができます。

強火じゃなければ、すぐに焦げることはありません。

焼き方

焼く時は、油を多めで

肉とは違い大豆ミートは油が出ません。

フライパンに油をやや多めに入れ、よく馴染み、温まったことを確認してから焼きはじめましょう。

これを怠るとくっついたり、焦げたり、結構大変。

油だったらなんでもいいという意見もありますが、油は軽んじれる材料ではありません。

使う油によっても料理の味に変化があり楽しめます。

一押しの油は、「オリーブオイル」と「バターオイル」。

あまり使ったことがないという方、あまり種類を使ってことがないという方にこそ経験していただきたい。

新たなオイルを知ることでより料理を今よりもさらに楽しめるきっかけになるでしょう。

オリーブオイル

オリーブオイルは強い香りがするわけではなく、フルーティな香り。

オリーブにも個性があり、材料として使われたオリーブによって香りに違います。

他の油と違いしつこさがないので大豆ミートとも相性がいいです。

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バターオイル

固形のバターを使用するのもいいですが、やはり焦げやすいのが難点。

そこでバターの風味を持った油「バターフレーバーオイル」がオススメ。

本物のバターよりも低コストでバターの風味をつけるのも大きなメリットです。

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おわりに

今回は大豆ミートで作るハンバーグと肉団子のつなぎ食材を紹介してきました。

精肉と違う特性を理解してうまく調理することでおいしく作れます。

何度か作成してみて、おいしい組み合わせや配合量を探し出すのもいいかもしれません。